Meksyk
Burrito to tradycyjne jedzenie z Ciudad Juárez, miasta graniczącego z El Paso w Teksasie, w północnym meksykańskim stanie Chihuahua, gdzie ludzie kupują je w restauracjach i przydrożnych stoiskach. Północne meksykańskie miasta graniczne, takie jak Villa Ahumada, mają ugruntowaną reputację serwowania burrito. Autentyczne meksykańskie burrito są zwykle małe i cienkie, z mącznymi tortillami zawierającymi tylko jeden lub dwa z kilku składników: albo jakąś formę mięsa lub ryb, ziemniaków, ryżu, fasoli, sera asadero, chile rajas lub chile relleno., Inne składniki mogą obejmować: barbacoa, mole, fasolę i ser (burrito z fasoli i sera) lub deshebrada (rozdrobniony wolno gotowany stek z boku). Deshebrada burrito ma odmianę z chile colorado (łagodny do umiarkowanie gorącego) i jeden z salsa verde (bardzo gorący). Meksykańskie burrito może być Północną odmianą tradycyjnego taco de Canasta, które jest spożywane na śniadanie, lunch i kolację.
chociaż burrito są jednym z najpopularniejszych przykładów kuchni meksykańskiej Poza Meksykiem, są popularne tylko w północnej części Meksyku., Jednak zaczynają pojawiać się w niektórych nietradycyjnych miejscach w innych częściach Meksyku. Tortille z mąki pszennej (używane w burritos) są obecnie często spotykane w większości Meksyku (prawdopodobnie ze względu na te obszary, które są mniej niż optymalne do uprawy kukurydzy lub kukurydzy), mimo że kiedyś były szczególne dla północno-zachodniego Meksyku, południowo-zachodniej społeczności meksykańsko-amerykańskiej i plemion indiańskich Pueblo.,Burritos są powszechnie nazywane tacos de harina („tacos z mąki pszennej”) w środkowym Meksyku i południowym Meksyku, a burritas (żeńska odmiana z „a”) w restauracjach w stylu północnym poza północnym Meksykiem. Długie i cienkie smażone burrito zwane chivichanga, które jest podobne do chimichanga, przygotowywane jest w stanie Sonora i okolicach.
odmiana burrito znaleziona w meksykańskim stanie Sonora znana jest jako burro percherón.,
San Francisco
burrito w stylu misji, pokazujące ryż, mięso i fasolę.
początki Mission burrito lub Mission-style burrito sięgają San Francisco, w dzielnicy misyjnej taquerías w latach 60. i 70., Ten rodzaj burrito jest produkowany na linii montażowej stołu parowego i charakteryzuje się dużą nadziewaną tortillą z mąki zawiniętą w folię aluminiową i może zawierać nadzienia, takie jak carne asada( wołowina), ryż w stylu meksykańskim, Cała fasola (nie refritos), kwaśna śmietana i cebula.
Febronio Ontiveros twierdzi, że pierwszy burrito w San Francisco zaoferował w 1961 roku w El Faro („Latarnia Morska”), narożnym sklepie spożywczym przy Folsom Street. Ontiveros twierdzi, że wymyślił „super burrito”, styl, który mógł doprowadzić do wczesnego rozwoju „stylu San Francisco”., Ten innowacyjny styl obejmuje dodanie ryżu, kwaśnej śmietany i guacamole do standardowego burrito z mięsa, fasoli i sera. Mission burrito pojawił się jako regionalny ruch kulinarny w latach 1970 i 1980. popularność burrito w stylu San Francisco wzrosła lokalnie w Mission Street taquerias jak El Farolito, a na szczeblu krajowym w łańcuchach takich jak Chipotle Mexican Grill, nielegalne Pete 's, Chevy' s Fresh Mex, Freebirds World Burrito, Qdoba i Barberitos. Chili 's miał krótki stint z” Fresh Mex ” żywności i burrito między 2015 i 2017., W 1995 roku World Wrapps otworzył się w dzielnicy Marina w San Francisco i wprowadził styl owijania inspirowany burrito do branży restauracyjnej.
San Diego
burrito w stylu San Diego to „California Burrito” i carne asada burrito. Styl został opisany przez autorów żywności jako „surowy posiłek z mięsa, sera i salsy”, kontrast do burrito w stylu misji, który jest zazwyczaj większy i zawsze zawiera więcej składników., Znacząca podgrupa restauracji meksykańskich w San Diego serwuje burrito opisane jako „bez dodatków” i, w przeciwieństwie do burrito w stylu misji, linia montażowa nie jest używana.:165
na początku lat 60.Roberto Robledo otworzył tortillerię w San Diego i nauczył się biznesu restauracyjnego. Robledo zaczął sprzedawać małe burrito z fasoli (lub burrititos) w La Lomita pod koniec lat 60., a w 1970 roku założył pierwszy sklep z taco Roberto. W 1999 roku Roberto ' s restaurants rozszerzyła się do sieci 60 sklepów z taco oferujących świeże burrito znane ze swojej charakterystycznej jakości., Mając nadzieję czerpać z prestiżu Roberto 's, nowe sklepy z taco w San Diego zaczęły używać przyrostka „- bertos”, z nazwami takimi jak Alberto 's, Filiberto' s, Hilberto ' s i innymi.:166-169
zawartość Kalifornijskiego burrito
kalifornijskie burrito powstało w nieznanej restauracji berto w San Diego w latach 80.:165, 168 sieć Fresh MXN (dawniej Santana ' s) twierdziła również, że bądź pomysłodawcą kalifornijskiego burrito. Najwcześniej znana wzmianka została opublikowana w artykule z 1995 w Albuquerque Tribune., Kalifornijskie burrito zazwyczaj składa się z kawałków mięsa carne asada, frytek, sera i kolendry, pico de gallo, kwaśnej śmietany, cebuli lub guacamole(lub kombinacji tych pięciu).:153 składniki są podobne do tych stosowanych w danie „carne asada fries” i jest uważany za podstawę lokalnej kuchni San Diego. Dzięki połączeniu frytek i bardziej tradycyjnych nadzień burrito, California burrito jest przykładem Fusion border food., Burrito kalifornijskie zostało również opisane jako” trans-class”, ponieważ jest regularnie spożywane przez ludzi w różnych dziedzinach społeczno-ekonomicznych. Warianty tego burrito może dodać krewetki (surf i turf), lub zastąpić carnitas (wieprzowina) lub kurczaka dla carne asada.
carne asada burrito jest uważana za jedną z regionalnych potraw San Diego. Carolynn Carreno powiedziała San Diegans ,że ” carne asada burrito są tak samo integralną częścią doświadczenia miejsca, jak kawałek (pizza) ciasta jest dla nowojorczyka.,”Burrito carne asada w stylu San Diego serwowane jest z kawałkami carne asada, guacamole i Pico de gallo salsa. To” od ściany do ściany ” użycie mięsa kontrastuje z stylami burrito, które wykorzystują ryż i fasolę jako składniki wypełniające.
Los Angeles
Los Angeles ma również kilka unikalnych lokalnych odmian burrito. Pierwsza jest najbardziej tradycyjna i jest przykładem wersji w meksykańsko-amerykańskich restauracjach, takich jak Al & Bea 's, Lupe' s #2 i Burrito King., Restauracje te często istnieją od dziesięcioleci i oferują wyraźnie Amerykanizowane menu w porównaniu z typową taquerią. Burrito z Los Angeles może przybierać różne formy, ale prawie zawsze jest zdominowane przez pewną kombinację: mrożonej fasoli, mięsa (często duszonej wołowiny lub chili) i sera (Zwykle cheddar), z ryżem i innymi składnikami typowymi dla Mission burrito oferowanymi jako dodatki, jeśli w ogóle.,
najbardziej podstawowa wersja tego burrito składa się tylko z fasoli i sera; poza tym, są „zielone chile „i” czerwone chile „burrito, co może po prostu oznaczać dodanie chiles lub bezmięsnego sosu chile do zwykłej fasoli (jak w Al & Bea), mięso lub ser, jak również. Ryż, ponownie, jest rzadko uwzględniany, co, wraz z wyborem chiles, jest jedną z najbardziej definiujących cech tego stylu. Menu będzie następnie zwykle przejść do listy wielu innych kombinacji, takich jak wołowina i fasola, wszystko-wołowina, „specjalne” z dalszych składników, itp., Jeśli restauracja oferuje również hamburgery i kanapki, może sprzedać ich wersję burrito, na przykład „hot dog burrito”.
oprócz opisanej wersji, Los Angeles jest również domem dla trzech stylów burrito, które można powiedzieć, że należą do kategorii meksykańskiej kuchni fusion. Pierwszym z nich jest słynne „Koszerne burrito”, serwowane od 1946 roku w tytułowej restauracji przy 1st Street i Main w centrum Los Angeles. Innym jest Koreańskie burrito kogi, wymyślone przez amerykańskiego szefa kuchni Roy Choi, który jako pierwszy połączył kuchnię meksykańską i koreańską., Burrito kogi zostało uznane za siódme najlepsze burrito w Los Angeles w 2012 roku przez LA Weekly. Burrito kogi jest akcentowane z chile-soi vinaigrette, olej sezamowy i świeżego soku z limonki. Pisarka kulinarna Cathy Chaplin powiedziała, że ” tak smakuje Los Angeles.”Wreszcie jest burrito sushi, przede wszystkim wersja sprzedawana w Jogasaki food truck. Zawinięte w mączne tortille, burrito sushi zawierają takie nadzienia, jak pikantny tuńczyk, tempura i ogórek.,
istnienie tak dużej, prawdziwie meksykańskiej społeczności w Los Angeles pozwala również znaleźć wiele autentycznych potraw burrito z różnych regionów Meksyku: od Oaxaca po Hidalgo.