Jeśli przepis wymaga świeżych ziół, ale masz tylko suszone zioła pod ręką( lub nie chcesz wiosną na świeże), zastąp świeże zioła w swoim przepisie jedną trzecią tyle suszonych odpowiedników. Smak jest znacznie bardziej skoncentrowany w suszonych ziołach, więc mniej jest wymagane.
przykład zastąpienia
Załóżmy, że twój przepis wymaga łyżki świeżego tymianku. Aby go wymienić, użyj 1 łyżeczki suszonego tymianku w jego miejsce. Jedynym wyjątkiem od tej reguły są liście laurowe., Ponieważ po wysuszeniu tracą dużo smaku, należy zastąpić jeden świeży liść laurowy dwoma suszonymi liśćmi laurowymi.
zastępowanie ziół mielonych na świeże
jeśli nie masz świeżego zioła, którego potrzebujesz, a nie masz jego suszonego odpowiednika ziołowego, możesz również zastąpić świeże zioła ziołami mielonymi., Ogólnie rzecz biorąc, 1 łyżeczka suszonego zioła jest równa 1/2 łyżeczki ziemi, według niechętnego smakosza. Zrób więc trochę prostej matematyki: ponieważ 1 łyżeczka suszonego zioła równa się 1/2 łyżeczki ziemi, zastąp łyżkę świeżego tymianku (z poprzedniego przykładu) 1/2 łyżeczką ziemi.
oczywiście istnieje wyjątek od tej reguły. Według niechętnego smakosza ” jeśli pracujesz z suszonymi ziołami mielonymi, takimi jak mielony imbir, który będzie jeszcze silniejszy niż suszone płatkowate zioła, ogólny stosunek wynosi 4 do 1 lub cztery części świeże do jednej części suszonej.,”
Jeśli nie masz zioła we wszystkich postaciach, wystarczy użyć tabeli substytucji składników, aby wyszukać inne zioła, które można użyć w jego miejsce. To na pewno lepsze niż podróż do sklepu.
uprawa ziół
większość ziół jest łatwa do wyhodowania z nasion i równie łatwo można ją wysuszyć lub zamrozić do późniejszego użycia. Szkółki sprzedają również rośliny zielne, szczególnie te, które są trudne do wyhodowania z nasion. A jeśli masz zacienione Podwórko, uprawiaj zioła, które nie wymagają dużo słońca.,
wiele ziół to byliny, co oznacza, że będą wracać z roku na rok. Ale większość rocznych ziół self-nasiona. Po prostu pozwól im zasiać pod koniec sezonu, a na wiosnę pojawią się nowe rośliny.
suszenie lub zamrażanie ziół
Zachowaj świeże zioła, które uprawiasz, abyś mógł cieszyć się nimi, gdy nie są w sezonie. Aby wysuszyć zioła, powieś je do góry nogami w małych pęczkach w ciepłym, suchym miejscu. Sprawdź je przez tydzień lub dwa; następnie przenieś je do hermetycznego pojemnika, gdy poczują się przypalone w dotyku., Jeśli chcesz je szybciej wysuszyć, użyj odwadniacza lub piekarnika ustawionego na najniższą temperaturę.
zamrażanie ziół jest również dobrym rozwiązaniem, ponieważ pozwala cieszyć się smakiem świeżych ziół w każdej chwili. Dodaj je do gotowanych potraw, a nawet nie będziesz w stanie stwierdzić, że nie są świeże z ogrodu. Niektóre zioła, które można zamrozić to bazylia i koperek.,