Rozdział 12-guma Guar: wszechstronny Polimer dla przemysłu spożywczego
guma Guar jest poligalaktomannanem pochodzącym z bielma roślin strączkowych Cyamopsis tetragonolobus. Strukturalnie składa się z szkieletu (1-4) połączonych jednostek β-D-mannopiranozylu z pojedynczymi jednostkami α-D-galaktopiranozylu połączonymi ogniwami (1-6) średnio co drugą główną jednostką łańcucha. Zapewnia bardzo wysoką lepkość nawet przy bardzo niskim stężeniu (≤1% w / v) w roztworach wodnych., Ze względu na te właściwości jest szeroko stosowany jako środek żelujący, zagęszczacz, stabilizator, emulgator, stabilizator piany i środek przeciwstarzeniowy w kilku gałęziach przemysłu spożywczego. Ponadto w częściowo hydrolizowanej formie jest również…