kupiłem 16 lb Prime grade pakowacz mostek z mojego ulubionego magazynu lokalnego sklepu i postanowił usunąć większość tłuszczu zewnętrznego, ponieważ miał tak dużo tłuszczu marmurkowanie w mięsie.
Oto ten, który mam, fat cap side down:
jak widzisz, najpierw usunąłem dużą kieszeń tłuszczu z boku mostka:
następnie przewróciłem ją na stronę fat cap up.,
ponieważ moim celem jest wyleczenie tego mostka, a następnie palenie go, usunąłem większość tłuszczu zewnętrznego, aby lekarstwo mogło mieć bezpośredni kontakt z mięsem.
trochę zwariowałem z tym, ale jak widać, dużo tłuszczu domięśniowego, aby utrzymać wilgotność podczas palenia.
nie musisz być tak brutalny jak ja i jeśli jest to mostek do wyboru lub ma mniej tłustego marmurkowania, prawdopodobnie dobrym pomysłem jest pozostawienie przynajmniej części tłuszczu na płaskiej (lewej stronie obrazu powyżej) mostku., Punkt (prawa strona obrazu powyżej) mostku jest dość tłusty i może stać się, że większość zewnętrznego tłuszczu zostanie usunięta niezależnie od klasy.
To jest gotowe do utwardzenia!
ten przepis jest lekką modyfikacją ” Pop 's solanka”, przepis, który był używany przez bardzo długi czas przez Pops, członek w SmokingMeatForums.com zmarł po ojcu, który przez wiele lat był właścicielem sklepu spożywczo-mięsnego.
ta solanka peklująca nie jest oparta na wadze mięsa i nie wymaga ogrzewania., Jest to niezwykle łatwe i każdy, kto go używa, rzadko używa niczego innego. Użyłam go do boczku i wielu innych rzeczy, w tym tego domowego pastrami z dodatkiem przypraw do marynowania.
maksymalne dopuszczalne stężenie soli utwardzającej wynosi 3,84 uncji na galon wody, a solanka Popa zużywa 1 uncję (odpowiednik dużej łyżki stołowej) na galon. Nie tylko działa cudownie dobrze, to tylko 26% maksymalnego dozwolonego stosunku, więc jest bardzo bezpieczny.
Jeśli nie możesz znaleźć soli utwardzającej #1 lokalnie, możesz złapać trochę na Amazon za około $10 za worek 2-lb.,
To jest rodzaj używam:
skończyło się potrzebowałem 3 galony solanki do utwardzania mój 16 funtowy mostek, więc musiałem potroić przepis.
zrób solankę Pop, dodając galon zimnej wody do dzbana lub innego niereaktywnego pojemnika. Użyłam dużego garnka ze stali nierdzewnej, ponieważ mnożę przepis.
najpierw dodać sól utwardzającą #1 i grubą sól koszerną., Po pierwszym dodaniu wody będzie bardzo mętna
mieszać przez około 2 minuty lub aż wróci do klarowania. Jest to sposób, aby wiedzieć, kiedy sól została całkowicie rozpuszczona.
gdy woda będzie czysta, dodaj brązowy cukier i mieszaj, aż się rozpuści.
część utwardzająca tej solanki jest kompletna, ale ponieważ będzie to pastrami, musimy dodać tradycyjne przyprawy do marynowania, aby nadać jej prawidłowy profil smakowy., Kupuję przyprawę do marynowania już przygotowaną, ale możesz zrobić własną, jeśli masz własny przepis.
polecam około 2 łyżki przyprawy do marynowania na galon wody i polecam opiekanie go przed dodaniem do wody. To nie jest coś, co musisz zrobić, ale czuję, że pomaga wydobyć smaki trochę lepiej.
umieść żelazną patelnię na piecu i podgrzej ją na wysokości. Wlej przyprawy do marynowania na patelni i utrzymuj przyprawy w ruchu przez około minutę lub do momentu, gdy zaczniesz pachnieć aromatem.,
szybko przelać Prażone przyprawy do wody i wymieszać.
umieść mostek w dużym plastikowym, szklanym lub niereaktywnym pojemniku i wlej solankę utwardzającą na wierzch, aby ją przykryć.
jak już wspomniałem, potrzebowałem 3 galonów na pokrycie tego dużego kawałka mięsa, a ponieważ moja patelnia była dość duża. Zrobiłem 2 galony początkowo, a następnie wrócił i zrobił kolejny galon bardzo szybko, kiedy zobaczyłem, że go potrzebuję.,
po przykryciu mostek próbował unosić się, więc umieściłem ciężką płytę na górze, a następnie torbę wypełnioną wodą, aby utrzymać mięso zanurzone.
nie miałem pokrywy do tej patelni, więc przykryłem najlepiej jak mogłem folią.
polecam napisanie planowanego terminu wykończenia na folii ostrzem.
nie robię tego często, ale duża dedykowana patelnia do solenia z dopasowaną pokrywą na pewno byłaby miła.
umieść pojemnik w lodówce.,
polecam utwardzanie co najmniej 6 dni, ale możesz przejść nawet 10-12 dni, jeśli chcesz lub potrzebujesz. Ponieważ St. Patricks day jest tylko 12 dni, jak długo można leczyć będzie zależeć od tego, jak szybko można uzyskać to, czego potrzebujesz i który dzień planujesz gotować go po zakończeniu utwardzania.
każdego dnia podczas procesu utwardzania wychodź do lodówki, zdejmuj pokrywę i odwracaj mostek, aby upewnić się, że lekarstwo jest w stanie równomiernie poruszać się po mięsie.
nie stresuj się, jeśli gdzieś tęsknisz za dniem, ale staraj się robić to codziennie, a to cię wynagrodzi.,
zobacz część 2 gdzie palimy to coś– tutaj