a Whisky-gyártás függően változik a stílus készül az ország, ahonnan származik, valamint egyéb tényezők, de az általános folyamat ugyanaz marad, a legtöbb esetben.
Malting a skóciai Springbank Distillery—ben (Fotó: Martin Hunter)
Malting
minden whisky nyers gabonaként kezdődik-maláta whisky, árpa esetében, amelyet kifejezetten a cukrokhoz való hozzáféréshez kell kezelni., Az árpát megnedvesítjük, és hagyjuk részlegesen kihajtani, vagy csírázni, ezt a folyamatot malátázásnak nevezzük, amely olyan enzimet választ ki, amely az árpa keményítőit cukrokká alakítja. A csírázást levágják, amikor az árpát melegítéssel szárítják.
Craig Sugár úgy néz ki, a cefre tun, a Mennyország Hill Szeszfőzde
Ütögetés
A cukorral tartalmazza a gabona kell kivont erjedés előtt, ez a ütögetés., A felhasznált gabonákat—például kukoricát, búzát vagy rozsot-őröljük, egy nagy tartályba (úgynevezett cefre tun vagy kád) helyezzük forró vízzel, és izgatjuk. Még akkor is, ha a lepárló nem készít maláta whisky-t, általában őrölt maláta árpát adnak hozzá, hogy elősegítsék a keményítők cukrokká történő átalakítását. A kapott keverék hasonlít a zabkásra. Miután a lehető legtöbb cukrot kivonták, a keverék-amelyet ma cefre vagy sörfű néven ismerünk (ha szilárd anyag feszült)—továbbhalad az erjedési szakaszba.,
a fermentáció az Ardmore lepárlóüzem fa mosdójában történik. (Fotó: Martin Hunter)
erjedés
erjedés akkor következik be, amikor a cefre / sörlé találkozik az élesztővel, amely a folyadékban lévő összes cukrot felszívja, és alkohollá alakítja. Ez óriási tartályokban történik, amelyeket gyakran washbacks-nek hívnak. A folyamat akár 48-96 órát is igénybe vehet, különböző erjedési időkkel és élesztőtörzsekkel különböző ízek spektrumát eredményezve., A kapott sör-szerű folyadék-úgynevezett lepárló sör vagy mosó-órák körülbelül 7% -10% ABV mielőtt bemegy a még.
desztilláció
a lepárlási folyamat növeli a folyadék alkoholtartalmát, illékony komponenseket hoz létre, mind jó, mind rossz. Az állóképek általában rézből készülnek, ami segít a nem kívánt ízek és aromavegyületek szeszes italainak eltávolításában. A két leggyakoribb állóképtípus—pot állóképek és oszlop állóképek—eltérően működnek. Mindkettőt az alábbiakban ismertetjük.,
Pot Still Distillation
Pot stills használják a termelés whisky-általában, bár nem mindig, maláta whisky-Skóciából, Írország, az Egyesült Államok, Kanada, Japán, és máshol. Pot még lepárlás egy kötegelt folyamat. Egyes stílusok kettős desztillációt használnak, míg mások háromszor desztillálnak.
a mosás megy az első még, gyakran nevezik az alacsony borok még, ahol felmelegszik., Az alkohol alacsonyabb hőmérsékleten forr, mint a víz, így az alkoholgőzök a folyadékból, a csendes nyakba és a karba emelkednek, végül elérve a kondenzátort, amely ismét folyadékgá változtatja őket. A kapott folyadék, amely körülbelül 20% ABV, a másodikba vagy a szellembe kerül, ahol a folyamat megismétlődik. Ebben az időben előfordulhat egy harmadik desztilláció. Az így létrejövő végső szellem a még mindig 60% -70% ABV körül kezdődik., A lepárló visszadobás, vagy fenntartja, hogy egy bizonyos összeget a lélek, elején, végén a futás, ismert, mint a fej vagy írás, mivel a nem kívánt ízek, aromák. A többi-a szív néven ismert-hordókba kerül, gyakran szellembiztonság útján.
az Oszlop Még mindig Lepárlás
Oszlop stills, is ismert, mint folyamatos vagy Coffey stills, jellemzően előállításához használt bourbon -, rozs -, valamint más Amerikai whiskey-t, valamint a gabona-whisky-tól Skócia, Írország, Japán, Kanada, máshol., Az oszlop továbbra is folyamatosan és hatékonyan működik, így nincs szükség a pot stills kötegelt folyamatára.
a lepárló sörét a még mindig a tetején lévő oszlopba táplálják, majd leereszkednek, áthaladva egy sor perforált tányéron. Ezzel párhuzamosan a forró gőz a sör aljáról emelkedik fel, miközben lefelé áramlik, elválasztva a szilárd anyagokat és a nem kívánt anyagokat, és felemelve a könnyebb alkoholgőzöket. Amikor a gőzök megüt minden lemez, kondenzálódik, amely segít megszabadulni a nehéz anyagok, mint a kongenerek, növeli az alkoholtartalom., Végül a gőz kondenzátorba kerül. Oszlop állóképek képes szellem akár 95% ABV, bár a legtöbb whisky desztillált alacsonyabb igazolások.
A hibrid állóképek, amelyek egy oszlopot tartalmaznak egy edény tetején, mindkét módon használhatók.
Hordókban az Ír whiskey lejáró a Bushmills Szeszfőzde
Érés
Szinte minden whiskyt vagy idősebb fa—általában tölgy—konténerek. Az egyik figyelemre méltó kivétel a kukorica whisky, amely lehet idős vagy sértetlen., A Bourbon -, rozs-és más típusú amerikai whiskyt új, elszenesedett tölgyfahordókban kell érlelni, míg más országok stílusai esetében a tölgyfajtát és annak korábbi használatát általában a termelőre bízzák. A hordókat raktárakban tárolják, és ahogy a whisky érlelődik, az alkohol egy része elpárolog: ezt az angyalok részesedésének nevezik, és a raktárban külön (és kedves) szagot hoz létre. Néhány whisky, például a scotch, minimális életkorral rendelkezik.,
palackozó whisky Alberta Lepárlókban (fotó: Chris Bolin)
palackozás
érlelés után a whisky-t legalább 40% ABV-ban palackozzák. A whisky lehet hideg-szűrt vagy szűrt más módon, hogy megakadályozzák, hogy zavaros, ha hideg víz vagy jég adunk. A legtöbb nagy whisky márka esetében a palackozási futás számos hordót kombinál-bárhol néhány tucattól százig-a lepárlóüzem raktáraiból. Ha egyszerre csak egy hordót palackoznak, akkor azt egyetlen hordónak vagy egy hordónak jelölik.