legenda ma to
legenda ma wszelkiego rodzaju fantazyjne historie o Marco Polo przynoszącym lody z Chin i Catherine de ' Medici wprowadzając go do Francji i króla Karola i mając swój własny producent lodów; wszystkie wspaniałe historie, ale niestety nie ma skrawka historycznego dowodu na poparcie którejkolwiek z tych legend. Marco Polo nie wprowadził ani lodów, ani makaronu do Europy, a co gorsza, prawdopodobnie nigdy nie pojechał do Chin. Większość z tych mitów została wprowadzona przez Wiktorianów.,
najwcześniejsze dowody na to, że cokolwiek zbliża się do lodów robione było w Chinach w okresie Tang (618-907). Mleko bawole, krowie i kozie podgrzewano i pozwalano fermentować. Ten „jogurt” został następnie zmieszany z mąką do zagęszczania, kamfora (tak kamfora!) dla smaku i „schłodzony” przed podaniem. Król Tang z Shang miał personel 2271 ludzi, w tym 94 Ludzi Lodu.
wczesne metody zamrażania żywności
wczesne metody zamrażania żywności wymagają pewnego wyjaśnienia. Zamrażanie żywności osiągnięto przez zmieszanie soli z lodem., Mieszanie soli z lodem zmniejsza temperaturę zamarzania i dość łatwo jest osiągnąć temperaturę niższą niż-14C. kto odkrył ten proces nie jest znany, ale prawdopodobnie został wynaleziony przez Chińczyków. O nim pisano w Indiach w IV wieku, a pierwszy Techniczny opis wytwarzania lodu przy użyciu różnych soli napisał Arabski historyk medycyny Ibn Abu Usaybi (1230-1270).
ale proces ten dotarł do Europy dopiero w 1503 roku, we Włoszech, gdzie został uznany za sztuczkę chemików, wykorzystujących różne kwasy, wodę i sole., Nie był jednak używany do jedzenia, dopóki wody (sorbety) nie pojawiły się w 1660 w Neapolu, Florencji, Paryżu i Hiszpanii. W 1664 roku po raz pierwszy w Neapolu pojawiły się lody z mlekiem słodzonym.
w Wielkiej Brytanii
w tym kraju lody serwowano na bankiecie z okazji święta Św. Jerzego na Zamku Windsor w 1671 roku. To było tak rzadkie i egzotyczne danie, że tylko goście na stole króla Karola II mieli ” jeden talerz białych truskawek i jeden talerz mrożonej śmietany.”Wszyscy inni goście musieli oglądać i podziwiać to, co jadł królewski stół.,
takie było zainteresowanie i popyt na lody, że bogaci ludzie budowali lodowiska na swoich majątkach. Lód „hodowany” zimą z jezior, stawów i rzek przechowywany był pod słomą i korą, aż do lata, kiedy był używany do chłodzenia napojów, wytwarzania lodów wodnych i „mrożonych kremów”. Lód był tak niskiej jakości, że nigdy nie był wkładany do jedzenia, był używany tylko do chłodzenia i zamrażania żywności i napojów.,
a 1928 Morris Cowley Ice Cream Van Robienie lodów było ściśle strzeżoną tajemnicą, a wiedza o tym, jak go zrobić, byłaby przepustką do życia, dlatego pierwszy przepis w języku angielskim pojawił się dopiero w 1718 roku.
technika wytwarzania lodów na bazie kremu z żółtek jaj rozpoczęła się we Francji około połowy XVIII wieku i to jest początek lodów na bazie kremu. Amerykanie musieli czekać do 1800 roku, aby dostać swój pierwszy smak lodów.,
wprowadzenie Maszyny do lodów
w XIX wieku produkcja lodów została uproszczona wraz z wprowadzeniem Maszyny do lodów w 1843 roku zarówno w Anglii, jak i Ameryce. Składał się z drewnianego wiadra, które było wypełnione lodem i solą i miało obracaną rączkę. Centralny metalowy pojemnik, zawierający lody, otoczony był mieszaniną soli i lodu. To ubijanie produkowało lody o równomiernej, gładkiej konsystencji., Wcześniej był wykonany w garnku cyny trzymanym w wiadrze z lodem i solą i musiał być regularnie ręcznie mieszany i skrobany z boku garnków cyny za pomocą „szpaddle”, który jest rodzajem miniaturowego szpadla na długiej rączce.1950s Ice Cream Van
kluczowym czynnikiem w produkcji lodów był lód. Skąd to się wzięło? Na początku XIX wieku rozpoczęto import lodów z Norwegii, Kanady i Ameryki, dzięki czemu lody były łatwo dostępne dla ogółu społeczeństwa w Wielkiej Brytanii., Lód został przetransportowany do Londynu i innych dużych portów i zabrany na barkach kanałowych kanałami, aby być przechowywany w lodowniach, skąd był sprzedawany producentom lodów. Ten rozwijający się przemysł lodowy, prowadzony głównie przez Włochów, zapoczątkował napływ pracowników z południowych Włoch i obszaru Ticino w Szwajcarii do Anglii.
w Londynie mieszkali w najbardziej przerażających warunkach w okolicach Holborn., Ogromne doły lodowcowe zbudowane w pobliżu Kings Cross przez Carlo Gattiego w 1850 roku, gdzie przechowywał lód, który wysłał do Anglii z Norwegii, są nadal tam i niedawno zostały otwarte dla publiczności w London Canal Museum.
chłodzenie mechaniczne
pojawienie się chłodzenia mechanicznego z wykorzystaniem energii elektrycznej i gazu, pod koniec ubiegłego wieku, jest tym, co sprawiło, że przemysł lodów jest tym, czym jest dzisiaj. Nie były już potrzebne ogromne ilości lodu, a teraz można było transportować i przechowywać lody., Wcześniej lody musiały być spożywane w ciągu kilku godzin od ich wyprodukowania, ponieważ wymagały zbyt dużo lodu, aby utrzymać je zamrożone. Lody szybko stały się produktem na rynku masowym, a wiele starych smaków stało się bestsellerami. Ciekawostką jest fakt, że większość smaków zapowiadanych przez szefów kuchni go-go jako „nowe wynalazki”, można znaleźć w historii lodów.
a co ze stożkiem?,
większość ludzi uważa rożek lub kornet za tradycyjny sposób jedzenia lodów i do niedawna w Stanach Zjednoczonych uważano go za amerykański wynalazek pochodzący z targów w St Louis w 1904 roku.
nasze ostatnie badania wykazały, że rożek do lodów był angielskim wynalazkiem. Chociaż sam stożek można prześledzić setki lat wstecz, pierwszy zapis o stożkach używanych do serwowania lodów był w 1888 roku w książce kucharskiej Pani Marshall.
Robin Weir
współautor Ices-the Definitive Guide