A vaddisznó sem gamy, sem zsíros, de nem is olyan ízű, mint a házi sertéshús. Ez egy kicsit édesebb, egy csipetnyi nuttiness, és észrevehetően karcsúbb és feszesebb. Egyharmadával kevesebb zsírral büszkélkedhet, kevesebb kalóriát és kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a házi sertéshús. A LaSalle Megyei Tisztességes, Vadkan Szakács-Le tartott minden Március Cotulla, 60 mérföldre északkeletre a Mexikói határon, a tavalyi győztes bejegyzés az egzotikus kategória volt vadkan tojásos—húsos, majd apróra vágott paprikát tartozékait egy wonton., De sokkal több bejegyzés volt a barbecue divízióban; ez Texas, végül.
“nem sok titok van benne” – hangsúlyozza Gary Hillje, akinek csapata megnyerte a 2010-es barbecue divíziót. “Kap egy fiatal nőstény sertés-hímek túl erős íze-50 vagy 60 font, mielőtt ő volt egy alom, mielőtt ő 6 hónapos. Ellenőrizze, hogy egészséges-e; fényesnek kell lennie, és nem látja a bordákat. Ezután a forró szenet alá tesszük, és alacsonyan és lassan szakácsoljuk.”
a LaSalle Megyei Vásár magában foglalja a vaddisznó eseményeket is rodeójában., Nyolc helyi ranch ötfős csapata versenyez a cowboy készségek tesztjein,bár a cowboyoknak ritkán kell kötözniük és kötniük a vaddisznókat. “De lehet, hogy levadászunk egyet, kötélbe kötjük, és ketrecbe tesszük, hogy pár hónapig hizlaljuk egy étkezésre” – mondja egy vigyorgó Jesse Avila, a győztes 2010-es la Calia Cattle Company Ranch csapat kapitánya.
ahogy a vaddisznó populáció tovább növekszik, Texas szeretet-gyűlölet kapcsolata a vadállatokkal a gyűlölet felé fordul., Michael Bodenchuk igazgatója, a Texasi Vadvilág Szolgáltatások Program megjegyzi, hogy 2009-ben az állami megölte 24,648 vadkanok, majdnem a fele a levegőből (egy technika a leghatékonyabb a területeken, ahol a fák, kefe biztosítja a kis fedelet). “De ez nem igazán befolyásolja a teljes lakosságot” – teszi hozzá. “Bemegyünk bizonyos területekre, ahol már ütött ki az ellenőrzés, és megpróbálja, hogy a helyi lakosság le, ahol a földtulajdonosok remélhetőleg fenntartani azt.,”
az elmúlt öt évben a Texas AgriLife Extension mintegy 100 programot szponzorált, amelyek megtanították a földtulajdonosokat és másokat a vadon élő sertésfertőzések azonosítására és ellenőrzésére. “Ha nem tudja, hogyan lehet túljárni ezeket a sertéseket, akkor csak tovább oktatja őket”-mondja Higginbotham, aki egy kétéves programra mutat, amely több régióban 66 százalékkal csökkentette a vaddisznók gazdasági hatását. “Reméljük, hogy felszámoljuk a vaddisznókat a most rendelkezésre álló erőforrásokkal? Egyáltalán nem ” – mondja., “De sokkal messzebb vagyunk, mint öt évvel ezelőtt; van néhány jó kutatásunk, és a helyes irányba haladunk.”
például Duane Kraemer, a Texas A&M Egyetem Állatorvos-élettani és farmakológiai professzora és csapata ígéretes fogamzásgátló vegyületet fedezett fel. Most már csak annyit kell tenniük, hogy kitalálják, hogyan lehet vaddisznókat, csak vaddisznókat lenyelni. “Senki sem hiszi, hogy ezt meg lehet tenni” – mondja., Tyler Campbell, az USDA National Wildlife Research Center Texas A&M-Kingsville, és Justin Foster, a kutatás koordinátora Texas Parks and Wildlife, abban, hogy kell lennie egy működőképes méreg ölni vaddisznók—bár, még egyszer, a szállítási rendszer a több bosszantó kérdés. Campbell szerint a méreg használata legalább öt-tíz év.,
addig is, van egy mondás, közös vadászok és tudósok, földbirtokosok és kormánytisztviselők—szinte bárki a délnyugati: “van kétféle ember: azok, amelyek vaddisznók és azok, amelyek vaddisznók.”
John Morthland ír Texas és Dél ételeiről, zenéjéről és regionális kultúrájáról. Austinban él. Wyatt McSpadden fotós szintén Austinban él.,
