Historia piwa,

Historia piwa, dosłownie, to historia ludzkiej cywilizacji. Niektórzy antropolodzy uważają, że człowiek odszedł od egzystencji myśliwych-zbieraczy do osiadłej egzystencji opartej na rolnictwie, głównie po to, aby wyhodować wystarczająco dużo zboża, aby warzyć duże ilości piwa. Wydaje się to być niesprawdzone, ale myśl, że piwo byłoby potężną motywacją dla neolitycznych ludzi, nie byłaby zaskoczeniem. Praktycznie całe królestwo zwierząt, od owadów po słonie, od nietoperzy owocowych po małpy, wykazuje wyraźne upodobanie do spożywania etanolu., Uzasadnione jest przekonanie, że my i inne zwierzęta ewoluowały zgodnie z korzyściami, jakie mogą przynosić napoje alkoholowe. Owoce, gdy dojrzeją, wydzielają kuszący zapach, który mówi zwierzętom, że są pełne cukru i gotowe do jedzenia. Dojrzałe owoce mogą stać się dość alkoholowe, gdy naturalnie obecne drożdże zaczną spożywać cukry. Zwierzęta korzystają z wartości pokarmowej owoców, ale niewątpliwie znajdują również wartość w fizjologicznych skutkach spożywania alkoholu. Rośliny owocujące z kolei czerpały korzyści z działania zwierzęcia jako rozpraszacza jego nasion., Jednym z wielkich punktów zwrotnych dla starożytnej ludzkości było odkrycie metody, za pomocą której cukier mógł być rzeczywiście wytwarzany i fermentowany w alkohol bez miodu lub owoców. Ta technika była początkiem tego, co nazywamy teraz piwowarstwem.

XVIII-wieczna trawa przedstawiająca wewnętrzne funkcjonowanie browaru., pike microbrewery museum, seattle, wa

jak najlepiej jesteśmy w stanie ustalić, piwo pojawiło się ponad 5000 lat temu na terenach trawiastych południowej Babilonii, między rzekami Tygrys i Eufrat. Bogate gleby aluwialne wspierały dzikie rośliny zbożowe, a ludzie zbierali je dla jedzenia … i do produkcji piwa. Jak dokonano odkrycia? Nie ma pewności. Ale ziarno pozostawione w deszczu wykiełkuje, zasadniczo rozpoczynając proces słodowania i rozwijając enzymy wewnątrz nasion., Ktoś, kto natknął się na kiełkujące ziarno, prawdopodobnie pospiesznie poszedł zrobić chleb ze zboża, zanim cała pożywna skrobia została utracona na rzecz rosnących roślin. Po podgrzaniu skrobie, teraz pełne enzymów, skroplone do cukrów. A kiedy ludzie mieli cukry, wiedzieli, co z nimi zrobić.

Karta handlowa przedstawiająca XVII-wieczny Browar. Założona w 1840 roku niemiecka firma Liebig Extract Of Meat Company dystrybuowała serię kartek ilustrujących historię piwa., pike microbrewery museum, seattle, wa

wkrótce Sumerowie osiedlili się na równinach, tworząc cywilizację, pierwszą na świecie, w dolnej Mezopotamii. Patrz sumer. Zaczęli hodować ziarna, czyniąc je w formie chleba zwanego bappir. W najstarszej pisanej recepturze znanej archeologom chwalono boginię Ninkasi, której imię oznacza ” pani, która wypełnia usta.”Piwowar do bogów, Ninkasi nauczył ludzkość, aby piwo też, które nazwali kas., W hymnie do bogini opisali ją jako ” tę, która podlewa słód postawiony na ziemi … ty jesteś tym, który piecze słód w wielkim piecu…. To Ty moczysz słód w słoiku … fale wznoszą się, fale opadają.”W końcu to Ninkasi nalewa pachnące piwo do naczynia lahtanu, które jest jak Tygrys i Eufrat.”Powstały słodki chleb był moczony w wodzie, spontanicznie fermentowany, a następnie napięty. I tak piwo stało się częścią codziennego życia ludzkości., Piwo było zdrowe, przyjemnie zmieniające nastrój, pełne składników odżywczych i kalorii, a aby je uzyskać, ludzie tworzyli osiadłe Rolnictwo. W Godin Tepe, w górach Zagros współczesnego Iranu, dowody pozostają. Odłamki ceramiki z epoki sumeryjskiej są nabijane szczawianem wapnia, złożem ze zboża znanym również jako ” kamień piwny.”Sumeryjski znak pisany dla piwa to piktogram typu słoika, szeroki u podstawy i zwężający się przy szyi. Każdy dzisiejszy hodowca domowy rozpoznałby to.,

Babilończycy ostatecznie podbili Sumer, a jedną z korzyści było przyjęcie wyższych umiejętności wytwarzania piwa przez ludzi, których pokonali. Babiloński król, Hammurabi, ogłosił Prawo o prawie wszystkim, łącznie z piwem, które podzielił na 20 różnych odmian. Patrz prawo.

do Egiptu dotarła także kultura PIWNA Sumeru. Według Dr Delwena Samuela, który prowadził pionierską pracę na Wydziale Archeologii Uniwersytetu w Cambridge, piwowarstwo było dobrze ugruntowane w egipskim okresie predynastycznym., W okresie wczesnodynastycznym (3100-2686 p. n. e.) stał się ważną częścią kultury egipskiej. W końcu piwo, znacznie zdrowsze od wody, stało się codziennym napojem Egipcjan, od Faraona po najniższego wieśniaka. Budowano wielkie magazyny zboża, a Egipska gospodarka opierała się na chlebie i piwie. Bóg Ozyrys trzymał w swoich rękach rzeczy życia-płodność, śmierć, zmartwychwstanie i laskę piwowarską. Przedstawienia ludzi pijących piwo ze słoików przez długie słomki pokrywają wnętrza egipskich grobowców., Wciąż mamy Słomki do picia piwa potentatów, pięknie inkrustowane złotem i lapis lazuli.

Kiedy Grecy przybyli do Egiptu, nie zachwycali się piwem, które nazwali zythos, nawiązując do jego piany. Preferując wino, myśleli o kiełkującym słodzie jako formie zgniłego ziarna i gardzili napojem, z którego czerpali Egipcjanie. Nie było tak, że Egipcjanie nie znali wina, ale uprawa winorośli w wielu częściach Egiptu nie była tak łatwa, jak uprawa zboża, a Egipt mógł wyhodować wystarczająco dużo zboża, aby wyżywić się i mieć jeszcze trochę na eksport.,

Egipcjanie warzono z kilku ziaren, w tym jęczmienia i starożytnej pszenicy typu danych, emmer. W tekstach wspomina się o wielu rodzajach piwa, niektóre z nich wyraźnie przeznaczone do celów ceremonialnych. Mieli „ciemne piwo”, „słodkie piwo”, „grube piwo”, „piwo przyjaciela”, „piwo przyozdobione” i ” piwo obrońcy.”Bogowie, którzy strzegli świątyni Ozyrysa, wzięli udział w” piwie prawdy.”Do celów pogrzebowych potrzebowali piwa, które przetrwałoby do życia pozagrobowego i zapewniło grobowcom” piwo, które nie kwaśne ” i ” piwo wieczności.,”Budowano ogromne browary, a zarówno Zboże, jak i piwo oferowano w zamian za wspólną pracę. Warto zauważyć, że warzenie piwa było w dużej mierze dziełem kobiet, tradycją, która trwała przez różne cywilizacje do końca średniowiecza.

W 332 p. n. e.Grecy pod wodzą Aleksandra Wielkiego przejęli kontrolę nad Egiptem. Warzenie piwa trwało szybko, ale Grecy, widząc piwo jako napój swoich rywali i podbitych, w dużej mierze gardzili nim. W okresie hellenistycznym Egipt eksportował piwo z miasta Peluzjum, u ujścia Nilu, do Palestyny i poza nią., Przybyli inspektorzy podatkowi, noszący takie tytuły jak „Inspektor browarów” i ” Królewski Główny Inspektor piwa.”Panowanie Aleksandra jako Faraona trwało niecałą dekadę, ale Egipt był rządzony przez Ptolemeuszy aż do bitwy morskiej pod Akcjum w 31 p. n. e., po której Kleopatra i jej kochanek Marc Antoniusz odebrali im życie. Egipt stał się rzymską prowincją.

Starożytna Grecja i Rzym, z obfitymi sklepami wina, nigdy tak naprawdę nie brały piwa., Ale gdy Rzym oddalał się od własnych ziem i starał się zbudować Imperium, przebyli drogę przez góry i znalazł po drugiej stronie zaciekłych ludzi, często gotowych do walki i wzmocnionych piwem. Pliniusz w swojej Historii Naturalnej zauważył, że ” ludność Europy Zachodniej ma płyn, którym się odurza, zrobiony ze zboża i wody. Sposób wykonania tego jest nieco inny w Galii, Hiszpanii i innych krajach i jest nazywany różnymi nazwami, ale jego Natura i właściwości są wszędzie takie same., Ludzie w Hiszpanii w szczególności warzą ten płyn tak dobrze, że utrzyma się dobrze przez długi czas. Tak znakomity jest przebiegłość ludzkości w zaspokajaniu swoich wad i apetytów, że wymyślili metodę, aby sama woda powodowała upojenie.”

na południu dzisiejszych Niemiec Rzymianie zetknęli się z Celtami, a na północy znaleźli Niemców, którzy z Azji przeszli za Celtami do Europy Zachodniej. Plemiona te, w przeciwieństwie do Rzymian, były w dużej mierze analfabetami, ale były dość biegłe w robieniu piwa., Koczowniczy Niemcy ostatecznie wyparli Celtów, przez kanał La Manche do Wielkiej Brytanii. Niemcy i zasymilowani Celtowie osiedlili się w sieci potężnych miast-państw między VI A VII wiekiem n. e. Plemiona słowiańskie osiedliły się na wschodzie. Gdy Cesarstwo Rzymskie rozpadło się wraz z abdykacją ostatniego cesarza rzymskiego w 476 roku, Rzymianie, Niemcy i Słowianie zasymilowali się w swoich kulturach, a Europa Zachodnia przyjęła Rzymski katolicyzm. Powstawały klasztory i stały się miejscami nauki., Aby utrzymać się i zapewnić gościnność zmęczonym podróżnikom, mnisi założyli Browary.

w ciągu 500 lat ciemnych wieków, od 500 do 1000 n. e., Browarnictwo kontynuowano, ale w dużej mierze bez postępu. Światło cywilizacji świeciło najjaśniej wewnątrz klasztorów, ale mnisi zachowali piwo dla siebie.

Hutnictwo miedzi było stosowane od epoki brązu, ale do tej pory czajniki warzelne w Europie były w dużej mierze małymi naczyniami, nadającymi się do użytku domowego., Teraz osiedlili się w większych społecznościach, Europejczycy zaczęli budować Browary na skalę, która nie była widziana od czasów starożytnego Egiptu. Browary przeniosły się z kuchni do specjalnie zbudowanych obiektów, z urządzeniami do słodowania, naczyniami do zacierania, obszarami fermentacji i sztabami wyszkolonych pracowników. Coopers produkował beczki do przechowywania. Przyprawą do piwa była zazwyczaj mieszanka ziół zwana gruit, ale w niektórych rejonach używano też chmielu. Na początku 800 roku mnisi z klasztoru św., Firma Gallen w Szwajcarii zbudowała pierwszą w Europie warzelnię na pełną skalę, pod wieloma względami wyprzedzając swoje czasy o setki lat. Plan piętra browaru, sporządzony w 820 roku, byłby zasadniczo rozpoznawalny dla każdego nowoczesnego piwowara. # Patrz st.gallen

na początku 1100 roku Hildegarda von Bingen założyła Benedyktyńską Klasztor Rupertsberg w pobliżu miasta Bingen nad Renem. Później znana jako św. Hildegarda, napisała wiele książek, w tym tekst Historii Naturalnej Physica Sacra., Opisała w nim chmiel jako szczególnie użyteczną roślinę, która była doskonała dla zdrowia fizycznego i konserwowała wszelkiego rodzaju napoje. W ciągu 1100 roku większość piwa w Europie została przekształcona przez użycie chmielu. Kościół katolicki, który zarabiał sporą sumę pieniędzy sprzedając gruit, stawiał silny opór. Ale hop uniknął zasięgu Kościoła i zaczął zapuszczać głębokie korzenie. Wkrótce Europa Środkowa urosła do potęgi piwowarskiej. Zarządzenia zostały ogłoszone w celu ochrony zapasów zboża i czystości piwa, z Augsburga w 1158, z Paryża w 1268 i z Norymbergi w 1293., Byli to pierwsi prekursorzy słynnego już Reinheitsgebota z 1516 roku, bardzo wychwalanego przez Niemcy „prawa czystości piwa.”W połowie XIII wieku Hamburg stał się wiodącym ośrodkiem piwowarskim na świecie. Do 1376 roku 475 z 1075 producentów w Hamburgu produkowało piwo. Ich techniki były teraz znacznie zaawansowane w porównaniu z innymi rywalami i w 1369 roku wysłali pełne 133 000 hl piwa z miasta. Na tyłach browarów potężna stała się Liga Hanzeatycka, założona przez bogatych kupców z Lubeki i Bremy w 1241 roku., Wojna trzydziestoletnia w latach 1618-1648 zapoczątkowała prawie stulecie nędzy i śmierci w Europie. Wojna szalała na całym kontynencie, a ludność została zmniejszona o połowę przez przemoc, choroby i głód. Europejskie piwowarstwo wróciło do domu. Browary komercyjne ożywiły się dopiero w 1700 roku, a Gildie piwowarskie mają ugruntowaną pozycję w całej Europie Środkowej, której zadaniem jest ochrona interesów coraz silniejszego klanu kupców.

w Wielkiej Brytanii chmiel jeszcze nie dotarł, ale piwo o Smaku gruit od dawna było napojem ludzi. # Patrz gruit, Kiedy Juliusz Cezar przybył do Kentu w 55 r.p. n. e., z ludzi, których tam znalazł, zauważył: „mieli winorośle, ale używali ich tylko do altan w swoich ogrodach. Piją mocny trunek z jęczmienia i wody.”Wino z pewnością dotarło do Anglii wcześnie, najpierw u Rzymian, a później u Normanów w 1066 roku. Gdy Normanowie zasymilowali się w społeczeństwie brytyjskim, wyżsi eszelonowie warzyli piwo, ale zachowali Normański smak wina, a społeczeństwo brytyjskie rozdzieliło się na wyższą klasę pijącą Wino i masy pijące piwo., Piwowarstwo pozostało przemysłem chałupniczym jeszcze w średniowieczu i ponownie było zdominowane przez kobiety. W 1200 roku ogłoszono wielkość chleba i piwa, regulując cenę i jakość obu. Grzywny za łamanie przepisów stały się zasadniczo formą systemu licencjonowania, a zapisy grzywien płaconych przez gospodarstwa piwowarskie pozwalają prześledzić rozwój rodzin piwowarskich w Wielkiej Brytanii na przestrzeni pokoleń. # Patrz Wielka Brytania

chociaż piwowarstwo było umiejętnością domową oczekiwaną od wszystkich średniowiecznych kobiet, niektóre kobiety, znane jako alewives, zaczęły organizować małe operacje handlowe na pół etatu., Czasami pozwalano im otwierać alehousy, a ich dochody zapewniały im rzadką miarę niezależności. Była to praktycznie jedyna uczciwa, niezależna praca, na którą kobiety mogły sobie pozwolić i wykorzystywały ją przy każdej okazji. Zobacz kobiety w piwowarstwie. Po tym, jak czarna zaraza nawiedziła Anglię w latach 1348-1350, popyt na piwo wzrósł, a Browary kobiece stały się lepiej ugruntowane. Wkrótce jednak mężczyźni i żądania handlu spiskowali, aby wyrwać czajnik z rąk kobiet.,

ponieważ piwo chmielowe rozprzestrzeniło się w całej Europie, działanie konserwujące chmielu oznaczało, że piwo mogło być przechowywane dłużej. Teraz piwo można było wytwarzać w większych ilościach i przechowywać, a nie pić w ciągu kilku dni. Magazyny i większe obiekty wymagały pieniędzy na budowę, a kobiety miały mniej do zainwestowania niż mężczyźni. Powoli, ale pewnie, mężczyźni zaczęli budować większe zakłady piwowarskie i zmuszać kobiety do opuszczenia własnych przedsiębiorstw i zatrudnienia w nowych browarach., Chmiel przeniósł się do Anglii w 1400 roku i chociaż wielu ludzi trzymało się nieoczyszczonego piwa przez ponad stulecie, Brytyjskie piwo zostało w dużej mierze skoczone do połowy 1500 roku.

i tak, według słów Williama Bradforda, wylądowali pielgrzymi na Cape Cod w Massachusetts, na małym statku towarowym Mayflower w 1620 roku. Wkrótce na kontynencie amerykańskim rozpoczęto warzenie piwa w stylu europejskim, ale często z tym, co można znaleźć lub uprawiać. W 1670 roku Angielski Kwakier John Fenwick przybył do miasta Salem w stanie New Jersey i zauważył ,że jego koledzy osadnicy ” od razu zajmowali się budową browarów do produkcji piwa na zwykły napój.”

wraz z rozwojem miast kolonialnych w 1700 roku, tak samo jak Browary., City breweries Warzone tego samego rodzaju piwa, jak w Anglii w tym czasie, często uzupełniając słód z innych cukrów, takich jak melasa. Warzone ze słodu jęczmiennego, pszenicy, kukurydzy,dyń, grochu i przypraw. Zobacz Pumpkin ale i warzenie w kolonialnej Ameryce.

W międzyczasie rewolucja przemysłowa w Anglii dała początek rozpoznawalnie nowoczesnemu przemysłowi piwowarskiemu. Gdy Londyn rozkwitł, piwo dark porter napędzało miasto, a miasto napędzało Browary., Warzone z brązowego słodu, mocno podskakujące i dojrzewające miesiącami, piwo porter przetrwało wystarczająco dobrze, aby być rozprowadzane w tysiącach londyńskich pubów. Budowa ogromnych kadzi porterowych dała piwowarom możliwość mieszania dużych ilości piwa i osiągnięcia pewnego poziomu niezawodności. Angielscy browarnicy byli żarłoczni w poszukiwaniu nowych technologii. W 1784 roku, zaledwie 8 lat po uzyskaniu niepodległości przez Amerykę, Henry Goodwin i Samuel Whitbread zainstalowali w swoim londyńskim browarze parowóz opalany węglem., Dwadzieścia lat później pośrednie wypalanie słodu zostało połączone z użyciem termometrów do produkcji regularnego zapasu słodu bladego. Wkrótce porter brewing uniknął nieefektywnych browarów, wydajność wzrosła, a India pale ale dostarczano do Kalkuty w ogromnych ilościach. Patrz rewolucja przemysłowa.

bawarscy browarnicy, w ramach pokazu szpiegostwa przemysłowego, wykradli Brytyjczykom tajniki technologii bladego słodowania. Następnie wykorzystali ten sekret, aby przejąć świat piwowarstwa. Bawarskie piwowarstwo od wieków było inne., Książę Albrecht V Bawarski, chcąc chronić ludność przed zepsutym piwem, zakazał warzenia letniego piwa w 1553 roku. Piwowarzy wyrabiali Ostatnie piwo sezonu późną wiosną i musiało ono trwać miesiące do jesieni. Szukając piwa, które przetrwałoby letnie upały, piwowarzy fermentowali piwo w podziemnych jaskiniach wykopanych głęboko w zbocza. W dół do tuneli ciągnęli lód, ręcznie wycięty z zamarzniętych jezior w zimie, aby piwo było chłodne przez cały rok. Z czasem zmieniło się ich piwo i drożdże, które je fermentowały., Jeden gatunek drożdży posunął się do przodu w niskich temperaturach, podczas gdy inny cofnął się. Drożdże lager, nazwane tak od niemieckiego słowa „lagern”, oznaczającego „przechowywać”, były w stanie fermentować w niskich temperaturach, eliminować organizmy psucia się, osadzać na dnie zbiornika fermentacyjnego i po kilku miesiącach starzenia produkować piwo, które może trwać znacznie dłużej niż inne piwa. W 1840 roku urodzony w Bawarii John Wagner, przy użyciu drożdży, które przywiózł ze sobą z ojczyzny, warzył piwo lager w chacie obok swojego Filadelfijskiego domu.,

w Bawarii w 1841 roku pojawiły się pierwsze jasne piwa bursztynowe z browaru Spaten w Monachium i z browaru Antona Drehera w Wiedniu. Dopiero dwa lata później Bawarski piwowar Josef Groll, pracujący w browarze w Czeskim Pilźnie, wyprodukował pierwsze piwo golden lager, pilsner. Zobacz Dreher, anton, Browar spaten i Wiedeński lager. Wkrótce nowa sieć kolejowa przynosiła musujące nowe piwo do miast odległych od Czech., Przemysłowa produkcja szkła przyniosła niedrogie szkło ludziom wcześniej używanym do naczyń kubków, a jasne złote piwo pilsner stało się o wiele bardziej atrakcyjne. Wprowadzenie technologii mechanicznego chłodzenia danych opartych na amoniaku Carla von Linde uwolniło warzenie piwa lager od zależności od naturalnego lodu. # Patrz linde, carl von Do 1873 piwo można było warzać wszędzie tam, gdzie było przyzwoite zaopatrzenie w wodę i o każdej porze roku. Zasadniczo Bawarskie style piwa zostały wkrótce warzone z Brazylii do Tanzanii, zamiatając ales z większości mapy świata., Anglia i Irlandia trzymały się mocno pod prąd, podobnie jak Nadrenia z kölsch i altbier, a także, bardzo cicho, mała Belgia. Trzymając się wielowiekowych tradycji spontanicznej fermentacji, Belgia utrzymała przy życiu starożytny styl Piwowarski, podczas gdy w swoich Trapistycznych klasztorach, eleganckie nowe permutacje sztuki piwowarskiej były wyczarowane przez cichych rzemieślników w szatach. Zobacz Browary altbier, kölsch i trappist.

w całej Europie i Stanach Zjednoczonych Browary zbudowały wielkie imperia handlu pod koniec XIX wieku., Wielka Brytania budowała swoje fortuny na ales, podczas gdy Europa Środkowa, Skandynawia i Ameryka skupiały się na lagerach. Do 1900 r. trzy z obecnych czterech czołowych japońskich firm piwowarskich były już dobrze ugruntowane. Dwie wojny światowe przyniosły zmiany w browarach wszędzie, ale wkrótce jeden wielki naród Piwowarski miał całkowicie opuścić handel. Chociaż Amerykański lager już odbiegał od swoich europejskich korzeni, używając proporcji ryżu i kukurydzy do zastąpienia słodu, to był 13-letni „szlachetny eksperyment” prohibicji, od 1920 do 1933, który zmienił Amerykańskie piwo na następne 60 lat. Patrz prohibicja., Kiedy warzenie piwa ponownie wyłoniło się z podziemnej gospodarki w 1933 roku i amerykańskie Browary powróciły do życia, piwo było inne. Piwo dawno nie było, a świat się zmienił. Handel, Technologia i reklama zbiegły się, aby wyprodukować nowoczesne amerykańskie piwo na rynku masowym, technicznie imponujący produkt o znacznie mniejszym smaku niż jego przodkowie. Nowe piwo znalazło się na półkach obok krojonego białego chleba w plastikowych torbach i plasterków „sera food product”, żywności najwyraźniej nieprzepuszczalnej dla samego czasu., Amerykanie byli wystarczająco zadowoleni z nowego piwa, ale gdy zaczęli podróżować, szybko zdali sobie sprawę, że czegoś im brakuje.

lata 70.i 80. były okresem odnowy, najpierw w nowych minibrowarach w Anglii, a następnie na amerykańskim Zachodzie. Amerykańscy piwowarzy rzemieślniczy, zainspirowani wielkimi tradycjami Europy, ugruntowani wieloletnimi eksperymentami we własnej kuchni i wierzący, że warzenie piwa może być jazzową formą sztuki, dziś szerzą Ewangelię pełnego smaku i kreatywności w piwie.