Doenjang Jjigae (Polski)

z szarych i brązów zimy w mieście Kwitnące plamy bladej zieleni i róż, wiosna zdecydowanie wisi w powietrzu. Ale zanim odłożymy naczynia ceramiczne na sezon, chciałem podzielić się ostatnim gulaszem na te nieprzewidywalnie chłodne dni, które wydają się wpadać, gdy najmniej się ich spodziewamy.,

Doenjang Jjigae (된장 찌개) nie jest zbyt wiele do oglądania i często nazywa się ją koreańską zupą Miso, ale tak naprawdę robi to źle, ponieważ obie nie są do siebie podobne. Pod jego stonowaną powierzchnią leży obfity gulasz, który jest załadowany dużymi grubymi warzywami i kremowym tofu. Jak to jest pikantniejsze rodzeństwo Kimchi Jjigae, bulion jest redolent czosnku, ale ten gulasz dostaje ciepło z zielonej papryki chili i trochę funk z Doenjang. Podawany w garnku, w którym jest ugotowany, zwykle wychodzi jeszcze wrzątkiem, co sprawia, że jest to doskonały sposób na rozgrzanie się w chłodny wiosenny wieczór.,

bulion robi się tradycyjnie przy użyciu wody do płukania, z której myje się ryż przed gotowaniem. To nie tylko sposób, aby zapobiec marnowaniu czegoś z epoki, kiedy ludzie mieli bardzo mało, to również dodaje trochę ciała do bulionu. Umami w bulionie pochodzi z myeolchi, czyli małych anchois. Podczas gdy można używać ich w całości, obszary głowy i brzucha wydają się być gorzkie i rybne, dlatego lepiej je usunąć przed użyciem. Aby to zrobić, po prostu uszczypnij głowę i dolną część brzucha palcami i zerwaj je.,

chociaż naprawdę można dodać cokolwiek chcesz do tego gulaszu, zrobiłem dość podstawową wersję z ziemniaków, koreańska cukinia, cebula, zielone chiles, grzyby shiitake i tofu., Podczas gdy większość z tych składników jest dostępna w azjatyckich sklepach spożywczych, a także online, Jeśli masz problemy ze znalezieniem niektórych składników, których użyłem, oto kilka podstawień:

doenjang (된장) – chociaż Doenjang jest fermentowaną pastą sojową, proces, w którym jest wytwarzana, różni się od japońskiego Miso, nadając jej niepowtarzalny smak, którego nie można porównać do Miso. Jest znacznie bardziej wytrzymały i ma funky orzechowy aromat. Jeśli nie możesz go znaleźć, Możesz spróbować poszukać zamiast tego Chińskiej pasty z fasoli.,

AE-hobak (애호박) – są to Koreańskie cukinie. Mają jasnozielony kolor i wydają się być grubsze i bardziej jednolite w grubości od końca do końca. Tekstura jest nieco bardziej gęsta niż Zachodnia cukinia, dzięki czemu idealnie nadaje się do użycia w gulaszach takich jak ten, ponieważ nie rozpadnie się. Jeśli nie możesz znaleźć go w pobliżu, możesz zastąpić zachodnią cukinię.

cheong-gochu (청고추) – są to lekko pikantne Koreańskie zielone papryczki chili. mają zwykle około 6-8 cali długości i mogą być proste lub trochę zwinięte., Jeśli nie możesz znaleźć ich tam, gdzie mieszkasz lub wolisz coś łagodniejszego, zastąp Anaheim chiles. Jeśli nie możesz ich znaleźć i co coś bardziej pikantnego użyj Jalapeno lub Serrano chiles.

myeolchi (멸치) – są one często oznaczone jako baby anchois lub baby sardines i można je znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych. Czasami używana jest japońska nazwa Niboshi.,

kroki