Drogi Czytelniku,

chociaż ponowne używanie oleju kuchennego i / lub smaru jest dość powszechną praktyką, może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia. Najczęstszym niebezpieczeństwem podczas recyklingu oleju kuchennego jest to, że staje się zjełczały lub zepsute. Oprócz dziwnych smaków i zapachów, zjełczały olej może zawierać potencjalnie rakotwórcze wolne rodniki. Te nieznośne cząsteczki są następnie wchłaniane do smażonego jedzenia i spożywane przez pechowego zjadacza.

używanie świeżego oleju za każdym razem, gdy gotujesz, jest najzdrowszą opcją., Jeśli jednak nie jest to realna opcja i trzeba ją ponownie wykorzystać, oto kilka przydatnych (i zdrowych) wskazówek:

  • przecedzić ją przez kilka warstw gazówki, aby złapać cząstki żywności przed przechowywaniem. Uważaj jednak na gorący olej, ponieważ łatwo możesz się spalić.
  • przed smażeniem nadmiar ciasta wytrząśnij z jedzenia.
  • użyj dobrego termometru do smażenia potraw w temperaturze maksymalnie 375°F (lub 190°C).
  • wyłącz ogrzewanie po zakończeniu gotowania. Narażenie oleju na długotrwałe ciepło przyspiesza jełczenie.
  • nie mieszaj różnych rodzajów oleju.,
  • olej Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
  • unikaj żelaznych lub miedzianych garnków lub patelni do smażenia oleju, który ma być ponownie użyty. Metale te również przyspieszają jełczenie.

oto kolejna wskazówka dotycząca bezpieczeństwa oleju. Smażenie żywności w temperaturze lub powyżej 375 ° F może prowadzić do gromadzenia się 4-hydroksy-2-trans-nonenalu (HNE) w oleju. Co to jest, pytasz? HNE jest substancją toksyczną, która jest związana ze zwiększonym ryzykiem udaru mózgu, miażdżycy, podwyższonym poziomem cholesterolu LDL („złego” cholesterolu), chorobą Alzheimera, Parkinsona i różnymi chorobami wątroby., Do wytworzenia HNE w oleju potrzeba tylko jednego użycia, a ponowne użycie oleju przy zbyt wysokiej temperaturze może spowodować jeszcze większe gromadzenie się HNE.

Jak uniknąć HNE? Podczas podgrzewania oleju do bardzo wysokich temperatur, użyj termometru, aby upewnić się, że nie podgrzewasz oleju powyżej 375°F. Jest to idealna temperatura do smażenia. Trzymaj się również oleju o niskiej zawartości kwasu linolowego, takiego jak oliwa z oliwek i olej rzepakowy. Naukowcy odkryli, że HNE częściej gromadzi się w olejach o wysokim poziomie kwasu linolowego., Oleje z najwyższym odsetkiem kwasu linolowego to olej z krokosza barwierskiego, olej z pestek winogron, olej słonecznikowy i olej kukurydziany, więc możesz chcieć trzymać się z dala od tych, Jeśli lubisz frytkownicę.