Cajun krewetki Étouffée

Nowy Orlean classic – krewetki etouffee! Robimy etouffee od podstaw, a ja nawet używam własnej mieszanki przypraw cajun. Podawać krewetki etouffee z ryżem, i to jest ostateczny komfort żywności!

Zapraszamy do kolejnego numeru comfort food września!

dziś robimy kolejny klasyk cajun-krewetki.,

krewetki etouffée to rodzaj posiłku, który lubię rzucać razem na piątkowy lunch, gdy pogoda była wyjątkowo brzydka, a mężuś pracuje w domu. To uczta, kiedy jest w pobliżu w piątek, więc lubię rzucać razem gorący lunch, który jest ciepły i pocieszający.

do moich krewetek etouffee, roux robię od podstaw na płycie kuchennej. Wiem, że to trochę proces, ale daje mi to mnóstwo czasu na zagubienie się w moich myślach.

mówię wam, że najbardziej kocham rodzaje posiłków, które wymagają bezmyślnego mieszania.,

w przeszłości udostępniałem wam mój przepis na gumbo, od tego czasu zrobiłem go na milion różnych sposobów. Czasami zamienię kiełbasę na kurczaka, innym razem zrobię krewetki i Gumbo kraba i* gasp * czasami nawet pominę pomidory. Bez względu na to, ile razy lub na ile różnych sposobów robię to, rzecz w tym, że zawsze jest hitem z rodziną i przyjaciółmi.

a dzisiejsza krewetka była jak mój przepis na gumbo.

cieszę się, że mogę się z Tobą podzielić, nareszcie!,

różnica między Gumbo a Gumbo:

myśl o gumbo jak o zupie. Ma więcej bulionu i może być podawany w misce. Gumbo zwykle zawiera więcej niż jeden rodzaj białka, kurczaka, krewetki, kiełbasy, kraba i raków. I nawet zostawić warzywa w moim gumbo trochę większe, bo chcę znaleźć trochę ich w całym.

Étouffée jest bardziej podobne do gulaszu. Samo słowo étouffée oznacza ” uduszony. Zazwyczaj jest nieco grubsza i sprawdza się dobrze, gdy jest podawana na ryżu., Étouffée zwykle zawiera tylko jeden rodzaj białka, choć z pewnością możesz dodać więcej, jeśli chcesz!

Jak zrobić krewetki domowej roboty stock:

ok zanim się w how-to, trzeba zrobić własne krewetki stock dla tego przepisu? Absolutnie nie. Z pewnością możesz użyć zapasów owoców morza kupionych w sklepie z butelką soku z małży, jeśli chcesz.

Zwykle kupuję shell-on shrimp, więc czyszczę je i przechowuję muszle w małej torebce w zamrażarce. Kiedy mam dość muszli, wkładam garnek i robię zapasy. To za darmo, i smakuje pysznie w tym przepis etouffee!,

aby zrobić własne zapasy krewetek, będziesz chciał skorupy około 2 funtów krewetek, 3 filiżanki wody kilka pietruszki springs, kilka gałązek świeżego tymianku, kilka ząbków czosnku, kilka ziaren pieprzu, i posypka soli. Całość połączyć w dużym garnku i pozostawić na wolnym ogniu przez 30-45 minut. Szczep i stock jest dobry do pracy! Jeśli chcesz zrobić większą partię, po prostu podwoić lub potroić wszystko. Resztki bulionu można łatwo odcedzić, schłodzić i zamrozić.,

Jak zrobić własną mieszankę przypraw Cajun:

w przeszłości używałem kupionych w sklepie przypraw Cajun (lub Creole), ale ostatnio zacząłem tworzyć własne. Znacznie ułatwia to kontrolowanie sodu w ten sposób.,

wszystko, co musisz zrobić, to połączyć:

• papryka
• cebula w proszku
• czosnek w proszku
• suszony tymianek
• suszone oregano
• cayenne
• pieprz czarny
• pieprz biały

teraz oczywiście, jeśli masz już trochę przypraw cajun w swojej spiżarni, możesz z pewnością użyj tego tutaj, ale dla tych z nas, którzy lubią robić własne przyprawy, smakuje tak samo pysznie i prawdopodobnie masz już większość tych składników!, Jeśli zdecydujesz się użyć kupionego w sklepie przyprawy Cajun, będziesz potrzebować około jednej łyżki stołowej (lub więcej, jeśli chcesz to pikantniejsze!)

jak zrobić zasmażkę do krewetek:

oto część, która zwykle przeraża ludzi, ale nie martw się, przeprowadzę Cię przez to krok po kroku.

Po Pierwsze, co to jest 'roux'? Zasmażka jest sercem i duszą wszystkich przepisów na étouffée i gumbo. Jest to połączenie oleju (czasami masła) i mąki, które powoli brązowieją, aż do głębokiego, bogatego czerwonego lub brązowego koloru.,

aby zrobić zasmażkę, musisz:

• olej na wysokim ogniu: taki jak orzeszki ziemne, kukurydza lub warzywa
• mąka uniwersalna: niestety, nie jestem pewien, czy można użyć innego rodzaju mąki
• dużo mieszania

na początek podgrzejemy olej w ciężkim dolnym garnku, a następnie dodamy mąkę i ubijamy, aż wszystkie grudki zostaną wyrobione z mąki. Następnie, to tylko 22-27 minut ciągłego mieszania.

etapy roux:

• 0-4 minute: to się nazywa blond roux., Jest to rodzaj zasmażki, którą zwykle robimy, gdy przygotowujemy biały sos (lub beszamel.) Ponieważ gotuje tylko kilka minut, ten rodzaj zasmażki jest często używany do produkcji gęstych sosów.
• 5 minut: oto, kiedy roux zaczyna się rozwijać trochę koloru. Będzie kremowy, prawie jak pasta tahini. Należy pamiętać, że im dłużej gotujemy zasmażkę, tym bardziej traci ona swoje zdolności zagęszczania.
• 10 minut: lekkie masło migdałowe. Ten rodzaj zasmażki często pachnie jak maślany popcorn, a przynajmniej to, co zawsze przychodzi mi do głowy na tym etapie roux-Roux!,
• 15-22 minuty: w tym momencie zasmażka powinna być na drodze do koloru masła orzechowego. Jest orzechowy i średni brąz w Kolorze. Kiedy po raz pierwszy zacząłem robić roux domowej roboty, Zwykle zatrzymywałem się tutaj. Nadal dodaje trochę grubości do étouffées lub gumbos, jednocześnie dając Ci ten orzechowy smak. To było wiele, wiele garnków gumbo temu, teraz zacząłem robić mój roux tylko trochę ciemniejszy.
• 23-27 minut: 27 minut wydaje się być moim magicznym miejscem! Na tym etapie zasmażka jest nadal głęboko brązowa, ale ma czerwony zabarwienie., Naprawdę trudno mi przejść przez ten punkt bez przypalenia.
• 28-34 minuty: tak nazywamy ” czarną zasmażkę. Jest ciemny i ma głęboki smak. potrzeba poważnych umiejętności i cierpliwości, aby móc go tu dostać. To nie jest coś, co wszyscy lubią, więc zwykle zatrzymuję się wokół głębokiej czerwono-brązowej zasmażki.,

co trzeba zrobić krewetki étouffée:

• domowej roboty roux
• Świętej Trójcy: mielona cebula, papryka, seler
• czosnek
• krewetki stock
• domowej roboty przyprawa cajun/ liście laurowe
• ostry sos
• krewetki
• masło

jak zrobić krewetki étouffée:

gdy już zrobisz Roux, jest to całkiem proste!

1. sakrament Trójcy Świętej. W kuchni cajun lub kreolskiej Trójcą Świętą jest cebula, papryka i seler., Lubię zastąpić niektóre papryki z nasion i pokrojone w kostkę jalapeños na dodatek kopa. Jest to jednak całkowicie opcjonalne. Dodasz czosnek na 30 sekund, zanim przejdziesz dalej.
2. niech się wszystko zagotuje. Dodaj zapasów krewetek, przyprawa cajun, ostry sos, liście laurowe, i doprowadzić do wrzenia, obniżyć ogień do niskiej i pozostawić étouffée na wolnym ogniu przez około 15 minut.
3. dodaj krewetki. Niech krewetki gotować przez około 3-5 minut.
4. dokończ to. Gdy krewetki są gotowane, wyłączyć ciepło i wrzucić pokrętło masła.,

dlaczego dodajemy masło na końcu do krewetek?

pamiętasz, jak wspomniałem, że mąka traci zdolność zagęszczania, gdy gotujemy ją dalej i dalej na ciemniejszą zasmażkę? Masło na końcu służy do zagęszczania étouffée do idealnej konsystencji. Dodanie zimnego masła do gorącego płynu i powolne jego rozpływanie pomaga je zagęścić. To jest to, co robimy, gdy robimy sos do mojego masła czosnkowego pieczonego łososia też. Odrobina masła na końcu pomaga również dodać odrobinę kremowości do naszego étouffée.,

dodatkowe wskazówki dotyczące robienia najlepszych krewetek:

• szeroki, ciężki garnek dolny. Zwykle sugeruję użycie holenderskiego piekarnika, ponieważ ten rodzaj naczynia do gotowania zwykle lepiej zatrzymuje ciepło i równomiernie gotuje jedzenie. Połączyłem się z wersją ekonomiczną i jest tylko nieco większa niż ta, którą sobie wyobrażałem.
• Mise en place. Dosłownie przetłumaczone oznacza to, wprowadzenie lub przygotowanie wszystkiego, czego potrzebujesz do tego przepisu z wyprzedzeniem. Nie siekaj warzyw podczas roux – zaufaj mi – to się nie uda., Zmierz, posiekaj i plate wszystko przed rozpoczęciem na zasmażce, więc wszystko jest gładkie.

i jest! To jest o wiele więcej słów niż myślałem, że będę pisać o krewetki etouffee, ale chciałem się upewnić, że podałem jak najwięcej informacji, jak tylko mogłem, więc czujesz się całkowicie komfortowo co etouffee na własną rękę też!

dodaj to do weekendowej listy do zrobienia i powiedz mi, kiedy to zrobisz! Chcę usłyszeć wszystko o tym!,Każdy: mielone cebule i mielone zielonej papryki

¾ szklanki łodygi selera, mielone

2 jalapeños, mielone (żeberka i nasiona usunięte), opcjonalnie

6 zielonej cebuli, pokrojone (zachować zieleninę oddzielnie)

12 ząbków czosnku, mielone

1 ½ szklanki krewetek akcji (lub owoce morza akcji/sok z małży)

2 liście laurowe

2 łyżki stołowe: hot sauce AND cold butter

2 funty krewetek, obrane i deveined

gotowany ryż, do serwowania