wiele nowoczesnych wariantów potrawy opiera się na recepturach feijoada spopularyzowanych w brazylijskich regionach Rio de Janeiro, São Paulo, Recife i Salvador. W Brazylii feijoada (feijoada brasileira) jest często uważana za danie narodowe.
Brazilian feijoadaEdit
zarejestrowana po raz pierwszy w Recife, Stan Pernambuco, feijoada została opisana jako narodowe danie Brazylii, zwłaszcza z Rio de Janeiro, jak inne części Brazylii mają inne dania regionalne., Brazylijska wersja feijoada (feijoada completa) jest przygotowywana z czarnej fasoli, różnych solonych produktów wieprzowych lub wołowych, takich jak elementy wieprzowe (uszy, ogon, nogi), bekon, wędzone żeberka wieprzowe i co najmniej dwa rodzaje wędzonej kiełbasy i wołowiny (schab i język). W niektórych regionach północnego wschodu, takich jak Bahia i Sergipe, warzywa, takie jak kapusta, jarmuż, ziemniaki, marchew, okra, Dynia, chayote i czasami banan są często dodawane, pod koniec gotowania, na wierzchu mięsa, więc są gotowane przez pary fasoli i gulaszu mięsnego.,Ostatnie danie ma fasolę i kawałki mięsa ledwo przykryte ciemnym fioletowo-brązowym bulionem. Smak jest silny, umiarkowanie słony, ale nie pikantny, zdominowany przez smaki czarnej fasoli i gulaszu mięsnego. Zwykle podaje się go z białym ryżem i pomarańczami, które pomagają w trawieniu, a także couve, przystawkę smażoną, posiekaną zieleniną i kruchą polewą zwaną farofa, wykonaną z mąki maniokowej.
Feijão com arroz to ryż i fasola bez dodatku mięsa i nie jest uważany za feijoada.,
talerz feijoada w Minas Gerais z tradycyjnymi akompaniamentami: ryżem, smażoną zielenią collard (couve), chrupkami z mąki manioku, plastrami pomarańczy, mieszanką oliwy z oliwek, octu alkoholowego, pomidorów, cebuli i czasami papryki zwanej vinagrete (vinaigrette) i mąką manioku (farinha).
w zależności od regionu Brazylii rodzaj fasoli stosowanej w feijoada jest różny., Podczas gdy w niektórych regionach, takich jak Rio de Janeiro czy Minas Gerais, feijoada jest zwykle przygotowywana z czarnej fasoli, w Goias i Bahia częściej stosuje się brązową lub czerwoną fasolę.
jako danie uroczyste, feijoada jest tradycyjnie serwowana w sobotnie popołudnia lub niedzielny lunch i ma być spokojnym posiłkiem w południe. Ma być spożywany przez cały dzień i nie spożywany w pośpiechu. Posiłek jest zwykle spożywany wśród większej rodziny i połączony z wydarzeniem, takim jak oglądanie meczu piłki nożnej lub innego wydarzenia towarzyskiego., Ze względu na ciężkie składniki potrawy i bogate smaki, feijoada jest postrzegana jako Brazylijski soul food. W mieście São Paulo feijoada jest typowym daniem w restauracjach klasy robotniczej w środy i soboty, głównie w strefie handlowej. W Rio de Janeiro restauracje serwują go tradycyjnie w piątki. Danie serwowane jest zwykle z wyborem spośród różnych mięs, np. wieprzowina, boczek, świńskie uszy, świńskie nóżki, w celu zaspokojenia potrzeb klienta. Inne odmiany feijoada, takie jak wersja niskotłuszczowa lub wegetariańska., Danie jest często porównywane do American Southern Soul Food, które ma wiele podobieństw pod względem składników i smaku.
według legendy, początki brazylijskiej potrawy Narodowej, feijoada, wynikają z jej historii z niewolnictwem. Niewolnicy rzekomo wytwarzali to obfite danie z czarnej fasoli i resztek wieprzowiny, które dawali im z ich gospodarstw domowych. Resztki te obejmowały świńskie łapki, uszy, ogon i inne części postrzegane jako nienadające się do mistrza i jego rodziny. Jednak teoria ta została ostatnio zakwestionowana, aby uznać ją za nowoczesną technikę reklamy, a nie jej pochodzenie., Zamiast tego uczeni twierdzą, że historia feijoada sięga do brazylijskiej uprawy czarnej fasoli. Ze względu na stosunkowo niskie koszty produkcji i prostotę jej utrzymania, fasola stała się podstawowym pożywieniem wśród europejskich osadników w Brazylii. Chociaż zarówno klasy wyższe, jak i biedni jedli czarną fasolę, klasy wyższe szczególnie lubiły je z asortymentem mięsa i warzyw, podobnych do feijoada. W przeciwieństwie do tego, biedni i zniewoleni Zwykle jedli mieszaninę czarnej fasoli i mąki maniokowej.