z jego intro:
warzenie sake wymaga ryżu, wody, drożdży i wreszcie jeszcze jednego niezbędnego składnika: pleśni pochodzącej z Azji Wschodniej zwanej Aspergillus oryzae. Mamy tego zwierzaka, aby podziękować za sos z czarnej fasoli, sos sojowy, miso i inne hodowane produkty spożywcze Azji. A. oryzae uwalnia enzym, który rozkłada złożone węglowodany na cukier prosty. Ponieważ cukier jest tym, co drożdże zamienia się w Etanol, pierwszym krokiem w produkcji sake jest przekształcenie gotowanego na parze ryżu w lepką, słodką owsiankę.,
puryści mogą zacząć od zera kupując zarodniki pleśni A. oryzae i posypując je porcją gotowanego na parze ryżu. Tutaj pleśń kwitnie i robi swoją magię: ziarno staje się słodkie jak cukierek. Ryż jest obecnie nazywany słodowo-ryżowym lub koji i może być suszony lub mrożony i przechowywany przez wiele miesięcy, aż będzie potrzebny do zaparzania.
większość mieszkańców sake decyduje się na zakup suszonego, gotowego do użycia koji. Preferowanym produktem jest Cold Mountain, który sprzedaje plastikowe pojemniki o pojemności 20 uncji pełne suszonego ryżu zaszczepionego A. oryzae.,
będziesz potrzebował także drożdży, a wiele drożdży piwnych i winnych jest w porządku. W zaawansowanym warzeniu sake woda i jej szczególna zawartość mineralna stanowią problem, ale początkujący mogą korzystać z czystej wody z kranu.
wreszcie jest ryż. Brązowy ryż jest powszechnie odradzany, ponieważ zewnętrzne warstwy każdego nieuszkodzonego jądra zawierają białka i tłuszcze, które mogą, według niektórych opinii, wytwarzać nieprzyjemne smaki. Komercyjne browary używają specjalnie hodowanych odmian ryżu sake, ale są one drogie. Na szczęście ryż stołowy może zrobić bardzo szanowaną sake.,
magiczny moment parzenia pojawia się po zdjęciu pokrywy wiadra. Tutaj, gdzie dwa tygodnie wcześniej była zawiesina ryżu, grzybów i ciepłej wody, jest teraz naturalnie przekształconym napojem. Jeśli wszystko poszło dobrze, aromaty powinny być piękne – owoce pestkowe i guawa i płatki kwiatów — i myśleć, że wszystkie pochodzą z polerowanych białych pereł ryżu może być zdumiewające. Równie ekscytujące jest przekonanie, że sake można łatwo wyprodukować w wiadrze w kuchni.,
Przeczytaj cały tutorial i spróbuj swoich sił w tworzeniu własnych .
MAKE Volume 33: Software for Makers
w naszej specjalnej sekcji Codebox dowiesz się o oprogramowaniu interesującym twórców, w tym o projektowaniu płytek drukowanych, 3D CAD i drukowaniu, mikrokontrolerach i programowaniu dla dzieci., Spotkasz fascynujących twórców, takich jak maniacy stojący za popularnymi wyścigami Power Wheels na targach Maker Faire. Otrzymasz 22 świetne projekty DIY, takie jak optyczny efekt gitarowy Tremolo ,ciasto” Panjolele ” -Pan ukelele, Mysz Wii Nunchuk, sztuczki stolarskie CNC, drapak dla kota z dozowaniem, sake do parzenia i wiele innych.
Kup lub zapisz się już dziś!