glutaminian sodu (MSG) jest wzmacniaczem smaku, który jest dodawany do żywności, aby wydobyć pikantny smak. Jest to dodatek do żywności stosowany powszechnie w wielu produktach spożywczych i zawsze był związany z niektórymi lub innymi kontrowersjami.
czym dokładnie jest MSG?
MSG to sól sodowa glutaminianu, która jest aminokwasem wytwarzanym w organizmie. Glutaminian jest również neuroprzekaźnikiem w układzie nerwowym. Glutaminian występuje naturalnie w niektórych produktach zawierających białko, takich jak mięso, groch, ekstrakty drożdżowe, sos sojowy, grzyby i ser., Produkowany jest komercyjnie poprzez fermentację melasy z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej i skrobi.
które pokarmy zawierają MSG?
glutaminiany występują naturalnie w pokarmach białkowych, takich jak mięso, ryby, drób i warzywa. Wolne glutaminiany znajdują się w żywności, takiej jak pomidory, pasta pomidorowa, ser i grzyby. Tak więc wiele naturalnych pokarmów, które dodajemy do potraw, aby były smaczne, jest bogatych w wolny glutaminian. Glutaminiany są dodawane do żywności w celu wzmocnienia jej smaku. Dodaje się je w postaci MSG w hydrolizowanym białku roślinnym, ekstraktach z drożdży, aromatach i sfermentowanych produktach sojowych, takich jak sos sojowy., Typowe produkty spożywcze, które mogą zawierać dodatek MSG, obejmują pikantne produkty, takie jak zapasy, przyprawy, zupy, sosy i pikantne przekąski / posiłki.
Dlaczego MSG dodaje się do jakiegoś jedzenia?
MSG sama w sobie nie ma wyraźnego smaku, ale pomaga zintensyfikować naturalny pikantny smak potraw. Smak uzyskany z naturalnie występujących lub dodawanych MSG w żywności jest opisany jako „Umami” – piąty smak podstawowy po słodkim, kwaśnym, gorzkim i słonym. Umami to pikantny smak, który ludzie lubią w jedzeniu.
jednym z innych powodów, że MSG dodaje się do żywności jest pomoc w zmniejszeniu zawartości sodu., MSG ma mniejszą zawartość sodu niż sól kuchenna. W związku z tym zawartość sodu w przetworzonej żywności może być obniżona poprzez zastosowanie MSG w celu zastąpienia części soli.
czy MSG jest bezpieczne?
w ciągu ostatnich 40 lat pojawiły się doniesienia o niepożądanych reakcjach na MSG, w szczególności tzw. „syndrom chińskiej restauracji”. Jednakże nie ma dowodów naukowych sugerujących, że MSG ma jakiekolwiek negatywne skutki w populacji ogólnej w ilościach normalnie spożywanych jako część diety.,
Jeśli uważasz, że masz problemy, możesz ograniczyć spożycie pokarmów o wysokiej zawartości glutaminianów jako dodatku lub naturalnie występujących glutaminianów. Porady lekarza mogą pomóc ustalić, czy masz nietolerancję pokarmową lub wrażliwość, a jeśli chcesz zmienić dietę, możesz skorzystać z porady akredytowanego dietetyka praktykującego.
co oznacza dodatek MSG?
wiele produktów i restauracji twierdzi, że „nie dodano MSG” ze względu na popyt konsumentów na produkty bez MSG. Oświadczenie to oznacza, że producent nie dodał MSG do żywności., Ważne jest, aby pamiętać, że w żywności mogą występować naturalnie występujące glutaminiany, nawet jeśli ma ona zastrzeżenie „brak dodatku MSG”.