Chitterlings (Chitlins) History and Recipe (Polski)

zastanówmy się, czym są chitliny – są jelitami wieprzowymi lub wnętrznościami

niektórzy ludzie odwracają nosy na wzmiankę o chitlinach; inni wychodzą z domu podczas gotowania, wypędzeni przez ich zapach. Są jedzeniem, które kochasz lub nienawidzisz!

jednak wielkość sprzedaży na kolacje noworoczne, z gwiazdkami i dziękczynieniem nie daleko w tyle, świadczy o popularności czitlinów w Stanach Zjednoczonych., Chitterlings to bardziej formalne imię, ale większość ludzi nazywa je chitlinami. Są one zwykle częścią większego posiłku, który obejmuje collard greens, smażony kurczak i inne tradycyjne dania Południowe. Chitliny nie są dla osób o słabym podniebieniu czy zapachu, dlatego tradycyjnie w zimie gotowano je na świeżym powietrzu w przydomowym Wieprzu.

czyszczenie Chitlin zajmuje dużo czasu i wysiłku. Są one częściowo czyszczone, gdy są sprzedawane, ale wymagają dodatkowego czyszczenia rąk, zanim będą gotowe do jedzenia. Sekret dobrych i bezpiecznych Chitlin tkwi w sprzątaniu, a nie w gotowaniu., Są one dostępne w supermarketach w afroamerykańskich dzielnicach, szczególnie w sezonie wakacyjnym. Można je również zamówić u rzeźnika, ale przygotuj się na zakup 10 funtów Chitlin, aby uzyskać 5 funtów do gotowania.

zdjęcia dzięki uprzejmości J. B. Coltrain, County Extension Director, North Carolina State University, Raleigh, NC

Historia Chitterlingów/Chitlin:

wnętrzności zwierząt są od dawna cenione na całym świecie., Szkockie danie narodowe to haggis (owczy żołądek nadziewany mielonym sercem, wątrobą i płucami zwierzęcia). W całej Europie popularne są flaczki (żołądek krowy lub wołu), a francuscy kucharze w ekskluzywnych restauracjach serwują dania oparte na mózgach i nerkach krów.

Pierwszy festiwal przyciągnął około stu osób. Dziś festiwal przyciąga około 70 000 osób. Szacuje się, że ponad 128 000 funtów chitlinów zostało zjedzonych podczas historii festiwalu.,

Jedzenie Chitlin na południu wsi nie jest tak powszechne, jak kiedyś. W czasach kolonialnych w grudniu zabijano świnie, a niewolnikom dawano kłosy, uszy, stopy świń i kości szyi. Do czasu emancypacji wybory żywnościowe Afroamerykanów były ograniczone dyktatami ich właścicieli, a właściciele niewolników często karmili swoich niewolników niewiele więcej niż resztki mięsa zwierzęcego, które właściciele uważali za nie do przyjęcia dla siebie. Ze względu na Zachodnioafrykańską tradycję gotowania wszystkich jadalnych części roślin i zwierząt, żywność ta pomogła niewolnikom przetrwać w Stanach Zjednoczonych.,

nieformalny Obwód Juke joints and clubs patronizowany przez Afroamerykanów od dawna nazywany jest „Chitlin Circuit.”The Chitlin' Circuit był ciągiem muzycznych lokali na południu, które sprzedawały chitliny i inne dania soul food. W późnych latach 50-tych i na początku 60-tych trasy te były kluczowe dla czarnych artystów. Ponieważ nie było żadnego przekazu medialnego dla tych artystów, The Chitlin' Circuit był jedynym sposobem na występ dla ich fanów.,

w połowie wieku istniało kilka aktywnych klubów jedzenia chitterlingów-Royal Order of Chitlin Eaters z Nashville w Tennessee i The Happy Chitlin Eaters Z Raleigh w Karolinie Północnej.,

istnieje nawet piosenka o chitlinach o nazwie Chitlin Cookin' Time in Cheatham County: