dzięki „Fuj” reakcji, która prowokuje podroby, i żmudnej przewidywalności ich gotowania w Wielkiej Brytanii – pasztet z wątroby kurczaka ktoś? – wątróbki z kurczaka nie są na szczycie listy zakupów., Szkoda, bo gdy ładnie ugotowane (smażone na zewnątrz, wciąż różowe w środku), z ich solidnym, mięsistym charakterem zrównoważonym innym wielkim smakiem (ocet, melasa granatowa, bekon, marsala, jagody tartaczne), a być może odświeżone w ostatniej chwili liśćmi sałaty i świeżymi ziołami, sprawiają, że jedzenie jest najbardziej satysfakcjonujące.

Agencja Food Standards radzi firmom cateringowym, aby wszystkie wątróbki były dokładnie ugotowane, aby zabić wszelkie robaki, które mogą być obecne, co oznacza nieapetyczny, solidny, szary wynik., Może wolisz kupić wysokiej jakości wątróbki z kurczaka z wolnego wybiegu, najlepiej ekologiczne, a następnie gotować je mniej.

dlaczego wątróbki z kurczaka są dla mnie dobre?

wątróbki drobiowe są bogate w białko i bogate w kwas foliowy, co jest ważne dla płodności i pomaga zapobiegać niektórym wadom wrodzonym. (Food Standards Authority zaleca kobietom w ciąży, aby nie jeść wątroby, ponieważ zbyt dużo witaminy A może zaszkodzić dziecku.) Wątroby są również ładowane żelazem, aby dać ci energię i skarbnicę niektórych witamin z grupy B, zwłaszcza B12. Ten profil żywieniowy sprawia, że są dobrym wyborem dla każdego podatnego na anemię., Wątróbki z kurczaka są również jednym z najlepszych źródeł witaminy A, która pomaga zdrowie oczu.

gdzie kupić i za co zapłacić

supermarkety sprzedają opakowania „świeżych brytyjskich” (Czytaj „fabrycznie hodowanych”) wątróbek drobiowych za około 2zł / kg. Ale ponieważ bogactwo wątróbek z kurczaka oznacza, że tylko kilka przejdzie długą drogę, prawdopodobnie możesz sobie pozwolić na wymianę na najlepsze. Spodziewaj się, że zapłacisz około £10-12 / kg za ekologiczne wątroby, albo na rynku rolniczym, albo dostarczone do drzwi.

• Joanna Blythman jest autorką książki „Co jeść” (16.99 zł)., Aby zamówić kopię za 11zł z darmowym UK p&p, przejdź do guardianbookshop.co.uk

Devillowane wątróbki z kurczaka na grzance z rukolą

wątróbki z kurczaka są dość bogate, więc trochę devillingu to dobre podejście. To sprawia, że naprawdę dobry obiad lub kolacja danie, lub starter dla większej liczby osób.,

serwuje 2-4

2 czubate łyżki mąki pszennej
1 łyżka musztardy angielskiej w proszku
szczypta pieprzu cayenne
360 g wątróbek drobiowych, przyciętych z dowolnego ścięgna i przebarwień
1 łyżka oleju bez smaku
½ łyżki octu sherry
kilka rozprysków sos Worcestershire
150 ml kurczaka lub wywaru warzywnego
30 g masła
4 kawałki dobrego chleba, np. zakwas
1 pęczek rukola, przycięte, umyte i suszone
pluskać oliwy z oliwek
½ łyżki kaparów
garść natki pietruszki, drobno posiekanej
sól i pieprz

1 wymieszać mąkę, gorczycę w proszku, cayenne i sól i pieprz., Włożyć do płaskiego naczynia i wrzucić wątróbki z kurczaka do mieszanki. Odpylić nadmiar i umieścić je na płycie w jednej warstwie.

2 rozgrzać olej na dużej, ciężkiej patelni na dużym ogniu. Gdy jest gorąco, dodać wątróbki z kurczaka. Kiedy wszystkie ładnie skwierczą, zmniejsz trochę ciepło – chcesz wystarczająco dużo ciepła, aby stworzyć rześki płaszcz, ale nie tak bardzo, że char. Obrócić po 2 minutach i gotować z drugiej strony przez 2 minuty.

3 wątrobę wyjąć na ciepły talerz i szybko dodać do patelni ocet sherry i sos Worcestershire., Niech te bańki na chwilę, następnie dodać bulion z kurczaka i wymieszać do deglaze patelni i uchwycić wszystkie smaki. Gdy zapas trochę zmniejszy się, dodaj masło i zamieszaj je do wywaru.

4 Ubierz rzeżuchę z oliwą z oliwek, przyprawami i kaparami.

5 powróć wątróbki do patelni i pozwól im na chwilę bąbelkować. Wrzucamy natkę pietruszki i układamy rukolę na ciepły tost i łyżką wątróbek i ich trunku na wierzchu.

• Rosie Sykes jest szefem kuchni Fitzbillies (fitzbillies.,com) i współautorem kuchennej rewolucji (Ebury Press, £27.50). Aby zamówić kopię za £19.99 z darmowym UK p&p, przejdź do guardianbookshop.co.uk

• * Ten artykuł został zmieniony 5 marca 2013 r., aby dodać informację, że Food Standards Authority zaleca kobietom w ciąży, aby nie jadły wątroby.

  • Share on Facebook
  • Share on Twitter
  • Share via Email
  • Share on LinkedIn
  • Share on Pinterest
  • Share on WhatsApp
  • Share on Messenger