Naucz się smażyć jajko z finezją na kuchence. Pokażę Ci proste porady i wskazówki dotyczące przybijania idealnej tekstury, niezależnie od tego, czy lubisz cieknące żółtko, czy bardziej jędrne. Opanowanie tych technik dodaje wszechstronności śniadaniu i sprawia, że pikantne potrawy są bardziej ekscytujące.,
spis treści
- Materiał patelni
- Rozmiar patelni
- wybór odpowiedniego oleju do smażenia
- poziom użycia oleju
- poziom ciepła
- jak prawidłowo rozbić jajko otwarte
- jajka po słonecznej stronie
- jajka zbyt łatwe
- jajka zbyt średnie
- jajka zbyt twarde
- kreatywne sposoby użycia jaj sadzonych
- Jak smażyć jajko (4 sposoby!) Przepis
jedną z pierwszych technik, których nauczyłem się w szkole kulinarnej, było jak zrobić jajko sadzone., To podstawa na śniadanie i staje się coraz bardziej popularne, aby dodać do przystawek, takich jak hamburgery i pizze. Poza bogatym smakiem, nic dziwnego, że ma zalety zdrowotne. Każda porcja dostarcza imponujące ilości pełnowartościowego białka oraz zdrowych kwasów tłuszczowych omega 3.
różnica między złotem a twardym żółtkiem sprowadza się do momentu. Złamałem wiele kartonów, aby przetestować odpowiednią ilość tłuszczu, ciepła i czasu trwania potrzebnego do osiągnięcia różnych tekstur. Wybór patelni do smażenia ma duże znaczenie, więc pomogę ci nawigować, który chwycić., Niezależnie od tego, czy lubisz sunny side up, Czy Over easy, mam prosty przewodnik krok po kroku po idealnych jajkach smażonych.
Materiał patelni
patelnia nonstick to mój najlepszy wybór do smażenia jaj. Śliska powierzchnia ułatwia zdejmowanie lub przewracanie, co jest doskonałe dla początkujących i profesjonalistów. Plus, można użyć mniej oleju, jeśli chcesz zmniejszyć ilość tłuszczu.
Patelnia żeliwna to mój drugi wybór. Metal szybko się nagrzewa i zatrzymuje ciepło, co tworzy dodatkowe chrupiące krawędzie na białkach jaj. Unikaj używania patelni ze stali nierdzewnej., Jest bardzo porowaty i jeśli nie zostanie podgrzany, jajko przykleji się do powierzchni. Białka gotują się zbyt szybko, aby prawidłowo usmażyć i naturalnie uwolnić jajko. Ta patelnia zazwyczaj prowadzi do rozgotowanej tekstury.,div id=”6a1f5b0aba”> rozmiary
Zapisz do Ulubionych informacje zdrowotne
5 korzyści zdrowotnych jaj
Zapisz do ulubionych gotowanie 101
Jak zrobić jajka na twardo: dwa sposoby
rozmiar patelni
- 5-calowa patelnia: 1 jajko
- 8-calowa patelnia: 1 do 2 jajek
- 10-calowa patelnia: 2 do 3 jajek
- 12-calowa patelnia: 3 do 4 jaj
wybierając odpowiedni olej do smażenia
jajka smażymy na średnim ogniu przez krótki czas, około 5 minut lub mniej., Czas ten pozwala na stosowanie szerszego zakresu tłuszczów. Aby zapobiec spalaniu, używam umiarkowanego oleju dymnego około 350ºF (177ºC) i powyżej. Masło jest zawsze ulubionym. Zapewnia bogaty smak w ustach, brązowy odcień i dodatkowy orzechowy smak jaj. Tylko uważaj, ciała stałe mleka mogą się palić, jeśli ciepło jest zbyt wysokie lub używane zbyt długo.
aby temu zapobiec, polecam przetrzeć patelnię pomiędzy partiami i dodać świeże masło. Aby uzyskać bardziej wyraziste krawędzie, używam oliwy z oliwek, oleju z awokado lub oleju kokosowego., Nie zawierają wody, więc smażą białka skutecznie, tworząc złoty kolor i subtelny chrupek. Upewnij się, że olej lub tłuszcz jest gorący przed dodaniem do jajka.
poziom zużycia oleju
uważam, że jedno duże jajko potrzebuje około 1 łyżeczki oleju / tłuszczu do smażenia. Podwoić tę ilość do gotowania bardzo dużych lub dużych jajek. Ta kwota jest łatwa do zapamiętania, jeśli robisz ją tylko dla siebie rano lub skalujesz, aby nakarmić głodną rodzinę.
poziom ciepła
jaja przechodzą z surowego do całkowicie zestalonego w ciągu kilku minut., W przypadku smażenia na patelni istnieje delikatna równowaga między ustawieniem albuminy w białku jaja a nie obracaniem go całkowicie twardym lub gumowatym. Uważam, że średnie ciepło szybko ustawia białe i pozwala na trochę brązowienia Maillard (co zdarza się powyżej 300ºF / 149ºC). Ten zakres stopniowo gotuje żółtko z większą kontrolą i zmniejsza ryzyko przegotowania.
jak prawidłowo złamać jajko otwarte
istnieje kilka sztuczek, aby utrzymać wspaniałe żółtko nienaruszone i zapobiec niechcianym skorupkom przyklejającym się do białek. Najpierw delikatnie rozbij stronę jajka na płaskiej powierzchni, takiej jak blat lub deska do krojenia., Powinieneś zobaczyć, jak linie zaczynają tworzyć się na powłoce, a następnie ostrożnie otworzyć ją opuszkami palców.
w przeszłości używałem krawędzi miski, ale zdałem sobie sprawę, że wpycha małe kawałki skorupki do jaj, co sprawia, że wyzwanie do usunięcia. Albo zbyt duża siła złamałaby żółtko i zrobiła bałagan na blacie. Możesz też najpierw rozbić jajko w małej misce lub ramekinie, a następnie przenieść na patelnię. Ta technika ułatwia sprawdzanie małych muszli.,
jajka sadzone po słonecznej stronie
Ten typ jajka sadzonego ma swoją nazwę, ponieważ jasne żółte żółtko świeci jasno na wierzchu. Jest krótko gotowane na umiarkowanym płomieniu, aby delikatnie ustawić białka i jest przykryty przez cały czas. Ta metoda gotowania zatrzymuje parę, która gotuje wierzch jajka bez przewracania. Proces trwa około 2 do 3 minut.
Jeśli nie masz pokrywki na patelnię, po prostu przykryj ją dnem większej patelni (ja to robię!) lub użyć pokrywki z innego garnka., Można również smażyć jajko na średnim ogniu odkrytym, zmniejszyć ogień do niskiej po kilku minutach, i podlewać go dodatkowy tłuszcz jak masło, aby zakończyć gotowanie białka albuminy na powierzchni.
zbyt łatwe jaja
Jeśli lubisz super cieknące żółtko, spróbuj tej metody. Jajko gotuje się na średnim ogniu przez 2 minuty, aby ustawić spód białka jaja, co ułatwia obracanie. Odwróć jajko, po prostu niech krótko gotować resztę surowych białek, o 10 do 15 sekund., Proces ten zapewnia wyciek żółtka.
ponad-średnie jaja
ta metoda daje teksturę podobną do jaj gotowanych na miękko, ale bez konieczności ich obierania. Proces ten jest bardzo podobny do zbyt łatwych jaj. Po odwróceniu jajka gotować przez 1 do 2 minut, aby żółtko się rozgrzało i lekko zgęstniło. Tworzy tętniące życiem centrum, które nadal płynie, ale nie jest ciekłe po szturchnięciu. Osobiście to mój ulubiony sposób na smażone jajko.,
jajka na twardo
Jeśli lubisz jajka na twardo, ale z nieco większym kontrastem w teksturach, jest to dla Ciebie. Żółtko gotuje się przez całą drogę i twardnieje. To trwa około 2 minut na pierwszej stronie, a następnie odwrócić jajko i podgrzać na średnim-niskim aż żółtko ustawi się, o 3 do 4 minut.,
kreatywne sposoby wykorzystania smażonych jajek
- dodaj je do tostów z awokado
- podawaj z soczystym burgerem
- zrób pizzę śniadaniową
Jak długo smażyć jajko
białka wewnątrz żółtka i białka ustawione w różnych temperaturach. Najbardziej obfite białko owalbuminy w białkach jaj zagęszcza się w temperaturze od 144 do 149ºf (62 do 65ºC) i w pełni ustawia się w temperaturze 180ºF (82ºC). Żółtko zagęszcza się w temperaturze 149ºF (65ºC) i ustawia się w temperaturze 158ºF (70ºC) . Białka gotują się najpierw, zmieniając się z półprzezroczystego w nieprzezroczyste., Następnie ciepło przemieszcza się do centrum, zapewniając większą swobodę w osiągnięciu cieknącego lub twardego żółtka. Celem jest całkowite ustawienie bieli i dodać więcej czasu na gotowanie środka. Proces ten może trwać nawet 2 minuty w przypadku zbyt łatwych jaj, do 6 minut w przypadku zbyt twardych.
Przypnij ten przepis, aby zapisać na później
Przypnij ten
jak usmażyć jajko (4 sposoby!)
instrukcje
sunny-side up eggs
-
rozgrzać masło w 5 do 8-calowej patelni nonstick lub żeliwnej na średnim ogniu, aż bąbelki i piany, ale nie brązowieją., Pochyl patelnię, aby równomiernie rozprowadzić. Jeśli używasz oleju, poczekaj, aż olej zacznie migotać, ale nie palić.
-
dodać pęknięte jajko i lekko doprawić solą. Natychmiast przykryć patelnię i gotować, aż białko jaja jest ustawiony, ale nadal błyszczące na powierzchni i krawędzie są lekko rumiane, o 1 ½ do 2 protokół.
-
wyłącz ogrzewanie, pozostaw pokrywę i przesuń patelnię do chłodnej strony pieca., Utrzymuj jaja zakryte, aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji, około 30 sekund dla cieknącego żółtka, 60 sekund dla miękkiego zagęszczonego żółtka lub 2 minuty dla średniego zestawu, bogatszego żółtka.
-
przyprawić solą i pieprzem i według życzenia. Podawać natychmiast.
zbyt łatwe jaja
-
rozgrzać masło w 5 do 8-calowej patelni nonstick lub żeliwa na średnim ogniu, aż pęcherzyki i piany, ale nie brązowieje. Pochyl patelnię, aby równomiernie rozprowadzić., Jeśli używasz oleju, poczekaj, aż olej zacznie migotać, ale nie palić.
-
dodać pęknięte jajko i lekko doprawić solą. Pozostawić jajko do gotowania bez ruchu, aż białka po prostu zacząć się ustawić i powierzchnia jest półprzezroczysta, o 2 protokół.
-
użyj szpatułki, aby ostrożnie przewrócić jajko. Gotować, aż biały będzie nieprzezroczysty i ustawi się, ale żółtko jest nadal cieknące, o 10 do 15 sekund.,
-
doprawić solą i pieprzem zgodnie z życzeniem. Podawać natychmiast.
ponad-średnich jaj
-
rozgrzać masło w 5 do 8-calowej nonstick lub żeliwnej patelni na średnim ogniu, aż pęcherzyki i piany, ale nie brązowieje. Pochyl patelnię, aby równomiernie rozprowadzić. Jeśli używasz oleju, poczekaj, aż olej zacznie migotać, ale nie palić.
-
dodać pęknięte jajko i lekko doprawić solą., Pozostawić jajko do gotowania bez ruchu, aż białka po prostu zacząć się ustawić, a powierzchnia jest półprzezroczysta, o 2 protokół.
-
użyj szpatułki, aby ostrożnie przewrócić jajko. Gotować, aż białka są nieprzezroczyste i ustawić, ale żółtko jest lekko ustawić kremowe centra, o 1 do 2 protokół.
-
doprawić solą i pieprzem zgodnie z życzeniem. Podawać natychmiast.,
jajka na twardo
-
rozgrzać masło w 5 do 8-calowej patelni nonstick lub żeliwnej na średnim ogniu, aż bąbelki i piany, ale nie brązowieją. Pochyl patelnię, aby równomiernie rozprowadzić. Jeśli używasz oleju, poczekaj, aż olej zacznie migotać, ale nie palić.
-
dodać pęknięte jajko i lekko doprawić solą. Pozostawić jajko do gotowania bez ruchu, aż białka po prostu zacząć się ustawić, a powierzchnia jest półprzezroczysta, o 2 protokół.,
-
użyj szpatułki, aby ostrożnie przewrócić jajko. Zmniejsz ciepło do średnio-niskiego. Gotować, aż białka są nieprzezroczyste i żółtka są całkowicie ustawione, o 3 do 4 protokół.
-
doprawić solą i pieprzem zgodnie z życzeniem. Podawać natychmiast.
Sprzęt
uwagi
- rozmiary patelni:
- 1 do 2 jaj: użyj 8-calowej patelni i 1 łyżeczki masła/oleju na jajko.,
- 2 do 3 jaj: Użyj 10-calowej patelni i 1 łyżeczki masła / oleju na jajko.
- 3 do 4 jaj: użyj 12-calowej patelni i 1 łyżeczki masła / oleju na jajko.
- gotowanie jajek sunny side up (bez pokrywki): rozgrzać masło na patelni od 5 do 8 cali na średnim ogniu, aż bąbelki i piany, ale nie brązowieją. Pochyl patelnię, aby równomiernie rozprowadzić tłuszcz. Dodać popękane jajko i lekko doprawić solą. Gotować jajko bez ruchu, przez dwie minuty., Zmniejszyć ogień do niskiej, i gotować, aż białko jaja jest ustawiony, ale nadal błyszczące na powierzchni i krawędzie są lekko rumiane, o 1 do 2 protokół. W razie potrzeby, w ciągu ostatnich kilku minut gotowania dodaj 1 łyżeczkę masła, a następnie podlej powierzchnię gorącym tłuszczem, aby dalej gotować powierzchnię.
chcesz zapisać ten przepis?
Załóż konto z łatwością Zapisz swoje ulubione treści, aby nigdy więcej nie zapomnieć przepisu.,
Register now
Save to Favorites Breakfast
Sweet Potato Hash with Eggs
Save to Favorites Breakfast
French Toast
Save to Favorites Breakfast
Avocado Toast (6 Easy Recipes!)
Save to Favorites Cooking 101