GUEST POST: jest to drugi z trzech postów na temat Chorwacji mojej dobrze podróżującej siostry, BJ Macatulad.
źródło zawiłości i wielowarstwowego charakteru współczesnej kuchni chorwackiej może najlepiej uchwycić jeden z winiarzy tego kraju, Ivica Matosevic, który powiedział Huffington Post: „mój dziadek mieszkał w Austrii, mój ojciec urodził się we Włoszech, ja wychowałem się w Jugosławii, a moja córka urodziła się w Chorwacji, ale nikt się nigdy nie przeprowadził.,”
podobnie jak sam kraj, kuchnia chorwacka wchłonęła wiele wpływów, od najważniejszych elementów diety śródziemnomorskiej po obfite dania z Europy Wschodniej. Dodaj do tego hojności Adriatyku, a masz jeden z najbardziej niezwykłych tablic bogactwa gastronomicznego.
chociaż żadna lista nie może być wystarczająco wyczerpująca, aby oddać sprawiedliwość niesamowitemu doświadczeniu w sklepie Epicure w Chorwacji, oto kilka klasycznych taryf, które miałem zaszczyt doświadczyć podczas mojej podróży na Wybrzeże Dalmacji i region Istrii.
zapisz to na Pintereście!,
nie masz teraz czasu na czytanie? Kliknij czerwony przycisk Zapisz i przypnij go na później!
mój pierwszy posiłek na moim pierwszym przystanku w Chorwacji, Dubrowniku, był wspaniałym wprowadzeniem do chorwackiej taryfy. Chorwacja jest ograniczona wodą wzdłuż południowego wybrzeża, więc nie jest zaskoczeniem, że owoce morza zajmują miejsce wśród najbardziej znanych potraw.,
grillowane kalmary Adriatyckie to typowy, choć wcale nie Zwyczajny, Chorwacki posiłek, który składa się z 8 lub 10 małych kalmarów grillowanych bardzo lekko, aby zachować maksymalny smak, zwykle w połączeniu z gotowaną fasolką szparagową i ziemniakami.
wersja, którą miałem w Konoba Moby Dick, została podana z czarnym atramentem głowonoga nienaruszonym, ale byłam szczęśliwie nieświadoma śmiechu mojego męża, gdy po moim pierwszym czułym ugryzieniu błysnęłam dużym atramentowym uśmiechem.
Konoba Moby Dick
Prijeko ulica 20 20000 Dubrovnik
strona internetowa: mobydick-dubrovnik.,com
2-3. Dalmatyńskie Prosciutto& Pag Cheese
jak powiedział Nasz lokalny przewodnik Matijas, jeśli jesteś zaproszony na kolację w Chorwacji, a twój gospodarz nie oferuje prsut jako przystawki, musi to oznaczać, że jesteś w domku dla psów.
Prsut, odpowiedź Chorwacji na włoskie prosciutto, jest wszechobecną lokalną podstawą i każde gospodarstwo domowe jest zdecydowanym zwolennikiem ich wersji. Różnica? Dalmatyński prsut jest lekko wędzony, a kluczowym składnikiem jest gwałtowny, suchy wiatr, który wieje z północy, bura.,
szynka jest zawieszona na zewnątrz, dzięki czemu wiatr może odegrać swoją rolę w procesie suszenia. Rezultatem jest bardzo sucha, słona i zaskakująco moreish* szynka, której wyjątkowe położenie i klimat jest uchwycony w jej wyraźnym smaku.
jest szczególnie dobry w połączeniu z owczym serem z wyspy Pag. Pastwiska Wyspy wzdłuż morza są posypane solą niesioną przez bura, w wyniku czego słona trawa, słone mleko i naturalnie słony ser.,
aby doświadczyć prawdziwie dekadenckiego doświadczenia Istryjskiego, posmakuj ser Pag w miodzie z białą truflą i umyj szklanką białej Malvazija (więcej na ten temat poniżej). Oooooooh.
*termin, który odebrałam od męża, oznacza „sprawia, że chcesz więcej”, bardzo opisowy i apropos.
4-5. Ostrygi& małże w Mali Ston
Ston i Mali Ston (lub „mały Ston”) wydają się zwykłymi sennymi wioskami rybackimi przy głównej drodze z Dubrownika do Splitu., Ale Mali Ston jest obowiązkowym przystankiem dla zasłużenie słynnych-i niezwykle drogich (co oznacza, niedrogich) — ostryg i małży, uprawianych bezpośrednio nad zatoką.
w Mali Ston znajdują się dwie restauracje ze świeżymi ostryg: Kapetanova Kuca i Villa Koruna. Nie mogąc się zdecydować, mój mąż i ja wybraliśmy najbardziej logiczną opcję: poszliśmy do obu.
zaczęliśmy od przystawki kilkunastu świeżych ostryg w Kapetanova Kuca. Ostrygi były pulchne, soczyste, słone. Jedzenie ostryg na surowo było zmysłową rozkoszą, jak powolny pocałunek z Morza.,
następnie przenieśliśmy się do domowej Villi Koruna, gdzie spróbowaliśmy ostryg w stylu tempury i spaghetti z kremowym sosem zmieszanym z ośmiornicą, małżami i białą rybą. Ale kawałek de resistance był buzara małże (sosem winnym), który był podawany w jednej gigantycznej matki muszli małża. Mów o prezentacji!
Kapetanova Kuca
Obala dr A. Starcevica, Mali Ston, 20230 Ston
Strona WWW: ostrea.hr
Vila Koruna
Mali Ston, 20230 Ston
Strona WWW: vila-koruna.hr
6-7., Pasticada z Gnocchi
to wolno gotowane danie składa się z wołowiny (lub jagnięciny) duszone i pozostawione do moczenia na noc z pancetta, czosnek, cebula, seler, laurowy, zioła śródziemnomorskie i czerwone wino. Rezultatem jest szczególnie delikatne mięso i gęsty, bogaty sos, który jest idealnie dopełniony ręcznie njoki (gnocchi) lub puree ziemniaczanym.
Pasticada była podstawą Dalmacji od wieków i cieszyliśmy się nią w bardzo wyluzowanym bufecie Fife, restauracji wzdłuż promenady w Splicie, która została polecona przez każdą osobę lokalną, o którą poprosiliśmy., Bardzo autentyczne, i najwyraźniej nieznane z zawyżone ceny dla turystów.
bufet Fife
Trumbiceva Obala 11, Split
Grillowany Sea Breem
może cię zaskoczyć, gdy dowiesz się, że z mnóstwem ciekawych i smacznych potraw, które znaleźliśmy w tym kraju, ten posiłek z prostych ryb z grilla to było moje ulubione doświadczenie kulinarne w Chorwacji. Mój mąż też.,
posiłek, który cieszyliśmy się w Konoba Marjan, wieloletnim lokalnym faworytem w Splicie, prowadzonym przez tę samą rodzinę od kilku pokoleń, był jednym z tych doświadczeń, w których wszystko odbyło się idealnie. Na początek leszcz morski nie mógł być świeższy.
jedną z zalet prowadzenia restauracji od kilkudziesięciu lat jest to, że rodzina stojąca za Konoba Marjan zna najlepszych sprzedawców ryb i wybiera najlepsze owoce morza wyrwane tego dnia z Adriatyku., Ta biała ryba-grillowana z nie więcej niż oliwą z oliwek, solą i pieprzem-była tak delikatna i pyszna, że chociaż nienawidzę uciekać się do leniwych banałów, ta ryba naprawdę stopiła się w moich ustach.
a kiedy czytam food writers talks about sauces that „elevate” a dish, i ogolnie odrzucam je jako pretensjonalne snoby. Ale SOS, który towarzyszył morleszowi, zwodniczo prostej mieszance oliwy z oliwek, czosnku i pietruszki, naprawdę zmienił to danie oszałamiająco.,
dorastając na Filipinach, w kraju, w którym roi się od doskonałych owoców morza, nie sądziłam, że skromne danie rybne może jeszcze mnie zaskoczyć i zachwycić. Dodaj do tego uczciwą i przyjazną obsługę, lampkę łatwego białego wina i doskonale ostry i słoneczny wczesną jesienią dzień, a masz wyjątkowo wyjątkowe doświadczenie kulinarne.
Konoba Marjan
Senjska 1, 21000 Split
9-10., Domowe Fuzi z białymi truflami
to nie przypadek, że nasza podróż w październiku zbiegła się z początkiem sezonu białych trufli (tartufi), który obfituje w śródlądowe wzgórza Istrii. Zwykli goście restauracji mogą już cierpieć na zmęczenie czarnych trufli (frytki truflowe…Truffle mac & ser… stek z trufli … wiesz o czym mówię), ale znacznie bardziej intensywny aromat i smak białej trufli niemal sprawiają, że jej czarny brat trufli staje się zwykłą Jane.,
przy cenie do 10 razy za kilogram ponad cenę czarnych trufli, białe trufle na wszystko to prawdziwa gratka! Ale moim ulubionym jest jeden z najprostszych sposobów serwowania: w sosie do akompaniamentu domowych fuzi, lub makaronowych Twistów. Cieszyliśmy się długo wyczekiwanym truflowym lunchem w restauracji Marino, jednej z pierwszych restauracji, która zaczęła oferować trufle w swoim menu ponad 40 lat temu.,
restauracja Marino
Kremenje 96/b, 52462 Momjan
istryjska Malzazija (w połączeniu z czymkolwiek)
winnice obfitują od wybrzeża Dalmacji do Istrii, a najbardziej znane wśród chorwackich win może być podpis Istrii chrupiące wino z białej odmiany winorośli Istarska malvazija. Jest idealnym towarzyszem nadmorskich dań, od kalmarów i sardynek po makarony z owoców morza i przekąski o zachodzie słońca.
Istrian Malvazija jest świeży, lekki, nieskomplikowany., W związku z tym jest chwalony i oczerniany w równym stopniu jako ” wino śniadaniowe.”Ale osobiście uwielbiam bezpretensjonalne, nadające się do picia białe wino … zwłaszcza, gdy jest tak tanie! Butelka ze sklepu spożywczego kosztuje niewiele więcej niż 30-40 kun( 4-5 euro), a jedną z najlepszych winnic, takich jak Winnica Kozlovic na Istrii, można dostać za jedyne 80 kun (11 Euro).
Winiarnia Kozlovic
Vale 78, Momjan, 52460 Buje Istra
Strona WWW: kozlovic.,hr
Organic Extra Virgin Olive Oil
wycieczka degustacyjna oliwy z oliwek w Chiavalon Olive Oil Estate, prowadzona przez charyzmatycznych braci Sandi i Tedi Chiavalon, wprowadziła mnie do naprawdę, naprawdę dobrej oliwy z oliwek. Gdy oliwa z oliwek jest dobra, pachnie trawiasto i ma przyjemną goryczkę. Nigdy nie był to kolejny banał tak idealnie odpowiedni i potrzebny: nigdy nie wiedziałem, że może tak być.
byłem tak zafascynowany trasą Tediego, że napisałem osobny artykuł, aby wywyższyć zalety oliwy z oliwek z Pierwszego Tłoczenia Chiavalon, 11 rzeczy, które musisz wiedzieć o uczciwej oliwie z oliwek.,
Chiavalon Olive Oil Estate
Vladimira Nazora 16 52215 VODNJAN
Strona WWW: chiavalon.hr
te potrawy reprezentują tylko mały skrawek kulinarnego bogactwa tego jeszcze nieukrywanego klejnotu na Adriatyku. Jeśli zaostrzyłem Twój apetyt na pełnowartościową wycieczkę gastronomiczną po Chorwacji, załącz kilka dni na Istrii. Większość podróżnych priorytet Split i Dubrownik. Ale nie można przegapić pobytu w Istrii, szczególnie dla miłośników jedzenia i picia., (Gorąco polecam pobyt w Rovinj, gdzie piękne, pastelowe budynki wydają się wyrastać z Morza…więcej na ten temat w moim nadchodzącym artykule For will Fly For Food, „10 Days, 10 Reasons to Visit Croatia.”)
a jeśli odwiedzasz Istrię, całodniowa wycieczka z jedzeniem i winem z lokalnym przewodnikiem jest dobrą drogą, zwłaszcza jeśli twój czas na Istrii jest ograniczony. Prawie dziesięć godzin spędziliśmy na prywatnej wycieczce z Matijasem Sekuliciem, prawdziwym mędrcem na Istrii. Najlepszy dzień naszego 10-dniowego wypadu, wart każdego grosza.,
Matijas Sekulic
rezerwuj przez: toursbylocals.com
e-mail:
uznałeś ten artykuł za przydatny? Pomóż nam pomóc innym podróżnym, dzieląc się nim!