karagen jest dosłownie wszędzie. Jest to praktycznie niemożliwe, aby znaleźć sklep spożywczy, który nie sprzedaje produktów, które zawierają go jako dodatek.

nawet naturalne sklepy spożywcze są tego pełne. Można go znaleźć w jogurcie organicznym, tofu, mleku kokosowym — formule dla dzieci-nawet w starych kawałkach indyka bez azotynów.,

chociaż jest tak powszechne w żywności pakowanej i prawdopodobnie spożywasz go, w takiej czy innej formie, przez cały tydzień, karagen ma długą i kontrowersyjną reputację jako emulgator, który uszkadza układ trawienny.

National Organics Standards Board głosowało w listopadzie 2016 roku, aby usunąć go z listy substancji dozwolonych w żywności ekologicznej USDA. Jednak FDA nadal zatwierdza ten składnik jako dodatek do żywności.

na pierwszy rzut oka może się wydawać, że karagen jest bezpieczny. Pochodzi z czerwonych wodorostów i znajduje się w wielu „zdrowotnych” produktach spożywczych.,

ale tu jest najważniejsze – może powodować stany zapalne i problemy trawienne, i mimo, że potrzeba więcej badań na ludziach, aby w pełni zrozumieć jego potencjalne zagrożenia, na razie należy go unikać.

Co To jest karagen?

pochodzący z czerwonych alg lub wodorostów morskich od 1930 roku, karagen jest przetwarzany za pomocą zasadowej procedury w celu wytworzenia tego, co wielu uważa za” naturalny ” składnik żywności. Co ciekawe, jeśli przygotujesz te same wodorosty w kwaśnym roztworze, otrzymasz coś, co jest określane jako „zdegradowany karagen” lub poligenan.,

powszechnie znany ze swoich właściwości zapalnych, poligeenan jest powszechnie stosowany w badaniach leków do dosłownie wywoływania stanów zapalnych i innych chorób u zwierząt laboratoryjnych. To wywołało poważne brwi, ponieważ różnica między karragenanem produkującym choroby a jego „naturalnym” odpowiednikiem żywności jest dosłownie kilka punktów pH.

w jakim celu stosuje się karagen?,

odpowiadając na pytanie „co to jest karagen”, ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że jest on szeroko stosowany do dwóch głównych celów:

  • dodatek do żywności: chociaż nie dodaje wartości odżywczej ani smaku, jego unikalna struktura chemiczna sprawia, że jest wyjątkowo przydatny jako spoiwo, środek zagęszczający i stabilizator w szerokiej gamie produktów spożywczych i produktów opieki zdrowotnej, takich jak karagen w pastach do zębów.
  • medycyna konwencjonalna: karagen jest aktywnym składnikiem w roztworach stosowanych w leczeniu wszystkiego, od kaszlu po problemy jelitowe., Wiadomo, że zmniejsza ból i obrzęk, donoszono nawet, że postać kwaśna jest powszechnie stosowana jako środek przeczyszczający i w leczeniu wrzodów trawiennych.

Historia i kontrowersje

cała historia Cararageenan jest dość fascynująca ze względu na zmieniające się priorytety w kręgach zdrowia publicznego, które od dziesięcioleci stawiają swój status regulacyjny w stałym stanie zmienności. Nawet dziś władze ds. zdrowia nie mają pewności, jak poradzić sobie z tą sytuacją, a niektórzy naukowcy i zwolennicy zdrowia domagają się zakazu stosowania dodatku z żywności i innych produktów.,

stosowanie karagenu jako środka przeczyszczającego jest szczególnie interesujące, ponieważ jest on związany z różnymi schorzeniami przewodu pokarmowego (GI) od końca lat 60. XX wieku. FDA rozważała nawet ograniczenie diety karagenu w 1972 roku, ale to nie przeważyło.

w 1982 roku Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem zidentyfikowała wystarczające dowody na rakotwórcze właściwości poligenanu u zwierząt, ale niekoniecznie przekłada się to na użycie niezgrabnego karagenu, który jest używany w żywności.,

mając to na uwadze, jeden z badaczy stwierdził w szczególności, że udowodniono działanie rakotwórcze niezegregowanego karagenu w modelach eksperymentalnych i powinno być uznane przez FDA za powód do ograniczenia diety karagenu.

kontrowersja polega na tym, że nie ma badań na ludziach dowodzących, że niezagrożone zagrożenia karageńskie są poważnym zagrożeniem. Dopóki nie będziemy pewni, czy nadal spożywamy żywność zawierającą dodatek do wodorostów morskich, czy zamiast tego wybieramy żywność i napoje bez karagenu?

czy to szkodzi zdrowiu?, (Niebezpieczeństwa i skutki uboczne)

naukowcy i zwolennicy zdrowia, którzy twierdzą, że karagenan jest niebezpieczny, Zwykle cytują jedno z wielu badań, które twierdzą, że łączą dodatek do żywności z wodorostów z problemami zdrowotnymi, takimi jak:

  • owrzodzenie jelita grubego i wrzodziejące zapalenie jelita grubego: badania na zwierzętach sugerują, że zarówno niezgrabny, jak i zdegradowany karagenan powoduje owrzodzenie w jelicie grubym. Badano to na świnkach morskich i królikach.
  • toksyczność płodu i wady wrodzone: badania z lat 80. sugerują, że dodatek do żywności może mieć potencjalne zagrożenia.,
  • rak jelita grubego i wątroby: badanie na zwierzętach opublikowane w 1981 roku sugeruje, że degradacja podczas przechodzenia przez przewód pokarmowy może zwiększać ryzyko wystąpienia raka karagenu.
  • nietolerancja glukozy i insulinooporność: badania na myszach i komórkach ludzkich sugerują, że dodatek do żywności pogarsza tolerancję glukozy, zwiększa insulinooporność i hamuje sygnalizację insulinową.
  • zapalenie: badania na myszach i komórkach pokazują, że dodatek czerwonych alg powoduje aktywację szlaków zapalnych.,
  • supresja immunologiczna: badania na szczurach wykazały, że po spożyciu dodatku do żywności odpowiedź na przeciwciała została czasowo zahamowana.
  • promowanie wzrostu nieprawidłowych gruczołów okrężnicy: badanie z 1997 roku sugeruje, że karagen daje jako galaretkę promuje wzrost nieprawidłowych gruczołów okrężnicy, które są prekursorami polipów.

niezależni eksperci, tacy jak Joanne Tobacman, MD, profesor medycyny klinicznej na Uniwersytecie Illinois w Chicago, twierdzą, że ekspozycja na karagen wyraźnie powoduje stan zapalny.,

w swoich badaniach z 2013 roku wskazujących, że karagen jest „naturalnym” dodatkiem do żywności, który sprawia, że Amerykanie chorują, Tobacman sugeruje, że ilość karagenu w produktach spożywczych jest wystarczająca do wywołania stanu zapalnego, a poligenan i karagenan klasy spożywczej są szkodliwe.,

badania

różne źródła twierdzą, że wiele osób doświadczających objawów żołądkowo-jelitowych (od łagodnych wzdęć do zespołu jelita drażliwego do ciężkiej choroby zapalnej jelit) zauważyło, że wyeliminowanie karagenów z diety prowadzi do głębokiej poprawy ich zdrowia żołądkowo-jelitowego.

według badań opublikowanych przez Instytut Cornucopia, ” badania na zwierzętach wielokrotnie wykazały, że karagen spożywczy powoduje zapalenie przewodu pokarmowego i wyższe wskaźniki zmian jelitowych, owrzodzeń, a nawet nowotworów złośliwych.,”

nadal istnieją sprzeczne badania. Zgodnie z artykułem z 2014 roku opublikowanym w czasopiśmie critical Reviews in Toxicology:

  • ze względu na masę cząsteczkową karagen nie jest znacząco wchłaniany ani metabolizowany przez nasze ciała, co zasadniczo oznacza, że przepływa przez przewód pokarmowy, jak większość innych włókien i jest wydalany z kałem.
  • nie wpływa znacząco na wchłanianie składników odżywczych.
  • w dawkach do 5% w diecie karagen nie wykazuje działania toksycznego.,
  • jedyne skutki uboczne związane ze spożyciem karagenu do 5 procent w diecie to miękki stolec i ewentualnie biegunka, która jest powszechna dla nietrawnych włókien.
  • w dawkach do 5% w diecie karragenan klasy spożywczej nie powoduje owrzodzeń jelit.
  • może powodować zaburzenia odporności po podaniu dożylnym, a nie po spożyciu jako dodatek do żywności.
  • dietetyczny karagen nie jest związany z nowotworami, guzami, toksycznością genów, wadami rozwojowymi lub rozrodczymi.,
  • karagen w preparatach do początkowego żywienia niemowląt okazał się również bezpieczny w badaniach pawiana i człowieka.

Co to oznacza o bezpieczeństwie karagenu i skutkach ubocznych? Nie jesteśmy jeszcze pewni.

istnieją z pewnością sprzeczne poglądy na temat tego, czy karagenan klasy spożywczej (nie degradowany lub poligenan) powoduje zapalenie, raka i inne poważne problemy zdrowotne.

żywność i źródła (Plus czy jest to bezpieczne do spożycia?)

ponieważ karagen występuje w czerwonych alg lub wodorostach morskich, jest często stosowany jako dodatek do żywności w diecie wegańskiej i produktach wegetariańskich., Często znajdziesz go w wegańskich deserach i produktach bezmlecznych jako zagęszczacz.

działa podobnie do żelatyny, która pochodzi z kolagenu w częściach zwierzęcych, działając jako lepka, żelowa substancja w żywności i produktach kosmetycznych / zdrowotnych. Jednak podczas gdy żelatyna ma imponujący skład aminokwasowy, karagen nie ma wartości odżywczej.,mmon carrageenan żywność i źródła obejmują:

  • mleko migdałowe
  • mleko kokosowe
  • mleko konopne
  • mleko ryżowe
  • mleko sojowe
  • mleko czekoladowe
  • maślanka
  • ajerkoniak
  • kefir
  • twarożek
  • twarożek lody
  • kwaśna śmietana
  • jogurt
  • deli meats
  • zupy i buliony w puszkach
  • mrożone pizze
  • dania z mikrofalówki
  • preparaty dla niemowląt
  • napoje odżywcze

Instytut cornucopia stworzył obszerny przewodnik po zakupach, który pomoże Ci uniknąć żywności ekologicznej z karagenem.,

należy również uważać na” ukryte ” źródła. Nie wszystkie pokarmy z karagenem będą miały dodatek wymieniony na etykiecie składników, ponieważ jest on używany jako ” pomoc w przetwarzaniu.”

są inne miejsca, w których jest stosowany, ale często nie wymieniony, w tym w piwach (jako środek klarujący), karmach dla zwierząt domowych, a nawet konwencjonalnych suplementach diety. Jeśli chodzi o unikanie karagenu w karmie dla psów i kotów, należy uważnie przeczytać listę składników i zbadać producenta.

czy karagen jest bezpieczny?, Chociaż potrzeba więcej badań na ludziach, aby w pełni zrozumieć, czy jest to szkodliwe dla zdrowia, zaleca się unikanie żywności i produktów zdrowotnych zawierających karagen.

wybór certyfikowanych produktów ekologicznych i przeczytanie etykiety składników karagenu zapewni, że dodatek nie będzie obecny w Twojej żywności.

zdrowsze alternatywy

istnieją inne dodatki do żywności, które są stosowane jako zagęszczacze i stabilizatory żywności i nie pochodzą z potencjalnego zagrożenia negatywnymi skutkami., Efekty te mogą być powielane przez następujące dodatki do żywności:

  • Agar agar: Agar agar to wegańska żelatyna i zagęszczacz żywności na bazie roślin, który również pochodzi z czerwonych alg. Może promować zdrowie układu pokarmowego, wspierać uczucie sytości i pomagać w regulowaniu poziomu cukru we krwi.
  • guma Guar: guma Guar to produkty w proszku, który jest używany jako stabilizator, emulgowane i zagęszczacz. Znajdziesz go w mleku migdałowym, jogurtach, zupach i suplementach błonnika. Może być również stosowany do tworzenia wypieków bezglutenowych.
  • guma arabska: guma arabska jest wykonana z naturalnego utwardzonego soku., Jest często używany w szerokiej gamie deserów, produktów codziennego użytku i lodów. Istnieją pewne korzyści dla gumy arabskiej, w tym jej zdolność do leczenia IBS i zaparcia, zwalczania insulinooporności i regulowania cholesterolu. Ale może to również prowadzić do gazy, wzdęcia i niestrawność, w niektórych przypadkach.
  • żelatyna: żelatyna to białko pochodzące z częściowej hydrolizy kolagenu. Może poprawić zdrowie jelit i trawienie, poprawić zdrowie skóry i wspierać zdrowie stawów.,
  • pektyna: pektyna jest węglowodanem, który znajduje się w owocach cytrusowych i służy do tworzenia substancji żelowej. Jest wypełniony błonnikiem i może pomóc obniżyć poziom cholesterolu.

dostępne są również mleczka migdałowe bez karagenu i codzienne napoje bez karagenu, lody bez karagenu i żywność ekologiczna, które są wytwarzane bez dodatku. Może się okazać, że napoje bez karagenu mają tendencję do oddzielania się, ale można je po prostu potrząsnąć przed wypiciem.

myśli końcowe

  • badania wykazały, że zdegradowany karragen (zwany także poligenem) ma niebezpieczne, zapalne działanie., Jednak dowody na niezgrabne skutki uboczne carrageen są ograniczone do badań na zwierzętach i komórkach.
  • czy karagen naprawdę szkodzi zdrowiu? Naukowcy nie zgadzają się co do ryzyka zapalenia karagenu, ale istnieją niepotwierdzone doniesienia, że unikanie żywności z tym dodatkiem pomaga złagodzić dyskomfort żołądkowy i problemy trawienne.
  • Jeśli obawiasz się ryzyka związanego z tym dodatkiem, najlepiej unikać go w żywności, a nawet produktach do pielęgnacji skóry, dopóki więcej badań nie udowodni, że jest całkowicie bezpieczny., Istnieje również możliwość wystąpienia alergii na karageny, więc jeśli masz niepożądane reakcje na pokarmy zawierające glony, unikaj jedzenia go od razu.