Kiedy myślisz o obsłudze baru, pierwszą osobą, która prawdopodobnie przychodzi na myśl, jest barman. W końcu to oni rozmawiają z klientami, przyjmują zamówienia w punkcie sprzedaży i robią napoje.
ale jest jeszcze jedna rola, która pomaga utrzymać sprawne działanie serwisu. Działają w cieniu i pomagają barmanom w każdej służbie: barbackowi.
są wiernym pomocnikiem barmana, ale co to dokładnie znaczy?, Co barback robi na każdej zmianie?
w tym poście dowiemy się, czym jest barback, jakie są jego zadania, jakie umiejętności potrzebuje barback, aby odnieść sukces i wskazówki dotyczące zatrudniania wspaniałego barbacka.
- co to jest barback?
- obowiązki i obowiązki Barbacka
- ile zarabia barback
- Jak napisać świetny opis pracy barbacka
- zatrudnianie barbacka
- jak wyszkolić barbacka
- Jak sprawdzić, czy twój barback jest gotowy, aby zostać barmanem
zanurzmy się!
Co to jest barback?,
a barback to bar ' s odpowiednik bussera. Ich rolą jest zapewnienie, że barman ma wszystko, czego potrzebują podczas służby, aby wszystko działało płynnie: czyste szklanki, wystarczającą ilość garnków,Likier, piwo i alkohole, kostki lodu itp. Podobnie jak bussers, są również odpowiedzialni za utrzymanie porządku w strefie serwisowej (czyszczenie wycieków i stłuczonych okularów) i bieganie do walk-in, aby uzupełnić zapasy tego, co się kończy.
a dla wielu bycie barmanem jest pierwszym krokiem do zostania barmanem.,
dla Stephanie Jones, byłej menadżerki restauracji, barmanki i serwera, a także założycielki bloga Dwie dziewczyny jedna Walizka, zadaniem barbacka jest ułatwienie życia barmance, utrzymanie sprawnej obsługi i „uprzyjemnienie gości.”Niezależnie od tego, czy chodzi o uznanie gościa, który czeka, aby przyciągnąć uwagę barmana, czy o naprawianie problemów za kulisami, jest on nadzwyczajnym specjalistą od rozwiązywania problemów.
Większość barmanów pracuje jako barback przed awansem po drabinie., Jest to świetna pozycja do nauki tajników barmaństwa i obsługi klienta przed wcieleniem się w rolę klienta.
Zapewnij doskonałą obsługę na każdej zmianie
dzięki Lightspeed możesz w kilka chwil uruchomić przód domu i tył domu. Twórz niestandardowe plany pięter, twórz konfigurowalne menu, przyjmuj płatności i zarządzaj całą firmą z jednej intuicyjnej platformy.
jakie są obowiązki i obowiązki barbacka?
barback obsługuje długą i zróżnicowaną listę zadań w danym dniu., Chociaż obowiązki i obowiązki barbacka różnią się w każdym zakładzie, istnieje kilka typowych zadań, które barback prawdopodobnie spotka podczas danej zmiany.,ounters and furniture
zadania magazynowania
- utrzymywanie baru w pełni zaopatrzonego przez cały czas
- wyciskanie soków cytrusowych
- przygotowywanie garnków
- uzupełnianie studni lodowych
- uzupełnianie baru szklankami, wykałaczkami, serwetkami, podstawkami, kostkami lodu itp.,e
- komunikowanie się z ochroną, gdy klient pije z osobistej butelki, staje się wyjątkowo hałaśliwy, zachowuje się niewłaściwie lub gdy podejrzewa, że ktoś jest niepełnoletni
- składanie przychodzących zamówień przez system punkt sprzedaży lub powiadamianie barmana o nowych zamówieniach, które widzą w systemie kuchennym (KDS)
Suzannah Gerber, konsultantka branży spożywczej i właścicielka Haven Foods, dodaje, że barbacks są kluczową częścią zespołu wysokiej głośności, a oni absolutnie posiadają inne umiejętności niż inni członkowie serwisu.,
„Barbakany muszą przez cały czas trwania służby utrzymywać poziom zapasów i być świadome ruchu i przepływu zamówień oraz ścieżki lotu barmana” – mówi. „Muszą być również wystarczająco mocne, aby przenosić ciężkie przedmioty, takie jak beczki i być w stanie w każdej chwili naprawić zatkane kurki lub maszyny do lodu. Barback typu jack-of-all-trades może znacznie różnić się w obsłudze i przepływie baru”.
ile zarabia Barbakan?
barbacka jest zazwyczaj postrzegana jako pozycja początkującego barmana. W związku z tym zazwyczaj płacą minimalną pensję., W zależności od struktury tip out zakładu, rodzaju klientów przyciąga i jak jego napoje są wycenione, które mogą być w dowolnym miejscu między 1-2% sprzedaży lub 5-20% wszystkich napiwków.
Jak napisać świetny opis stanowiska pracy barback
Każdy zakład ma inne potrzeby, co oznacza, że jego opis stanowiska powinien odzwierciedlać obowiązki i obowiązki, którymi powinien się zająć barback.,
odnoszący sukcesy kierownik baru lub restauracji powinien być w stanie ocenić, jakie umiejętności musi posiadać każdy z pracowników i przekazać te informacje w każdym opisie stanowiska, ale ważne jest, aby pamiętać, że zadania nie powinny ograniczać się do tego, co jest napisane w opisie stanowiska. Barbacks muszą być w stanie dostosować się i pomóc wszędzie tam, gdzie jest to potrzebne.,
oto lista 11 umiejętności twardych i miękkich, które zalecamy, aby twój barback miał:
umiejętności twarde do barbaków
- podstawowe umiejętności kuchenne: Barbaki muszą być w stanie przygotować garnishes i pomóc w kuchni w razie potrzeby.
- podnoszenie ciężarów: odkładanie dostaw alkoholu i piwa oraz przenoszenie beczek wymaga pewnej siły. Upewnij się, że Twój barback jest w stanie wykonać ciężkie podnoszenie.,
- znajomość barów i napojów: barmani nauczą się tego wiele w pracy od barmana, ale ważne jest, aby posiadali podstawową wiedzę na temat trunków, alkoholi, piw, win i profili smakowych.
umiejętności miękkie dla barmanów
- organizacja: jak można oczekiwać, że barback pomoże barmanowi w prowadzeniu napiętego statku, jeśli nie jest zorganizowany?, Aby odnieść sukces, barback musi być zorganizowany i systematyczny, a jednocześnie wystarczająco elastyczny, aby przewidzieć wszelkie przeszkody, które zostaną rzucone na ich drodze podczas każdej zmiany.
- Oznacza to uzupełnianie butelek, ozdób itp., zanim barman będzie musiał zapytać.
- Rozwiązywanie problemów: ludzie są tym, co sprawia, że Obsługa klienta jest przyjemna i wymagająca., Jeśli klient jest trudny, Twój barback musi być w stanie zachować spokój i rozwiązać swoje problemy z uśmiechem.
- Obsługa klienta: Twój barback nieuchronnie będzie musiał rozmawiać z klientami. Upewnij się, że mają silne umiejętności interpersonalne, są przyjazne, wychodzące i pomocne z natury.
- Wielozadaniowość: udany barback będzie starał się zmaksymalizować zadania, które zajmują się w czasie, który mają. Na przykład, jeśli idą do kuchni, przynosząc brudne naczynia ze sobą do naczynia w tym samym czasie.,
- praca pod presją: branża usługowa szybko się rozwija. Barback musi być w stanie poradzić sobie z presją upakowanej sobotniej nocy bez wypalania się.
- ustalanie priorytetów: problemy muszą pojawić się jednocześnie. Toaleta jest zatkana i serwetki muszą być uzupełnione. Które zadanie zajmują się najpierw? Barbacki muszą być w stanie szybko oceniać zadania i odpowiednio je obsługiwać.
- ,, mówi, że zdolność adaptacji jest tym, co odróżnia dobre barbakany od wielkich. „Kiedy bar zostaje uderzony przez wieczorny pośpiech, muszą być w stanie ocenić i ustalić priorytety zadań. Zawsze ważne jest, aby zakończyć każde rozpoczęte zadanie; nie zostawiaj go dla kogoś innego.”
dla wielu bycie barmanem jest tylko krokiem do zostania barmanem na pełny etat. W opisie stanowiska jasno określ, czy istnieje szansa na rozwój kariery i ile czasu może zająć im podjęcie kolejnego kroku., W większości lokali przejście od barbacka do barmana zajmuje od 12 do 16 miesięcy.
jak zatrudnić barbacka
Po napisaniu dokładnego, opisowego ogłoszenia o pracę, musisz zamieścić swoje ogłoszenie o pracę na odpowiednich kanałach, aby było widoczne dla wykwalifikowanych kandydatów., Proponujemy zacząć od tych stron:
- Monster
- Simply Hired
- Indeed
- Craigslist Facebook i Instagram, które wynajmujesz, możesz zamieścić na swoich kontach na Facebooku i Instagramie, a także na swoich stronach internetowych z ofertami pracy, które są dla Ciebie interesujące.
- Staffy
.
, Wielcy ludzie znają innych wspaniałych ludzi; wykorzystaj sieć przyjaciół swojego pracownika, aby znaleźć kandydatów, którzy mają duże szanse na silne dopasowanie kulturowe. Jeśli potrzebują zachęty, rozważ przyznanie im premii za polecenie, jeśli rekomendowany przez nich kandydat jest zatrudniony, dobrze wykonuje swoją rolę i pomyślnie ukończy okres próbny.
Barback training tips
gdy już zatrudnisz swojego idealnego kandydata na barbacka, musisz zainwestować w szkolenie ich, aby mogli osiągnąć swój maksymalny potencjał., Dobrą wiadomością jest to, że szkolenie barback jest podobne do szkolenia każdego pracownika restauracji: potrzebujesz solidnego połączenia nauki w miejscu pracy, formalnego szkolenia i informacji zwrotnych na miejscu.
Onboarding
Po pierwsze, musisz być krystalicznie czysty z nowym zatrudnionym o rzeczach takich jak strój, co jest i nie jest akceptowalne zachowanie, jak korzystać z systemu POS i rodzaj usług, których oczekujesz, aby dać klientom., Podręcznik dla pracowników znacznie ułatwia informowanie nowych pracowników o najważniejszych kwestiach związanych z pracą w zakładzie (takich jak procedury, zasady i wytyczne.)
Shadowing
nic nie zastąpi uczenia się od kogoś, kto był tam i zrobił to. Przed przyznaniem barbackowi pełnej autonomii, poproś ich o omówienie swoich zadań, jak i kiedy wykonać je przed, w trakcie i po służbie z jednym z Twoich starszych barbacków lub twoim barmanem.,
kiedy uczą się podstaw i mają siatkę bezpieczeństwa doświadczonego nadzoru, rzadziej popełniają błędy, gdy są zdani na siebie i mogą szybciej budować swoją pewność siebie.
dodatkowo shadowing jest świetny do budowania zespołu. Daje to nowym pracownikom możliwość nawiązania więzi ze współpracownikami, poznania ich nazwisk, tego, co robią i jak wpisują się w dynamikę istniejącego zespołu. Mogą również dostać kurs awaryjny, co oznaczają określone warunki w restauracji, na przykład uruchomienie koktajlu do stolika piątego.,
menu Edukacja
Nauka, co znajduje się w menu koktajlowym, jak powstaje każdy napój, jakie są ich profile smakowe i jakie potrawy uzupełniają jest niezbędna. Podczas gdy twój barback zwykle działa za kulisami, jeśli klient wpadnie mu w oko i zadaje pytanie w menu, musi być w stanie poradzić sobie z tym z pewnością.
niech twój barman poprowadzi kurs „barback” w menu koktajlowym, aby nauczyli się podstaw i poczuli się zachęcani do zadawania pytań., Im więcej informacji barman przekaże barbackowi, tym bardziej przydatny będzie jego zaufany Pomocnik.
środowisko
Oprowadź swoich nowych pracowników po swoim zakładzie. Pokaż im, gdzie przechowywane są środki czyszczące, gdzie idą czyste i brudne naczynia, gdzie znajduje się piwnica z alkoholem i gdzie znajduje się naczynie—masz pomysł. Pokaż im, gdzie znajdują się wszystkie rzeczy, których mogą potrzebować podczas zmiany, aby mogli być bardziej aktywni po uruchomieniu usługi.,
Jak sprawdzić, kiedy barback jest gotowy do zostania barmanem
chociaż nie ma dokładnego harmonogramu, aby barback został barmanem, w większości placówek może to trwać od 12 do 16 miesięcy. To wystarczająco dużo czasu, aby nauczyć się zasad od swojego barmana, poczuć się komfortowo z menu koktajlowym i klientelą.,
nawet gdy myślisz, że są gotowi do zrobienia następnego kroku (i wykazali zainteresowanie zostaniem barmanem), powinieneś zaplanować okres przejściowy, w którym barback cieniuje głównego barmana bardziej uważnie i zaczyna obsługiwać klientów podczas wolniejszych zmian, gdzie są mniej narażeni na przytłoczenie. Daje to również czas na wynajęcie nowego barbacka na ich miejsce.
nawet jeśli legalny wiek picia w USA wynosi 21 lat, barmani mogą być poniżej legalnego wieku picia, w zależności od przepisów dotyczących serwowania alkoholu na terenie stanu., Podczas gdy niektóre stany zezwalają nieletnim na serwowanie alkoholu, inne wymagają, aby mieli 21 lat i więcej, mieli kierownika lub przełożonego powyżej 21 lub aby nieletni barman lub barback ukończyli szkolenie w zakresie obsługi napojów. Podsumowując: upewnij się, że Twój barback ma niezbędne licencje i zezwolenia oraz spełnia przepisy dotyczące usług alkoholowych twojego stanu, zanim uczynisz go oficjalnym.
znalezienie barbacka, który jest odpowiedni dla Ciebie
wiedza, na co zwracać uwagę, jest kluczowa w znalezieniu barbacka, ale jeszcze ważniejsze jest znalezienie barbacka, który dobrze współpracuje z Twoim zespołem., Praca w branży restauracyjnej i barowej oznacza pracowite i gorączkowe noce, pracując w bliskim sąsiedztwie, w potencjalnie wysokim napięciu. Promowanie dobrej chemii w zespole może być różnicą między sukcesem a porażką w nowym zatrudnieniu.
barback może zaznaczyć wszystkie pola, ale jeśli nie ma chemii z zespołem, wpłynie to na obsługę i ostatecznie doświadczenie klienta. Według Jonesa, postawa i etyka pracy jest kluczem do bycia wielkim barbakiem., „Twój barback musi mieć postawę can-do i zawsze być gotowy do wspierania barmana i innych pracowników w każdy możliwy sposób.”
tak więc w trakcie poszukiwań nadaj priorytet nieosiągalnym wartościom niematerialnym: etyce pracy i postawie. Najlepiej, jeśli chcesz kogoś, kto ma obie te cechy i posiada umiejętności twarde i miękkie, o których wspomnieliśmy wcześniej, ale chociaż możesz uczyć umiejętności, nie możesz uczyć postawy.
powodzenia w poszukiwaniach!