Exposure to Flavoring Chemicals

Co to są Flavorings?

aromaty to często złożone mieszaniny substancji naturalnych i sztucznych. Food and Drug Administration (FDA) ocenia składniki smakowe, aby określić, czy są one” ogólnie uznawane za bezpieczne ” (GRAS) do spożycia., Nawet jeśli są one bezpieczne do jedzenia, składniki te mogą nadal być szkodliwe dla oddychania w postaci i ilości, na które pracownicy przemysłu spożywczego i chemicznego mogą być narażeni. Biorąc pod uwagę złożoność mieszanin środków aromatyzujących i brak danych dotyczących zdrowia wielu materiałów składowych, określenie względnego wkładu poszczególnych substancji w wywoływanie chorób płuc wywołanych aromatem jest trudnym wyzwaniem., Jak zauważono w NOSH Alert: zapobieganie chorobom płuc u pracowników, którzy używają lub wytwarzają środki aromatyzujące, przemysł środków aromatyzujących szacuje, że ponad tysiąc składników smakowych może być zagrożeniem dla dróg oddechowych z powodu możliwej lotności i właściwości drażniących (alfa, beta-nienasycone aldehydy i ketony, aldehydy alifatyczne, alifatyczne kwasy karboksylowe, alifatyczne aminy i alifatyczne aromatyczne tiole i siarczki).,

Diacetyl

Diacetyl jest substancją chemiczną, która została uznana za wybitny Składnik Lotny w aromacie masła i powietrzu w fabryce popcornu mikrofalowego, początkowo zbadanej przez NOSH. Diacetyl jest również znany jako alfa-diketon, 2,3-butanodion lub przez jego Chemical Abstracts Service (CAS) Numer 431-03-08. NOSH opublikował obszerny dokument opisujący diacetyl i 2,3 pentanodion zatytułowany kryteria zalecanego standardu: narażenie zawodowe na Diacetyl i 2,3-Pentanodion.,

pracownicy produkcji popcornu mikrofalowego są narażeni na wiele materiałów oprócz diacetylu. Tak więc wstępne badania NOSH w sumie sześciu mikrofalowych zakładach popcornu nie były w stanie jednoznacznie określić, czy ekspozycja na diacetyl przyczyniła się do choroby płuc, czy też była markerem dla innych niebezpiecznych substancji, które przyczyniły się do choroby. Mimo to, badania NOSH w początkowej roślinie udokumentowały związek między skumulowaną ekspozycją na pary diacetylowe w czasie a nieprawidłową czynnością płuc mierzoną spirometrią., Wyższa skumulowana ekspozycja na diacetyl w tej roślinie była związana z niższym poziomem wymuszonej objętości wydechowej w 1 sekundzie (FEV 1), ważnym miernikiem czynności płuc. We wszystkich sześciu mikrofalowych zakładach popcornu badanych przez NOSH, praca jako mieszalnik aromatów maślanych i podgrzewanego oleju sojowego była związana z większą ekspozycją na pary diacetylowe niż praca w innych obszarach roślin. Osoby, które kiedykolwiek pracowały jako mieszalniki, miały więcej objawów w klatce piersiowej i gorszą czynność płuc, mierzoną niż osoby, które nigdy nie pracowały jako mieszalniki., Osoby, które pracowały jako mieszalniki przez ponad 12 miesięcy, miały większą duszność z wysiłkiem i niższą FEV 1 niż osoby, które pracowały jako mieszalniki przez mniej niż 12 miesięcy.

kolejne badania pomogły wyjaśnić rolę diacetylu w toksyczności substancji. Badania toksykologiczne wykazały, że opary z podgrzewanych aromatów masła mogą powodować uszkodzenia dróg oddechowych u zwierząt (Hubbs et al. 2002r.)., Badania na szczurach i myszach wykazały, że komórki wyściełające drogi oddechowe mogą zostać uszkodzone przez wdychanie oparów diacetylowych jako ekspozycji na pojedynczy czynnik zarówno w badaniach ostrych, jak i pod przewlekłych(Hubbs et al. 2008r. 2008r.). U myszy aspiracja samego diacetylu spowodowała uraz, który replikuje niektóre cechy ludzkiego obliteracyjnego zapalenia oskrzeli (Morgan et al. 2008r.). Ponadto, wdychanie diacetylu lub związanego z nim aromatu, 2,3-pentanodion może powodować u szczurów stan podobny do zatorowego zapalenia oskrzeli(Morgan et al. 2016zewnętrzna).,

ponadto diacetyl reaguje z białkami i ostatnie badania wykazujące uderzające zmiany w homeostazie białek w drogach oddechowych myszy narażonych na diacetyl silnie implikuje uszkodzenie białka w nabłonku dróg oddechowych jako mechanizm uszkodzenia dróg oddechowych wywołanego diacetylem (Hubbs et al. 2016zewnętrzna). Badania dozymetryczne wskazują, że przy danym stężeniu ekspozycji znacznie większe stężenie diacetylu może dotrzeć do głębokiego płuc ludzi niż dociera do głębokiego płuc szczurów (Gloede et al. 2011r. 2009r.)., Wyniki te potwierdzają hipotezę, że opary diacetylowe stanowią zagrożenie wziewne w miejscu pracy. Również pracownicy chemiczni w zakładzie produkującym diacetyl i pracownicy kawy narażeni na diacetyl rozwinęli ten sam typ choroby płuc, co pracownicy mikrofalowego popcornu (van Rooy et al. 2007 i 2009). Pracownicy chemiczni mieli mniej skomplikowaną ekspozycję niż pracownicy popcornu mikrofalowego. Ogólnie rzecz biorąc, aktualne dowody wskazują na diacetyl jako jeden środek, który może powodować choroby płuc związane z aromatami.,

2,3-Pentanodion

Alfa-diketon, 2,3-pentanodion, otrzymał uwagę jako aromatyczny substytut diacetylu. Jest również znany jako acetyl propionyl lub o numerze CAS 600-14-6. Jest strukturalnie bardzo podobny do diacetylu, ponieważ 2,3-pentanodion jest 5-węglowym Alfa-diketonem, a diacetyl jest 4-węglowym Alfa-diketonem. Ostatnie badania mechanistyczne implikują grupę funkcjonalną Alfa-diketonu w toksyczności diacetylu w drogach oddechowych (Morgan et al. 2016wewnętrzny, Hubbs et al. 2016zewnętrzna).

doniesienia o toksyczności 2,3-pentanodionu zostały po raz pierwszy opublikowane w 2010 roku (Hubbs et al., 2010-01-16 14: 00: 00 2010). Kontynuowana Pełna publikacja wykazała, że ostre narażenie inhalacyjne na 2,3-pentanodion powoduje uszkodzenie nabłonka dróg oddechowych, które jest podobne do diacetylu w badaniach laboratoryjnych (Hubbs et al. 2012r.). W dłuższych 2-tygodniowych badaniach inhalacyjnych na szczurach naukowcy z National Institute of Environmental Health Sciences (NIEHS) odkryli, że powtarzające się narażenie na 2,3-pentanodion lub diacetyl może powodować zwłóknienie dróg oddechowych, w tym zmiany podobne do zatruteracyjnego zapalenia oskrzeli u szczurów (Morgan et al. 2016zewnętrzna)., W badaniu ostrej inhalacji 2,3-pentanodionu odnotowano zmiany w ekspresji genów w mózgu (Hubbs et al. 2012r.). Podobnie, diacetyl może powodować zmiany w ekspresji genów i innych markerów uszkodzenia w węchowej bańki mózgu myszy (Hubbs et al. 2016zewnętrzna).

Inne Alfa-diketony

jako grupa, publikacje te budzą obawy, że toksyczne działanie diacetylu może być dzielone z bliskimi analogami strukturalnymi stosowanymi w produkcji żywności, takimi jak 2,3-heksanodion i 2,3-heptanodion (Day et al. 2011r.)., 6-węglowy Alfa-diketon, 2,3-heksanodion jest mniej reaktywny chemicznie niż diacetyl lub 2,3-pentanodion, a tylko 2 z 12 szczurów miało zwłóknienie oskrzeli po 2-tygodniowej ekspozycji inhalacyjnej na 2,3-heksanodion (Morgan et al. 2016zewnętrzna).