ilość kofeiny w herbacie lub kawie może się znacznie różnić w zależności od pochodzenia, rodzaju i przygotowania napoju (11).
liście herbaty zawierają 3,5% kofeiny, podczas gdy ziarna kawy mają 1,1–2,2%. Jednak proces parzenia kawy wykorzystuje gorącą wodę, która ekstrahuje więcej kofeiny z ziaren. Zazwyczaj używasz również więcej ziaren kawy niż liści herbaty do picia (12).,
dlatego 1 filiżanka (237 ml) parzonej kawy ma na ogół więcej kofeiny niż filiżanka herbaty.
odmiany herbaty
czarne, zielone i białe herbaty są przygotowywane z liści tej samej rośliny, Camellia sinensis. To, co je wyróżnia, to czas zbioru i stopień utlenienia liści (4).
liście czarnej herbaty są utleniane, podczas gdy liście białej i zielonej herbaty nie są. Nadaje to czarnej herbacie charakterystyczny wyrazisty i ostry smak i zwiększa stopień, w jakim kofeina z liści napełnia gorącą wodą (4).,
Średnia filiżanka (237 ml) czarnej herbaty pakuje 47 mg kofeiny, ale może zawierać aż 90 mg. Dla porównania, zielone herbaty zawierają 20-45 mg, podczas gdy białe herbaty dostarczają 6-60 mg na filiżankę (237 ml) (12, 13, 14).
Matcha green tea to kolejna herbata o wysokiej zawartości kofeiny. Zwykle występuje w postaci sproszkowanej i pakuje 35 mg kofeiny na pół łyżeczki (1 gram) porcji (4).
podobnie, yerba mate, herbata tradycyjnie spożywana w Ameryce Południowej, która jest wytwarzana przez moczenie gałązek i liści rośliny ilex paraguariensis, zwykle zawiera 85 mg kofeiny na filiżankę (237 ml) (12).,
ważne jest również, aby pamiętać, że chociaż herbaty ziołowe są sprzedawane jako wolne od kofeiny, jeden kubek z nich może nadal dostarczać do 12 mg kofeiny. To powiedziawszy, jest to uważane za znikomą ilość (4).
przygotowanie herbaty
sposób przygotowania w znacznym stopniu wpływa na zawartość kofeiny w herbacie. Herbaty, które są bardziej strome na dłużej i w gorącej wodzie, mają tendencję do wytwarzania mocniejszego filiżanki (4).
na przykład kubek Tazo Earl Grey zawiera 40 mg kofeiny po 1 minucie zanurzania w 6 uncjach (177 ml) wody podgrzanej do temperatury 90-95°C., Ta ilość wzrasta do 59 mg po 3 minutach (4).
Dla porównania Stash Green Tea ma 16 mg kofeiny po 1 minucie namaczania w tych samych warunkach. Po 3 minutach namaczania, to ponad dwukrotnie do 36 mg (4).
odmiany kawy
Średnia filiżanka kawy o pojemności 8 uncji (237 ml) zawiera 95 mg kofeiny (2).
powszechnie uważa się, że kawa z ciemno palonych ziaren ma więcej kofeiny niż kawa z jasno palonych ziaren. Ponieważ jednak pieczenie nie ma większego wpływu na kofeinę, może tak nie być (15).,
To powiedziawszy, ponieważ ciemne kawy palone są mniej gęste niż jasne pieczone, możesz użyć większych ilości fasoli lub ziemi podczas parzenia tego typu, dając więcej kofeiny na filiżankę (15).
Espresso jest bardziej skoncentrowanym źródłem kofeiny(15, 16).
na przykład „pojedyncze” espresso ze Starbucks ma około 58 mg kofeiny na 1 uncję (30 ml). Większość specjalnych napojów kawowych, takich jak latte i cappuccino, jest wytwarzana z podwójnego kieliszka espresso, zawierającego 116 mg kofeiny (16).,
wśród bezkofeinowych napojów, bezkofeinowe espresso ma zwykle najwięcej kofeiny z 3-16 mg na porcję 16-uncji (473-ml), podczas gdy kawa bezkofeinowa zazwyczaj dostarcza mniej niż 3 mg na filiżankę 8-uncji (237-ml). Herbaty bezkofeinowe wchodzą między tymi dwoma rodzajami kawy (4, 16, 17).
przygotowanie kawy
gorętsza woda pobiera więcej kofeiny z liści herbaty, to samo dotyczy kawy. Kawa jest zwykle parzona gorętsza niż herbata w idealnej temperaturze 195-205 ° F (90-96°C) (15).,
można również zrobić zimną kawę parzoną, mocząc zmieloną kawę w zimnej, przefiltrowanej wodzie przez 8-24 godziny. Ponieważ używasz 1,5 razy więcej zmielonej kawy za pomocą tej metody w porównaniu z regularnym parzeniem gorącej wody, może to spowodować więcej kofeiny filiżanki (18).
podsumowanie
zawartość kofeiny może się znacznie różnić w zależności od rodzaju i przygotowania herbaty i kawy. Czarne herbaty i kawa espresso pakują najwięcej w obu kategoriach, podczas gdy herbaty ziołowe i bezkofeinowe mają tylko niewielkie ilości.