termometr do mięsa jest idealnym asystentem, aby utrzymać nucić w kuchni. Prawo jeden sprawi, że Twój drogie stek lub indyka Dziękczynienia nie wyjdzie suchy, twardy bałagan, lub underdone, co może być bardzo niebezpieczne, jeśli gotujesz drób; niedogotowany kurczak może powodować choroby, w tym salmonella.
jak działa termometr do mięsa?, Po prostu: większość ma sondę, która jest włożona do żywności i odczyt, który pokazuje wewnętrzną temperaturę. „Polegam na termometrach do mięsa, aby nie przegotować mojego jedzenia”, mówi Nicole Papantoniou, starszy redaktor testujący w Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab.
kiedy należy używać termometru do mięsa?
możesz myśleć tylko o termometrze do mięsa jako narzędziu do pieczenia w piekarniku, ale może również pomóc ci zrobić smażonego kurczaka w frytkownicy lub grilla na grillu., Jeśli chodzi o to, kiedy należy włożyć termometr do procesu gotowania, „powinno to być pod koniec gotowania”, mówi Papantoniou. „Jeśli używasz przepisu, zacznij sprawdzać około 10 minut przed upływem czasu gotowania.”
jaki termometr do mięsa jest najlepszy?
większość najlepszych termometrów do mięsa działa poniżej 25 dolarów, a dzięki nim Twoje jedzenie będzie dobrze gotowane i utrzymywane w bezpiecznej temperaturze. Termometry do mięsa występują w modelach cyfrowych i analogowych, w różnych cenach:
- termopary mają bardzo cienką końcówkę, która z łatwością może pokroić mięso, niezależnie od tego, czy jest grube, czy cienkie., Są szybkie i dokładne, ale są droższe niż inne rodzaje i nie można ich pozostawić podczas gotowania, więc są lepsze do śledzenia steków niż do, powiedzmy, pieczenia nogi jagnięciny lub indyka. Są to najlepsze termometry do stosowania na żywności podczas gotowania w frytkownicy, grillu lub innych gorących i szybkich technikach, dzięki czemu można uzyskać szybki odczyt bez gotowania rąk w procesie. (Podczas sondowania żywności z frytkownicy zawsze najpierw wyjmij żywność z oleju i przenieś ją na bezpieczną powierzchnię, gdzie nie będzie ryzyko ponownego wpadnięcia do kadzi i spowodowania potencjalnych oparzeń.,)
- Termometry cyfrowe mają szybki czas reakcji (choć nie tak szybki jak termopary) , ale są bardziej przystępne cenowo. Zazwyczaj nie można ich pozostawić w jedzeniu podczas gotowania, ale niektóre pochodzą z przewodową sondą, którą można pozostawić, gdy termometr pozostaje na zewnątrz. Niektóre modele mają również funkcje ostrzegania, gdy mięso osiągnie wstępnie ustawioną temperaturę i podłączone aplikacje, które wysyłają wiadomość do telefonu, gdy nadszedł czas, aby wyjść na zewnątrz i sprawdzić grill. Są świetne do grillowania, gotowania na piecu lub w piekarniku.,
- Termometry tarczowe to termometry, które często pozostają w jedzeniu podczas gotowania. Mogą być trudniejsze do odczytania niż termometry cyfrowe i trwać dłużej, aby osiągnąć temperaturę, ale są lepsze dla dużych kawałków mięsa, takich jak szynki, indyki i inne Tradycyjne Pieczenie, takie jak klopsiki, ponieważ można je pozostawić w trakcie gotowania (zawsze Sprawdź instrukcje producenta, aby upewnić się, nawet nadal).
- Termometry jednorazowe to Termometry jednorazowego użytku, które zmieniają kolor lub pojawiają się, gdy żywność osiąga temperaturę., Są one dobre, jeśli grillujesz z dala od domu i nie chcesz zajmować się dodatkowymi gadżetami kuchennymi lub gotujesz dużą porcję na specjalną okazję i chcesz uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
jak prawidłowo używać termometru do mięsa?
oto kilka kroków, o których musisz pamiętać:
- włóż go w odpowiednie miejsce: upewnij się, że włożysz sondę do mięsa, nie uderzając w kość lub chrząstkę. USDA ma przewodnik, który pomoże Ci wybrać odpowiednie miejsce dla każdego rodzaju żywności i upewnić się, że masz odpowiednią temperaturę., Na początek:
• Aby użyć termometru do mięsa kurczaka, przekłuj udo, unikając kości, aby uzyskać najlepszy odczyt.
* Aby użyć termometru do mięs, takich jak żeberka, lub stelaż jagnięcy, należy sprawdzić w środkowej części, z dala od kości lub chrząstki. - uzyskaj odpowiednią głębokość: termopary muszą tylko sięgać ¼ cala głębokości, aby uzyskać odczyt, co czyni je lepszymi dla cienkich kawałków mięsa, takich jak kotlety. Na termometrach zobaczymy ok., Termometry tarczowe idą głęboko, od dwóch cali do 2½ cala, więc są lepsze do grubych kawałków mięsa i dużych pieczeń, takich jak szynka, wieprzowina i indyk.
- nie czekaj, aż jedzenie osiągnie temperaturę: Carryover heat jest twoim asystentem kuchennym; zdejmij jedzenie z ognia, zanim osiągnie docelową temperaturę wewnętrzną, około pięciu do 10 stopni niżej, a następnie pozostaw na co najmniej 10 minut. „Dzięki temu stek bardzo delikatnie zakończy gotowanie i zapobiegnie wyczerpaniu się wszystkich soków i wysuszeniu mięsa” – mówi Papantoniou. „To również sprawia, że mniej bałaganu rzeźbienia.,”W tym celu nie wtykaj termometru w mięso, które opróżni soki.
skąd wiesz, kiedy twoje mięso jest gotowane?
„mam na uwadze wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności USDA i zazwyczaj usuwam żywność ze źródła ciepła o kilka stopni, zanim osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną”, mówi Papantoniou. Według USDA, oto numery, których powinieneś szukać:
- dla wołowiny, wieprzowiny, cielęciny i jagnięciny (steki, pieczenie, kotlety i inne): 145°F i pozostawić na odpoczynek przez co najmniej 3 minuty.,
- dla drobiu (piersi, skrzydła, uda, zmielony kurczak i indyk, całe indyki itp.): 165°F
- dla mięsa mielonego (klopsiki, hamburgery i klopsiki): 160°f
- dla niegotowanej lub wędzonej szynki: 145°F i pozostawić na co najmniej 3 minuty
- dla ryb i skorupiaków: 145°F
czy musisz kalibrować termometr do mięsa?
tylko wtedy, gdy wiesz, że termometr jest wyłączony., Jeśli podejrzewasz, że tak jest, przetestuj termometr do mięsa, trzymając go w szklance wody z lodem przez 30 sekund (1 do 2 minut, jeśli jest to termometr tarczowy) bez dotykania boków lub DNA. Jeśli odczyta 32ºF, to działa poprawnie. Jeśli nie, możesz dostosować go za pomocą instrukcji producenta lub po prostu uwzględnić różnicę podczas gotowania.