Sütemény receptek gyakran mondják, hogy a vonal a tepsi viaszos papír vagy pergamen, mint ha a két cserélhető. Mint bélések torta Serpenyők vannak, de sok más módon, ezek nem.
a viaszolt papír mindkét oldalán paraffinnal bevont papír, így zsírmentes és nedvességálló. Kiválóan alkalmas zsíros vagy lédús ételek csomagolására, csúszós, viaszos felülete pedig azt jelenti, hogy a ragacsos ételek, például a cukorka és a lágy sajt nem ragadnak meg.
a viaszos (vagy viaszos) papír sem nagy teherbírású,sem teljes körű., Végül lehetővé teszi a folyadékok áztatását, könnyen könnyezik, és nem hőálló (a viasz végül megolvad). De viaszos papír használható a sütőben, ha teljesen le van fedve, védve a hőtől. A viaszolt papír például nem tesz jót a sütik sütésének, mert a kitett részek füstölnének, de a tésztával töltött sütemény vagy a brownie serpenyő alján jól van.
a pergamen szuper erős, még nedves állapotban is. A pergament úgy készítik, hogy a papírlapokat kénsavfürdőn keresztül futtatják, az a-folyamat, amely a papírt akkor is erősvé teszi, ha nedves vagy forró., A pergamen felülete, más néven kénezett papír, kemény, sima, át nem eresztő, így nem szívja fel a zsírt vagy a nedvességet. Sok gyártó szilikon bevonatot is alkalmaz, hogy teljesen tapadásmentes legyen, ezért ezt a pergament néha szilikonpapírnak nevezik.
a pergamen ideális nedves ételek csomagolására, en papillote főzésére (ahol a papírnak gőzzel töltve is meg kell tartania), valamint egy rögtönzött fedél vágására egy serpenyő számára, hogy csapdába ejtse a zöldségek nedvességét főzés a tűzhelyen., Ez is egy fantasztikus sütőedény bélés, mert ellenáll a magas hőmérsékletnek, mert nem tapad.
míg a pergamen drágább, mint a viaszolt papír, jobb érték lehet, mivel annyira sokoldalú, és a viaszolt papírral ellentétben újrafelhasználható, mint egy serpenyőbélés. A szupermarketekben pergamen tekercseket vásárolhat, de inkább pergamen lapokat használok (amelyeket éttermi üzletekben értékesítenek), mert nem göndörülnek fel.