A svájci sajt számos olyan sajt neve, amely hasonlít a svájci Emmental sajtra. Ez különösen igaz az Egyesült Államokra és Kanadára. A legtöbb esetben ezek a sajtok az Egyesült Államokban vagy Kanadában készülnek, csak az Emmental sajtra hasonlítanak. Mint Emmental, lyukak vannak.Ezeket a lyukakat a baktériumok hozzák létre, amelyek a tejet Svájci sajtra cserélik. A Propionibacterium a más baktériumok által termelt tejsavat használja, és szén-dioxid-gázt termel; a gáz lassan buborékokat képez, amelyek lyukakat képeznek., A sajt lyukait “szemnek” nevezik, a lyukakkal nem rendelkező svájci sajtot pedig “vak” sajtnak nevezik.
általában a nagyobb szemű svájci sajtok jobb ízűek. Ennek oka az, hogy ugyanazok a tényezők, amelyek a szemet nagyobbá teszik, a sajt ízét is jobban teszik. Ezek a tényezők közé tartozik a hosszabb idő és a magasabb hőmérséklet adott a sajt alkotnak.
az Emmental sajtot hosszú ideje gyártják Franciaországban, Németországban és Ausztriában., Ezért az Emmental vagy a svájci sajt neve utalhat olyan sajtokra, amelyek hasonlóak, de amelyeket nem gyártanak a svájci Emmentalban.