smaczna, soczysta i łatwa do ugotowania wołowina & chińskie brokuły stir-fry to klasyczne danie kuchni kantońskiej. Postępuj zgodnie z moimi wskazówkami i samouczkiem wideo, aby ugotować go do perfekcji.
klasyczne danie kantońskie
Jeśli jesteś regularnym gościem chińskiej restauracji, chyba spróbowałeś (lub słyszałeś o) smażonej wołowinie & brokuły, chińskie danie bardzo popularne na Zachodzie., W Chinach bardziej „autentyczna” wersja mówi o chińskich brokułach. Jako klasyczne danie kuchni kantońskiej, wołowina & brokuły chińskie Stir-fry prezentuje świetny przykład, jak połączyć mięso i warzywa w przyjemny sposób.
co to jest Chiński brokuły
znany jako Gai lan lub Kai-lan w kantońskim lub Jie Lan (芥蓝) w języku mandaryńskim, brokuły Chińskie nazywa się również czasami chiński jarmuż. Również członek rodziny kapusty, ma silniejszy, bardziej wyraźny ziemisty smak niż zwykłe brokuły.,
zarówno jego ciemnozielone liście, jak i jasnozielone, chrupiące łodygi są jadalne. Podobnie jak większość chińskich liściastych zieleni, nie nadaje się do jedzenia na surowo, ale smakuje wspaniale, gdy smażone w mieszance albo samodzielnie lub z dobrze przyprawionym mięsem.
jak zrobić soczystą wołowinę
nie ma nic gorszego niż żucie kawałka twardej, suchej wołowiny. Dlatego bardzo ważne jest, aby Twoja wołowina była delikatna, soczysta podczas gotowania tego dania stir-fry. Oto cztery złote zasady, których proponuję przestrzegać:
- wybierz kawałki, które nadają się do smażenia mieszanego., Stek z boku i stek z spódnicy to dobry wybór. Można użyć innych cięć, gdy postępujesz zgodnie z procedurą przetargową(wyjaśnioną w późniejszym tekście).
- wołowinę cienko pokroić w poprzek ziarna. Aby ułatwić krojenie, zawsze zamrażam kawałek wołowiny na półmrożony (trwa to 1-2 godziny w zależności od wielkości mięsa). W ten sposób można pokroić wołowinę w bardziej umundurowany sposób. Zawsze sprawdzaj, jak rozkłada się ziarno i upewnij się, że przecinasz ziarno (zamiast równolegle z ziarnem). To znacznie zmniejsza żucie gotowanej wołowiny.,
- odpowiednio marynować, aby zablokować wilgoć. Imbir, sos sojowy, wino ryżowe Shaoxing są używane do sezonowania wołowiny. Skrobia kukurydziana i woda mają ją zmiękczyć. Na koniec polej wołowinę odrobiną oleju do gotowania, aby zablokować wilgoć. Pomaga również oddzielić plastry, aby nie przyklejały się zbytnio do siebie.
- zwróć uwagę na czas i nie przegotuj. Jest to bardzo ważna kwestia.,
jak zmiękczyć ostrzejsze kawałki wołowiny
nie jest to idealne użycie twardych kawałków wołowiny (tych do duszenia) do chińskich frytek, ale można użyć specjalnej techniki zmiękczania, aby było to dopuszczalne (pod warunkiem, że przestrzegasz wszystkich zasad wymienionych powyżej). Oto jak to zrobić:
- na 200g (7oz) pokrojonej wołowiny dodaj ¼ łyżeczki sody oczyszczonej, a następnie dobrze wymieszaj. Pozostaw do odpoczynku na co najmniej 30 min.
- wołowinę opłukać w 250 ml (1 szklanka) wody z 2 łyżeczkami octu. Następnie spłucz ponownie pod bieżącą wodą.,
- marynować w zwykły sposób (zgodnie z Instrukcją w tym przepisie)
optymalne techniki smażenia stir-fry
smażenie Stir-Fry jest jedną z najszybszych metod gotowania. Ponieważ wszystkie składniki są cięte na kawałki wielkości kęsa, a temperatura gotowania pozostaje dość wysoka, zwykle trwa to tylko kilka minut od początku do końca. Jednak może to być trudne zadanie, jeśli nie jesteś zaznajomiony z tym konkretnym sposobem gotowania lub nie jesteś przyzwyczajony do używania chińskiego wok. Chciałbym wziąć tę wołowinę i chińskie brokuły danie jako przykład podzielić się kilkoma przydatnymi wskazówkami.,
przygotuj dobrze przed rozpoczęciem
Zawsze miej wszystko gotowe przed włączeniem ognia do smażenia. Oznacza to: posiekanie wszystkich składników; mieszanie przypraw do ręki lub sosu; posiadanie talerza do serwowania w pobliżu.
smażyć etapami
Jeśli dwa lub więcej głównych składników wymaga innego czasu gotowania, musisz je smażyć etapami. Do tego dania musisz osobno smażyć Chińskie brokuły i wołowinę. Zapewnia to, że warzywa pozostają chrupiące, a mięso pozostaje miękkie.,
Zwykle oddzielam część łodygi i liściastą część chińskich brokułów. Najpierw usmażyć łodygi, a następnie dodać liście. W ten sposób nie przegotujesz liści, dzięki czemu nie dostaniesz zbyt dużo płynu w naczyniu.
podgrzej wok, aby uniknąć przyklejania się
Jeśli używasz tradycyjnego wok bez powłoki nieprzywierającej, od czasu do czasu możesz napotkać problem z przyklejeniem, szczególnie podczas smażenia mięsa. Rozwiązanie jest proste: upewnij się, że wok jest gorący podczas dodawania składników. W Języku Chińskim opisujemy tę metodę jako „Re Guo Liang You/热锅凉油”, co oznacza „gorący Wok chłodny olej”.,
do tej potrawy smażę najpierw Chińskie brokuły, a potem gotuję. W tym momencie możesz zagwarantować, że wok jest bardzo gorący. Dodać więcej oleju i umieścić w wołowiny. Możesz zobaczyć w moim filmie instruktażowym (wewnątrz karty przepisu poniżej), że w ogóle nie przykleja się do mojego wok ze stali węglowej.
zrób pyszny sos
ostatnim krokiem jest dodanie przepysznego sosu do smażenia. Powinien być słony, pachnący i wystarczająco gruby, aby pokryć wołowinę i chińskie brokuły (ale nie tak gruby, że smakuje ponuro)., Oto moja formuła na 2 porcje:
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- ½ łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki wody/bulionu
Zwykle podaję ten stir-fry wraz z innymi pikantnymi daniami. Jeśli chcesz mieć go sam na szczycie zwykłego ryżu na prosty posiłek, proponuję zwiększyć objętość sosu przez 1,5 razy. W ten sposób będziesz miał dodatkowe do wymieszania z ryżem. To bardzo smaczne, aby cieszyć się nim w ten sposób!,
jak korzystać z tego przepisu kreatywnie
chociaż wołowina i brokuły Chińskie to klasyczne połączenie, prosimy o improwizację, zwłaszcza gdy masz problemy z pozyskiwaniem Chińskich brokułów lub wolisz inne mięso zamiast wołowiny.
substytuty warzyw
istnieje sporo warzyw, które również sprawdzają się w tym przepisie, takich jak brokuły z delikatnymi łodygami (broccolini / brokuły dla dzieci), seler, celtuce (sałata z łodygami). Postępuj zgodnie z tymi samymi instrukcjami, aby gotować., Jeśli chcesz użyć zwykłych brokułów, proponuję blanszować jego kwiaty wcześniej, ponieważ ma gęstszą konsystencję, co zajmuje więcej czasu, aby gotować.
substytuty mięsa
wołowinę można zastąpić innym mięsem do smażenia z brokułami chińskimi. Jeśli zdecydujesz się użyć kurczaka lub wieprzowiny, postępuj zgodnie z tą samą formułą marynaty i instrukcjami gotowania.
krewetki też są świetnym substytutem. Ponieważ są delikatne z natury, można zmniejszyć skrobię kukurydzianą o połowę i pominąć wodę w marynacie. Ponadto, to zajmuje bardzo krótki czas, aby gotować krewetki., Jak tylko zwijają się i robią się różowe, wiesz, że są ugotowane.,ook inne przepisy na blogu:
- czarny pieprz wołowina (patrz zdjęcie powyżej)
- rozdrobniona wieprzowina z sosem czosnkowym
- kapusta pekińska Stir-fry, dwa sposoby
- Król boczniak z sosem czosnkowym
- Pikantny korzeń lotosu Stir-fry
wołowina& chiński brokuły Stir-Fry (芥蓝牛肉)
potrzebujesz również
- ▢ 2 Tbsp oleju do gotowania
- ▢ 4 ząbek czosnku, plastry
instrukcje
marynować wołowinę
-
pokrój wołowinę na cienkie plasterki w poprzek ziarna., Aby ułatwić cięcie, można zamrozić wołowinę przez 1-2 godziny, aż stanie się półmrożona.
-
włóż plastry wołowiny do miski. Dodaj imbir, skrobię kukurydzianą, lekki sos sojowy, wino ryżowe Shaoxing i wodę. Pocierać dłońmi lub wymieszać pałeczkami, aż nie będzie więcej płynu. Wlać olej, a następnie wymieszać do pokrycia.
przygotuj warzywo& SOS
-
oddziel łodygę i liściaste części brokułów Chińskich., Pokrój łodygi na sekcje 3 cm / 1 cal.
-
wszystkie składniki sosu wymieszać. Odstawić.
smaż potrawę
-
rozgrzej 1 łyżkę oleju w woku na dużym ogniu. Dodać czosnek, a następnie część łodygi brokuły. Smażyć ok. 1 min.
-
wymieszaj liście. Jak tylko więdną, przenieś wszystko na talerz(utrzymuj ciepło).,
-
Pozostałe 1 łyżkę oleju wlać do pustego woka. Dodać marynowaną wołowinę. Smażyć, aż mięso straci swoją Różowość.
-
wymieszaj brokuły. Następnie wlać sos (dobrze wymieszać, ponieważ skrobia ma tendencję do opadania na dno).
-
wyłącz ogrzewanie, gdy tylko sos stanie się gęsty. Wymieszać i podawać natychmiast.,
wideo
uwagi
2. Pomysły na zastąpienie: chociaż wołowina i brokuły Chińskie to klasyczne połączenie, prosimy o użycie odpowiednich substytutów do improwizacji.
- delikatne-brokuły łodygowe (aka broccolini / brokuły dla dzieci), seler i celtuce (aka sałata łodygowa) sprawdzają się również w tym przepisie., Postępuj zgodnie z tymi samymi instrukcjami, aby gotować.
- możesz zastąpić wołowinę innym mięsem, takim jak kurczak, wieprzowina lub krewetki (zmniejszyć skrobię kukurydzianą o połowę i pominąć wodę w marynacie, jeśli używasz krewetek).