kucharze domowi, którzy chcą wyciąć kalorie w swoich wypiekach, mogą zastąpić cukier stewią, naturalną substancją słodzącą. Należy pamiętać, że słodzone jedzenie przynosi wiele takich samych efektów jak cukier. Stewia nie będzie pakować na kalorie, ale może oszukać organizm do jedzenia więcej, więc należy pamiętać, ile żywności spożywasz.
odmiany stewii
stewię można kupić w trzech formach: płynnej, proszkowej i granulowanej., Płynna stewia jest szczególnie silna. Sproszkowana stewia, choć podobna w konsystencji do cukru cukierniczego, często ma gorzki posmak i jest ogólnie mniej słodka. Granulowana stewia jest najbardziej podobna do granulowanego białego cukru, ale nadal jest słodsza i nie powinna być używana w konwersji jeden do jednego.
Ostrzeżenie
chociaż jest to dobra alternatywa dla słodkich smakołyków na diecie, stwierdzono, że stewia negatywnie wpływa na poziom cukru we krwi u diabetyków., I mimo, że naturalny słodzik rejestruje zero na indeksie glikemicznym, zgodnie z badaniem 2016, poziom cukru we krwi u niektórych diabetyków skoczył wyżej podczas jedzenia stewii. Jednak FDA zatwierdziła stosowanie niektórych ekstraktów stewii, które ogólnie uznaje za bezpieczne.
jakie rodzaje stewii są dobre do pieczenia?
płynną stevię można kupić w różnych smakach, ale unikaj tego, który Zawiera alkohol. Podobnie jak inne ekstrakty, takie jak imitacja wanilii, alkohol ma tendencję do pozostawiania posmaku., Płynna stewia jest łatwo włączana do mokrych mieszanek i ciast, ale każda receptura, która wymaga ¼ szklanki cukru lub mniej, jest również okazją do użycia płynnej stewii.
sproszkowanej stewii należy generalnie unikać podczas pieczenia, ponieważ konwersja wymaga tak wiele, aby osiągnąć tę samą słodycz, łagodząc gorzki posmak. Granulowana stewia działa jednak dobrze w wypiekach i może być dodawana w prawie każdym przepisie, do którego wymagany jest cukier. Granulowana stevia najlepiej stosować w recepturach, które wymagają więcej niż 1/4 szklanki cukru., Zauważ, że stewia nie karmelizuje, więc nie zastępuj cukru granulowaną stewią w recepturach, gdy robisz danie takie jak creme brulee, ponieważ stewia nie będzie brązowieć i twardnieć.
ile stewii używam?
w zależności od rodzaju używanej stewii, naturalny słodzik może być 30 do 300 razy słodszy niż cukier; dlatego w większości receptur pieczenia wymagana jest dużo mniej stewii. Zrozumienie konwersji stewii na cukier jest ważne, aby przepisy nie były zbyt słodkie.,
Ogólnie rzecz biorąc, 1 łyżka granulowanej stewii jest równa ½ szklanki cukru; dlatego 2 łyżki stewii zastępuje 1 szklankę cukru. Aby to ująć w perspektywie, jedna paczka stewii to mniej więcej jedna dziesiąta łyżki stewii. Oznacza to, że aby zastąpić szklankę cukru, będziesz potrzebował 20 opakowań stewii.
aby użyć płynnej stewii jako zamiennika łyżki cukru, wystarczy dodać 15 kropli lub 3 mililitry. Dla pomiarów bliżej ćwierć szklanki, dodać 1/2 łyżeczki. Pół szklanki cukru można zastąpić pełną łyżeczką płynnej stewii.,
aby sprostać Twoim potrzebom z jeszcze większą łatwością, możesz kupić mieszanki pieczenia stewii w sklepie spożywczym. Takie mieszanki są wytwarzane specjalnie do pieczenia, dlatego eliminują gorzki posmak. Produkty te są również zazwyczaj dostarczane z wykresem konwersji cukru na stevię na etykiecie, który mówi, Jak przekonwertować tę konkretną markę i typ.
w przypadku konwersji sproszkowanej lub granulowanej stewii do postaci płynnej należy pamiętać, że 1 łyżeczka płynu to równowartość 1 łyżki cukru., Płynna stevia jest zwykle zawsze silniejsza niż sproszkowana lub granulowana stevia, więc użyj łatwej ręki podczas dodawania do ciast, przepisów do pieczenia i napojów takich jak kawa.