Carolyn Bell, RDN
Wiele osób zamrozi ryby w wodzie, a to powoduje, że ryby tracą część swojego smaku po rozmrożeniu. Świeże, a nacisk kładzie się na „świeże”, (kupione w sklepie lub świeże połowy) ryby zamrażają przez okres do sześciu miesięcy, jeśli są przechowywane w hermetyczny sposób (tłuste ryby, takie jak łosoś i pstrąg; tylko trzy miesiące). Złowisz własną rybę? Utrzymuj rybę tak chłodną, jak to możliwe (na lodzie lub w cieniu). Nie pozwól, aby ryba flop wokół na twardej powierzchni, jak to powoduje siniaki i wady ryby., Przed patroszeniem i czyszczeniem ryby należy schłodzić rybę na lodzie (aby zapobiec wysychaniu ryby), z podniesionym dnem do odpływu wody (pamiętaj, że trzymanie w wodzie powoduje utratę smaku). Jeśli masz szczególnie długą podróż, okresowo spuszczaj wodę i utrzymuj rybę w chłodzie, aż będziesz mógł ją wyczyścić i przechowywać.
świeżą rybę umyć dobrze, jelitowo i wyczyścić (jeśli łowisz własne), a następnie umieścić w hermetycznym, szczelnym lub plastikowym worku do zamrażania. Jeśli zobaczysz kieszenie powietrzne w torbie z zamrażarką, tylko wtedy dodaj trochę wody do tych kieszeni, aby torba była hermetyczna., Najlepsze metody zamrażania ryb są w porządku: 1) uszczelnione próżniowo 2) owinięte w folię plastikową (podwójnie owinięte jest jeszcze lepsze), 3) Papier do zamrażania, 4) każda metoda zapakowana w wodę (woda wpływa na teksturę i smak po rozmrożeniu.) Najlepszą metodą rozmrażania ryb jest przepłukanie opakowania zimną wodą (5-10 minut), aby utrzymać go w chłodzie i zapobiec tworzeniu się szkodliwych bakterii (wzrost bakterii występuje po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej.) Rozmrażanie w lodówce jest wolniejsze, a ryby mogą stać się suche (suche ryby są mniej smaczne)., Ciesz się połowu, utrzymując je w chłodnym, czystym jak najszybciej, przechowuj szczelnie i rozmrażaj zimną wodą, aby uzyskać najlepszy smak!