sos jest elementem Święta Dziękczynienia, który łączy wszystko: skropić go na indyka, puree ziemniaczane, warzywa—można sop go z rolki obiadowej, gdy w inny sposób oczyszczone talerz. W przeciwieństwie do większości zszywek Dziękczynienia, jednak sos jest ciężki na gluten., Zasmażka zrobiona z mąki jest bardzo ważna dla gęstego, bogatego, gładkiego sosu, ale coraz więcej osób decyduje się nie jeść glutenu—lub są tak alergiczne, że muszą pozostać daleko, daleko od wszystkiego, co go zawiera.
a w Święto Dziękczynienia będziesz miał jedną z tych osób jako gościa. Co robić? Zrezygnować z sosu?
nigdy! Nikt nie powinien iść bez sosu w Święto Dziękczynienia! Nigdy. Więc rozmawialiśmy z Jackie Ourman, naszą stażystką w kuchni testowej GF, aby nauczyć się jej sztuczek przyrządzania sosu bez glutenu., „W szkole kulinarnej instruktorzy kuchni pozwolili mi eksperymentować z wieloma różnymi rodzajami bezglutenowych substytutów zasmażki i sosów”, mówi. „Wspaniale było zobaczyć, jak różne produkty reagują w recepturach.”
metodą prób i błędów, Jackie odkrył, co działa, a co nie. oto trzy sposoby, aby twój sos bezglutenowy i wielki, wykorzystując ten przepis jako podstawę.
1. Zajrzyj do spiżarni
skrobia kukurydziana jest prawdopodobnie najbardziej łatwo dostępnym składnikiem do sub mąki w sosie bezglutenowym-i prawdopodobnie już masz ją w spiżarni., Jedynym haczykiem jest to, że ominiesz proces roux. Po odglazed swoją patelnię do pieczenia i dodał bulionu, przenieść około 1 szklanka mieszanki bulionu do średniej miski. Ubić w skrobi kukurydzianej na gładką (będziesz potrzebować 1 łyżka stołowa + 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej na każdy kubek bazy sosu na patelni). Dodać zawiesinę do bazy sosu na patelni do pieczenia i ubić na średnim i małym ogniu, aż zgęstnieje i będzie gładka.
2. Take Root
Maranta może być wybrednym składnikiem i nie można jej podgrzać(lub ponownie się rozrzedzi). Mimo to niektórzy wolą używać go jako zagęszczacza., Postępuj zgodnie z przepisem sosu, jak w przypadku skrobi kukurydzianej(pomijając proces roux-Roux). Przenieść o 1 Puchar bazy sosu do średniej miski i trzepaczka w maranta (trzeba 2 łyżki maranta dla każdej filiżanki bazy SOS). Tuż przed podaniem, powrót maranta mieszankę do bazy sos i ubijać aż zgęstnieje i gładkie.
3. Znajdź odpowiednią mąkę
niektóre mąki bezglutenowe Guma się, gdy są one używane w zasmażce-nie tak z King Arthur bezglutenowe mąki wielofunkcyjnej., Ta mieszanka działa jak zwykła mąka w zasmażce—stosunek mąki do masła 1:1. Gotować, aż będzie lekko rumiane, następnie dodać do wywaru i patelni kapiące i ubić. Gdybyśmy mieli zrobić sos bezglutenowy, to jest metoda, którą wybralibyśmy.
masz ochotę na sos z glutenem? Patrz poniżej.