kawałek mięsa i stek obiad światowej sławy przez Delmonico restauracji w Nowym Jorku w połowie 1800 roku. oryginalny stek Delmonico, jest uważany za polędwicy górnej bez kości, który jest prawie 2 cale grubości z delikatnym marmurkowanie i gotowane rzadko dobrze zrobione, w zależności od wniosku restauracji., Jednak przez lata był ogólnie uważany za stek klubowy z krótkiego schabu z wołowiny przygotowywany jako bez kości, bardzo rzadki stek uważany za jeden z najlepszych, najbardziej delikatnych i smacznych kawałków dostępnych w Nowym Jorku. Chociaż stek Delmonico może teraz odnosić się do różnych kawałków, przygotowywanych na różne sposoby, w różnych częściach kraju, wiadomo, że reprezentuje szerszą gamę kawałków wołowiny, które mogą być pieczone, smażone lub grillowane.,z kawałków steków obecnie powszechnie określane jako Delmonico stek obejmują: 1) kością w Top loin stek (trójkątny kształt, krótkie cięcie schabu, niektóre sugerują pierwsze cięcie Top loin obok końca żebra) znany również jako stek club, country club stek, stek muszli, i strip loin stek; 2) bez kości lub z kością w rib-eye stek (niektórzy twierdzą, że jest to cięcie żeber najbliżej przedniego końca żeber, podczas gdy inni mówią, że żebro); 3) bez kości Top loin stek (znany również jako New York stek). strip steak, Kansas City Steak, Strip loin, Ambassador, boneless Club, Hotel lub veiny Steak); lub 4) top polędwica bez kości., Oprócz steku, oryginalny posiłek zawierał również potrawę ziemniaczaną, znaną jako Delmonico ' s potatoes, która była przygotowywana przez pieczone puree ziemniaczane-podobne danie polane tartym serem i tartą bułką tartą. Potrawę zapiekano na złoty kolor i podawano na parze.