dla griota:
1. Aby zrobić epis (Haitańska baza przyprawowa), dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem wieprzowiny do blendera i przecieru na gładką.
2. Na griot, dodać kostkę łopatki wieprzowej i epis do dużej pokrywy garnka lub piekarnik Holenderski. W rękawiczkach dokładnie wymieszać, aż do uzyskania dobrego połączenia. Przykryć garnek i umieścić w lodówce do marynowania na noc.
3. Następnego dnia Rozgrzej piekarnik do 450 F.
4. Umieść garnek z marynowaną wieprzowiną na piecu. Dodać 2 szklanki wody i doprowadzić do wrzenia., Przełożyć wieprzowinę do piekarnika, odsłonięte, dusić przez 40 minut, lub aż gotowane przez i miękkie.
5. Wybierz wszystkie kawałki wieprzowiny i umieść na wyłożonej ręcznikiem papierowym tacy do wyschnięcia. Pat na powierzchni wieprzowiny, aby upewnić się, że nie ma pozostałej wilgoci.
6. Rozgrzać garnek oleju do 350 F.
7. Dodać wieprzowinę w partiach i smażyć na głębokim złocisto-brązowym, o 5-7 protokół.
8. Przełożyć wieprzowinę na wyłożoną ręcznikiem papierowym talerz do odsączenia. Podawane ze smażonymi plantanami.,
dla pikliz:
Połącz rozdrobnioną kapustę, startą marchewkę, paprykę, cebulę, szalotkę, paprykę scotch bonnet i sok z cytryny w dużej misce. Dodać sól i świeżo popękany czarny pieprz.
załóż rękawiczki i dokładnie wymieszaj z dłońmi. Pakuj pikliz do sterylizowanych słoików. Przykryć białym octem winnym. Nałożyć pokrywkę i przechowywać w lodówce przez co najmniej 12 godzin w celu marynowania.,