British Fish and Chips Recipe (Polski)

nie musisz iść do lokalnej chippy lub szukać restauracji, która robi prawdziwe Brytyjskie ryby z frytkami. Ten Brytyjski przepis Fish and Chips produkuje, że idealnie chrupiące i aromatyczne wynik masz pragnienie! Odtwórz idealne Brytyjskie ryby & chipsy prosto w domu!,

Brytyjski Fish and Chips przepis

ten domowy Brytyjski fish and chips przepis został długo nadchodzi. Chociaż mieszkałem w Anglii przez kilka lat, dopiero podczas dwóch ostatnich podróży do Wielkiej Brytanii udało mi się w końcu udoskonalić ciasto i technikę. I tak nadszedł czas, aby podzielić się z wami najbardziej kultowym daniem Britains: Fish and Chips!

skąd się wzięła ryba z frytkami?

to, co dziś znamy jako fish and chips, pochodzi z Anglii, ale jego początki sięgają dalej., Uważa się, że technika tarcia i smażenia ryb w oleju pochodziła od żydowskich imigrantów sefardyjskich, szczególnie tych z Hiszpanii i Portugalii, gdzie popularne danie znane jako pescado frito (ryba smażona w oleju) było spożywane co najmniej kilka wieków wcześniej.

a co do żetonów to kredyt idzie do Belgii.

jedno z najwcześniejszych odniesień do fish and chips w Anglii pochodzi od mojego ulubionego autora, Charlesa Dickensa, który w 1838 roku odnotował „smażone magazyny ryb” w Oliver Twist., Słynny wiktoriański szef kuchni, Alexis Soyer, również odnotował w swojej książce kucharskiej z 1845 roku przepis na ” smażoną rybę, żydowską modę.”

z ciekawej strony, pierwsze odniesienie do terminu” chipsy „dla frytek pochodzi również od Charlesa Dickensa w opowieści o dwóch miastach, gdzie określał je jako”husky chipsy ziemniaków, smażone z kilkoma niechętnymi kroplami oleju”.

pierwsza znana ryba& Chip shop został otwarty przez Josepha Malina, żydowskiego imigranta, w Londynie w 1860 roku.,

pierwotnie danie klasy robotniczej, ryby i frytki pozostały ikoną kultury w Wielkiej Brytanii przez dwa wieki.

ciekawa ciekawostka historyczna: ryby & chipsy i II wojna światowa

w artykule w The Express kilka lat temu odnotowano kilka ciekawych historii II wojny światowej na temat ulubionego dania w Wielkiej Brytanii:

„podczas ii Wojny Światowej Winston Churchill uznał kluczową rolę ryby z frytkami, odnosząc się do ich jako „dobrych towarzyszy”., Fish and chips były dwa z niewielu żywności nie podlega racjonowania, ponieważ rząd obawiał danie było tak osadzone w kulturze narodu, że wszelkie ograniczenia zaszkodzi morale. Brytyjscy żołnierze identyfikowali się podczas lądowania w D-Day, nazywając słowo fish. Odpowiedzią były chipy, oznaczające sojusznika.”

jaki jest sekret idealnego smażonego ciasta rybnego?

jest to pytanie, które prawdopodobnie doprowadziło do więcej niż kilku walk na pięści. Opinie są silne na tej arenie i każdy ma swoje., Niektórzy mówią, że powłoka powinna być cienka i lekka i rozpadać się na chrupiące odłamki, gdy się w nią ugryź (to jest to, co dostajesz z większą ilością ciasta tempura i przyjaciół, tempura jest japońska, Nie Brytyjska). Inni twierdzą, że powłoka powinna być gruba i opuchnięta, a po chrupkości powinna nastąpić odrobina żucia. Niektórzy twierdzą, że ciasto powinno być suche, podczas gdy inni są zdecydowani, że jeśli nie sączy się trochę oleju, to nie warto jeść. Oczywiście wszystko sprowadza się do osobistych preferencji.,

mieszkałem w Anglii prawie siedem lat, wracamy regularnie jako rodzina i powiedzmy, że jeśli chodzi o ryby z frytkami, „obchodzić.”Od północnego do południowego krańca Anglii trafiliśmy na wiele ryb & Za każdym razem, gdy wracamy do WIELKIEJ BRYTANII z wizytą Mój mąż i dzieci są szczególnie podekscytowani, aby trafić do lokalnych chippies.,

bazując na moich doświadczeniach z życia w Anglii i jedzenia dziesiątek różnych ryb& chipsów w całym kraju, ręce w dół najlepsze smażone ryby są idealnie chrupiące i nie jest zbyt tłuste lub kapiące z olejem. To rodzaj ciasta, w którym oboje słyszycie i czujecie, jak się chrupie, gdy w nie zagryzacie, a następnie wasze zęby zapadają się w delikatne białe mięso ryby.

dla idealnego przepisu na rybę z frytkami, jednym z ważnych aspektów osiągnięcia najlepszej konsystencji jest użycie bardzo zimnego piwa i natychmiastowe użycie ciasta., Jeśli pozwolisz mu odpocząć na chwilę, jak niektóre przepisy zalecają, smażona powłoka będzie cięższa i gęstsza.

z tego samego powodu, jeśli to możliwe, schłodzić mąkę przed użyciem jej do pokrycia ryby.

oprócz kluczowych składników (więcej na ten temat poniżej), kolejnym sekretem osiągnięcia idealnej smażonej ryby jest temperatura oleju.

zwracam się do tego w moim tradycyjnym niemieckim poście schabowym, gdzie obowiązuje ta sama zasada, tylko w przypadku ryb gotuje się szybciej, więc można trochę podnieść temperaturę. Kluczem jest upewnienie się, że olej jest gorący, ale nie za gorący., Ostatnim kluczem jest upewnienie się, że olej jest wystarczająco gorący – ale nie za gorący. Powinno to być między 350ºF i 375ºF (Zwykle celuję gdzieś w środku. Jeśli nie używasz frytownicy z własnym miernikiem temperatury, przetestuj ją za pomocą termometru cukierkowego.

dlaczego odpowiednia temperatura oleju jest tak ważna?

ponieważ jeśli olej jest zbyt gorący, skorupa spali się przed rybą, a jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, skończysz z rozmoczoną, tłustą powłoką., Kiedy olej jest w sam raz (zaczyna to brzmieć jak historia Złotowłosa i trzech niedźwiedzi), uzyskasz idealnie „suchą” chrupiącą powłokę z delikatnym i wilgotnym wnętrzem. I to jest smażona rybna doskonałość.

jakie są kluczowe składniki, aby uzyskać najlepsze ciasto?

dwa kluczowe składniki, które są „moszcze” to 1) piwo gazowane i 2) proszek do pieczenia. Są one kluczem do uzyskania „przewiewnego” ciasta. Dodatkowo piwo nadaje rybom niezastąpiony tradycyjny brytyjski smak.,

niektóre przepisy wymagają dodania jajka, ale o ile nie wolisz chewier, „cakier” tekstury, unikaj go. (Jeśli wolisz, użyj tego przepisu i ubić jajko w cieście). Ale pomijamy jajko, bo dążymy do chrupiącej doskonałości.

jak grube powinno być ciasto ze smażonej ryby?

innym kluczem jest grubość ciasta: niektórzy twierdzą, że ciasto powinno być tak cienkie, że jest prawie przezroczyste; że można przez nie zobaczyć rybę. Inni twierdzą, że im grubsze, tym lepiej. Lubimy szczęśliwe medium., Ten przepis fish and chips jest przewodnikiem; zapraszam do eksperymentowania i zobaczyć, co wolisz.

do czego jeszcze mogę użyć tego ciasta rybnego?

to ciasto jest nie tylko idealne dla ryb, można go również użyć do smażonej cebuli pierścienie, kalmary i krewetki. Zachęcamy do dorzucenia innych rzeczy i zobaczenia, jakie pyszne twory w cieście i smażeniu wymyślisz!

gdzie można dostać najlepsze ryby z frytkami?

cóż, ława przysięgłych wciąż mnie w tej sprawie nie interesuje. Ale głos mojego męża na najlepszą rybę z frytkami trafia do Liverpoolu., Todd mieszkał przez jakiś czas w Liverpoolu i jest co prawda stronniczy, ale Zgadzam się, że robią całkiem znakomite ryby &. To miejsce, o którym Todd mówi, że jest jego ulubionym, zostało zamknięte od czasu naszej wizyty w zeszłym roku. To zazwyczaj nie jest dobry znak. Ale bez względu na powód zamknięcia, zrobili jakieś szczególnie dobre ryby & chipsy.

Ale poza głosowaniem Todda na najlepszą rybę& Liverpool to świetne miasto., Mamy obsesję na punkcie Beatlesów, a szczególnie uwielbiamy spacerować po Albert Docks o zmierzchu. (Swoją drogą, dorastając w Liverpoolu Paul McCartney był wielkim fanem ryb &. Dopóki nie został wegetarianinem. Ale to już inna historia.) Kolejną nostalgiczną rozrywką Liverpoolu była nasza rodzinna tradycja jedzenia w restauracji Harry Ramsden za każdym razem, gdy odwiedzaliśmy miasto., Nie jestem pewien, czy kiedykolwiek mieliśmy ryby& chipsy tam, ale Restauracja Ramsden (ich lokalizacja w West Yorkshire) zdobył tytuł Księgi Rekordów Guinnessa za serwowane 10,000 porcji ryb & chipsy w ciągu jednego dnia!

a jedzenie i Beatlesi pomijając, Scouserzy to jedni z najbardziej przyziemnych i najbardziej humorystycznych ludzi, jakich znajdziesz.

gdzie jadłeś najlepszą rybę z frytkami? POWIEDZ NAM W KOMENTARZACH PONIŻEJ!,

jak make British Fish and chips

czas przejść do przepisu Fish and chips!

dla chipsów:

rozgrzać piekarnik do 200 F.

rozgrzać olej w głębokiej frytkownicy lub dużej ciężkiej patelni lub piekarniku holenderskim, aż temperatura osiągnie wysokie temperatury, aż osiągnie 325 stopni F.

dokładnie odsączyć pokrojone ziemniaki i osączyć je papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar wody., Gdy olej jest 325 F ostrożnie smażyć ziemniaki w małych partiach, aby uniknąć przeludnienia i smażyć przez 2-3 minuty, aż bledną i zmiękną. Użyj łyżki szczelinowej, aby usunąć je z oleju i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

zwiększyć temperaturę do 375 stopni F. ostrożnie dodać frytki ponownie, smażąc w małych partiach, aż będą złotobrązowe i chrupiące, kolejne 2-3 minuty. Wyjąć łyżką szczelinową, umieścić je na blasze do pieczenia lub stojaku do pieczenia, posypać solą, gdy są jeszcze bardzo gorące, i umieścić je w rozgrzanym piekarniku podczas smażenia ryby.,

dla ryby:

mąkę, proszek do pieczenia i sól wymieszać w dużej płaskiej misce. Wlać zimne piwo i ubić na gładką masę. W innej dużej płaskiej misce dodać trochę dodatkowej mąki do pogłębiania.

zacierać rybę papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar wilgoci. Dokładnie zagrzebać wszystkie boki ryby w mące i otrząsnąć nadmiar.

zanurz rybę w cieście piwnym, aby dokładnie pokryć wszystkie strony, pozwalając, aby część nadmiaru ciasta kapała (ale nie za dużo!,)

do smażenia: możesz użyć frytkownicy lub możesz użyć średniej wielkości patelni i napełnić ją olejem na głębokość około cala.

dla najlepszej ryby o tradycyjnym smaku& frytki, użyj łój wołowy! Postępuj zgodnie z tym samouczkiem, aby renderować swój własny tłuszcz (jest to ta sama metoda dla tłuszczu wołowego, jak dla tłuszczu wieprzowego).

rozgrzej olej do temperatury od 350 F do 375 F, używając termometru candy. Ostrożnie wrzuć rybę do oleju.

rybę smażyć w głębokiej frytownicy przez 5-8 minut lub do momentu, aż będzie ładnie zlota., W przypadku użycia patelni smażyć rybę przez około 2-3 minuty z każdej strony lub do ładnie złocistego.

rybę wyjąć łyżką szczelinową, pozostawiając olej opadający, następnie usmażoną rybę umieścić na papierowych ręcznikach na kilka sekund i od razu podawać. (Jeśli czekasz zbyt długo, aby podać ciasto straci swoją chrupkość.)

podawać z frytkami i posypką wysokiej jakości brytyjskiego octu słodowego i w razie potrzeby trochę autentycznego brytyjskiego groszku!,

wolisz sos tatarski z rybą (choć nie tradycyjny w Wielkiej Brytanii)? Wypróbuj nasz najlepszy domowy sos tatarski!,

aby uzyskać więcej autentyczny Brytyjski przepis Wypróbuj nasze:

• ryba z frytkami
• Yorkshire Pudding
• Mushy Peas
• pasty Cornish
• Bangers and Mash
• Crumpets
• Sticky Toffee Puddingli
• ciasto z mięsem mielonym
• wołowina i gulasz z Guinnessa
• spotted dick
• Yorkshire Parkin
• Toad in the hole
• chicken tikka masala
• Eccles cakes
• marynowana cebula
• Scottish shortbread
• złoty syrop domowej roboty
• tarta z melasem

przypnij mnie!,

British Fish and Chips

Kimberly Killebrew