skąd się wzięła umami?
oczywiście nie pochodzi skądkolwiek — zawsze tu była, a ludzie zawsze ją smakowali, bez najmniejszego uznania. Dopiero pod koniec XIX wieku ktoś próbował opisać umami. Tą osobą był japoński chemik i miłośnik żywności Kikunae Ikeda. Gdy żywność starzeje się, jak ser, lub gdy mięso zaczyna gotować w ogniu otwartego płomienia, białka w nim ulegają zmianie molekularnej., W tym procesie białka są całkowicie rozbite na różne jednostki, z których jedną jest cząsteczka zwana L-glutaminianem — pojedyncza cząsteczka odpowiedzialna za umami. Podobnie jak pozostałe cztery podstawowe smaki, umami jest wyczuwane, gdy L-glutaminian wiąże się ze specyficznymi receptorami na języku, powodując reakcję łańcuchową procesów chemicznych, w wyniku której powstaje smak. Jesteśmy ci coś winni, Ikeda.
jak smakuje umami?
dosłowne tłumaczenie japońskiego terminu oznacza „przyjemny, pikantny smak” lub „pyszny”, ale to niewiele daje. Ujmijmy to w kategoriach, które możesz zrozumieć., Myśl o tłustych mięsach jak o stekach. Pomyśl o owocach morza. Pomyśl, Stary ser – wszystkie noszą podpis umami, a lista nie kończy się na tym. Mniej znane produkty zawierające umami to takie rzeczy jak pomidory, buraki, kukurydza i soja. No dalej, niech wyobraźnia Twojego języka szaleje.
Więcej od specjalisty ds. żywności:
- co powoduje zamrożenie mózgu?
- co to jest śpiączka pokarmowa (i czy istnieje?)
- co powoduje poty mięsne?
Reklama