Barbecue Egyetem™
Által Nancy Loseke
január 15, 2019
Ha keres egy egyszerű projekt, hogy bővítse a grillezés, valamint a dohányzás repertoár, nincs örömtelibb, mint a hideg dohányzás sajt. Ez könnyű, igényel nagyon kevés, ahogy a berendezések, viszonylag olcsó, és egy fantasztikus mellett a kamra. (Nem is beszélve, nagyszerű ajándék.,)
A téli idő tökéletes alkalom arra, hogy hideg dohányzással próbálja ki a kezét; nem szabad gondot okoznia a 90 fok alatti hőmérséklet fenntartásában a dohányzóban vagy a grillben, különösen, ha északi állapotban él. Ha déliek vagytok-Steven például Miamiban él, ahol rutinszerűen meleg van, még januárban is-megosztjuk a tippeket és trükköket a dolgok lehűtésére.
a civilizáció kapcsolata a sajtokkal megelőzi a feljegyzett történelmet, de bizonyíték van arra, hogy a sajt legalább 7200 éve létezik. Hogyan fedezte fel az emberiség a füstölt sajtot?, Talán véletlen volt a fafüst és a megfogyatkozott tej találkozása. Vagy talán őseink, miután felfedezték, hogy a fa füst természetes tartósítószer, arra törekedtek, hogy eltarthatóságot biztosítsanak egy nagyon romlandó termékhez. Mindenesetre a történet Elveszett. Ami még nem veszett el, az a füstölt sajt vonzereje. A szaküzletekben és az ínyenc üzletekben is magas árakkal kecsegtet.
Az első lépések: grillre vagy dohányosra van szüksége fedéllel. Ez lehet olyan kicsi, mint a Weber Smoky Joe, vagy olyan nagy, mint egy verseny méltó ofszet dohányos. Faszén, gáz vagy elektromos – nem számít., Az egység célja nem a hő előállítása, hanem a füst visszatartása. (Valójában még egy kartondoboz is átalakítható hideg dohányzóvá.)
ismét egy hűvös nap segít fenntartani a hőmérsékletet 90 fok alatt, ahol a legtöbb sajt—különösen lágyabb sajt-megolvad. Ha melegebb éghajlaton él, helyezze a grillet vagy a dohányzót az árnyékba, ha lehetséges, hűtse le a belső teret egy jégtálcával vagy fagyasztott vízzel. (Szükség szerint töltse fel hosszabb füst alatt.,)
a sajt: minden bizonnyal fröccsenhet prémium sajtokra, mint például kézműves mozzarella, parasztház cheddar, halloumi, Manchego, görög feta, importált gouda stb. De még a szupermarket sajtok is szépen reagálnak a hideg dohányzásra. Kerülje az alacsony olvadáspontú lágyabb sajtokat vagy a kiemelkedő természetes vagy viaszos héjú sajtokat (a dohányzás előtt eltávolíthatja a viaszt), mivel a öblök akadályozzák a füst felszívódását. Kívánt esetben a sajtot kisebb blokkokra vagy ékekre vághatja.
az üzemanyag: természetesen folyamatos füstellátásra lesz szüksége. Ennek számos módja van.,
- faszén és faforgács: a hő minimalizálása érdekében csak néhány darab faszenet-lehetőleg természetes csomós faszenet-használjon össze. Amikor hamuvá válnak, adjunk hozzá egy kis marék faforgácsot, amelyet 30 percig vízben áztattunk, majd lecsapoltuk. Helyezze a sajtot vagy sajtokat a grillrácsra a lehető legtávolabb a hőtől, hagyva helyet közöttük a levegőáramlás maximalizálása érdekében. Vízforraló grill használata esetén helyezze el a grill fedelét úgy, hogy a nyílás közvetlenül a sajt mögött legyen. Cserélje ki a faszén, chips, ha szükséges., A dohányzási idő az ízlésétől függően változó: 2 óra könnyű füstöt ad; 4 óra kifejezettebb füstízt hoz létre. Alternatív megoldásként használjon hideg füstgenerátort, mint például a Smoke Daddy
- fűrészpor: a fűrészporral töltött ón pite lemez elég hosszú ideig füstölhet-elég hosszú ahhoz, hogy bármilyen módon füstöljön. Csak győződjön meg róla, hogy a fűrészpor nem lángol. Kezdje el használni egy elektromos főzőlap, egy mérkőzés, vagy egy kis konyha vagy műhely fáklya. Szükség szerint töltse fel.,
- dohányzás pellet: az A-MAZE-N Pellet dohányos és az A-MAZE-N Pellet cső dohányos használata is sikeres volt. Egy terhelés pellet generál hideg füst órákig. Ismét helyezze a sajtot a grillrácsra, amennyire csak lehetséges. Használhat bármilyen zárt grillet, legyen az gáz, faszén vagy elektromos. A pelleteket nagy teherbírású fóliával vagy eldobható fóliatálcával is lehet hullámosítani. Rendezzük el a pelleteket kígyószerű mintában, hogy meghosszabbítsuk az égést. (Kivéve, ha van egy hideg dohányos mellékletet, a legtöbb pellet grillek fut túl meleg ahhoz, hogy sikeresen füst sajtot.,)
- szalma vagy széna: régen az olaszok felfedezték a füstölt sajtok, például a scamorza affumicata örömeit, egy körte alakú mozzarella-szerű sajtot, amelyet rövid (15 perc) szalmából vagy szénából füstölnek. (Valójában a Planet Barbecue szinte minden élelmiszerkultúrájának saját változata van a füstölt sajtoknak.) Valami hasonlóért próbálja ki Steven receptjét a Szénafüstölt Mozzarellára.
- kézi dohányos: a Barbecue Egyetemen és Steven TÉVÉMŰSORAIN sikeresen füstölt finom friss sajtokat, például friss ricottát, kézi dohányos segítségével, mint például a Dohányzópisztoly., (Számos felhasználása van.).
További tippek a sikerhez:
-mielőtt elkezdené, ellenőrizze, hogy a sajt jól hűtött-e. Nem javasoljuk, hogy először fagyassza be, mivel a fagyasztás befolyásolhatja a textúrát.
– maximalizálja a felületfelületet és a füstnek való kitettséget azáltal, hogy téglákat vagy sajtkerekeket ékekbe vág.
– bár javasoljuk, hogy kísérletezzen a különböző ízek faforgács, fűrészpor, vagy pellet, javasoljuk kezdve enyhébb erdőben, mint az alma, cseresznye, juhar.
– ne hagyja, hogy a füstkamra hőmérséklete 90 fok fölé emelkedjen. Ne hagyja, hogy az üzemanyag lángra lobbanjon.,
– annak érdekében, hogy a sajt könnyebben kezelhető legyen, a késztermék vonzóbb jelölése érdekében rendezze egy kis hálórácsra, mielőtt a grillrácsra helyezné.
– ha különböző típusú sajtokat dohányzik, azonosítsa őket fogpiszkálóval (azaz egy = svájci; kettő = Monterey Jack; stb.).
– mint mindig, győződjön meg róla, hogy a grill vagy a dohányos rácsa szigorúan tiszta, mielőtt megengedné, hogy érintkezzen a sajttal. Nem akarod, hogy a múlt heti lazac apró foltjai legyenek a sajtodon!
– füstölje a sajtot 2 órán keresztül, időnként elfordítva, majd kóstolja meg., Térjen vissza a grillhez vagy a dohányzóhoz még 2 órán keresztül, ha több füstöt szeretne.
– próbálja meg elkerülni a sajt kezelését, amikor először jön le a dohányzóról, mivel zavarhatja a füstrészecskék által létrehozott gyönyörű szalmaszínű patinát. Ha azonban a sajt jelentős mennyiségű olajat sírt (egyes sajtok ezt teszik), nyugodtan törölje le papírtörlővel.
– csomagolja be a kész sajtot bevonat nélküli hentespapírba és címkével rövid távú tároláshoz, vákuumzáráshoz vagy szorosan fedje be műanyag csomagolásba., A legjobb eredmény érdekében hagyja, hogy a sajt legfeljebb két hétig “öregedjen”, így a füst ízek enyhülhetnek, majd behatolhatnak a sajt belsejébe.
-Használd füstölt sajt saláta, tészta ételek, a hamburgert, grillezett sajt, vagy más szendvicsek, a burgonya au gratin vagy sült burgonya, vagy egy különleges kezelésére sajt tálak. Íme receptek a kezdéshez:
fatüzelésű Kemencében Homár Sajtos
Széna-Füstölt Mozzarella (Füstölt Caprese Saláta)
Négyszeres Füstölt Burgonya