Több különböző típusú bordák állnak rendelkezésre, attól függően, hogy a bordák melyik részéből vannak vágva. A hús és a csont vastagságának változása, valamint az egyes vágások zsírtartalma megváltoztathatja az elkészített étel ízét és textúráját. A bordák belső felületét egy kötőszövet (mellhártya) réteg borítja, amelyet nehéz szakácsolni; általában marinálás vagy főzés előtt eltávolítják.,

oldalas szolgált sült krumpli, meg kukorica-kenyér

Baba vissza ribsEdit

Füstölt baba vissza a sertés oldalas

oldalas (is oldalast vagy karaj bordák) származnak a felső bordák között, a gerinc, a borda alatt a karaj izom. Húsuk a csontok között és a csontok tetején van, rövidebbek, ívesek, és néha húsosabbak, mint a tartalék bordák. A rack az egyik végén rövidebb, a sertés borda ketrecének természetes kúposodása miatt., A legrövidebb csontok általában csak körülbelül 3 in (7.6 cm), a leghosszabb pedig általában körülbelül 6 in (15 cm), a hog méretétől függően. A sertés oldalának 15-16 bordája van (a fajtától függően), de általában két vagy három marad a vállon, amikor elválasztják a bélből. A hátsó bordák állványa legalább nyolc bordát tartalmaz (néhányat megsérülhet), de akár 13 bordát is tartalmazhat, attól függően, hogy a hentes hogyan készítette el. Egy tipikus kereskedelmi állványnak 10-13 csontja van. Ha kevesebb, mint 10 csont van jelen, a hentesek “csaló állványoknak”nevezik őket.,

Tartalék ribsEdit

borda vágva riblets a Kínai barbecue szósz

Fő cikk: borda
  • borda, szintén a “borda” vagy “oldalon borda”, vannak venni a hasa, oldala, a bordák alatt a szakasz a hátsó bordák felett a szegycsont (szegycsont). A tartalék bordák laposabbak, több csontot tartalmaznak, mint a hús, de több zsírt tartalmaznak, amelyek a bordákat érzékenyebbé teszik, mint a hátsó bordák., A ” tartalékbordák “kifejezés a” rippspeer “közép-angol nyelvű (“sparrib”) kifejezés, egy alacsony német kifejezés, amely arra utal, hogy a hústartókat esztergályos nyárson pörkölik.
  • a St. Louis stílusú bordákat (vagy a St. Louis vágott pótbordákat) eltávolították a szegycsontból, a porcból és a borda hegyéből (lásd alább). Az alak szinte téglalap alakú.
  • a Kansas City stílusú bordákat kevésbé vágják le, mint a St. Louis stílusú bordákat, és a kemény csontot eltávolítják.,

borda tipsEdit

a Bordacsúcsok rövidek, a borda húsos részei a tartalék bordák alsó végéhez vannak rögzítve, a bordák és a szegycsont között. A hátsó bordákkal vagy a tartalék bordákkal ellentétben a borda szerkezetét sűrű bordás porc, nem csont biztosítja. Borda tippeket vágják el a tartalék bordák előkészítése során St. Louis stílusú tartalék bordák.,

RibletsEdit

>

a ribleteket hentesek készítik úgy, hogy a tartalék bordák teljes készletét körülbelül felére vágják. Ez egy sor rövid, lapos bordát eredményez, ahol a borda ívelt részét eltávolítják, és egyenletesebb megjelenést kölcsönöz nekik. A hátsó bordák nem mindig távolítják el ezt. Ha nem távolítják el őket, van egy lekerekített megjelenés őket, és gyakran nevezik a baba hátsó bordák., Egy másik termék (pontatlanul), az úgynevezett riblets valójában az ágyéki csigolyák keresztirányú folyamata. A ribleteket a hentesek dobták ki, de kiváló ízük és alacsonyabb költségük miatt népszerűvé váltak.

A gombbordákat (vagy tollcsontokat) gyakran összekeverik a ribletekkel, főleg azért, mert az Applebee ezeket “riblets” – ként értékesíti. Valójában, amit az Applebee ‘ s értékesít, csak a hátsó csont közelében lévő bordák mellett található, közvetlenül a bélszín alatt. Ez a húsdarab valójában nincs csontja, hanem “gombjai” vannak a porcos anyagból, amelyhez hús van rögzítve.,

A bordacsúcsok (vagy a szegycsont) a tartalék bordák alján találhatók a szegycsont mellett. A bordacsúcsok nagy arányban tartalmaznak porcot. A bordacsúcsok lekerekített megjelenést kölcsönöznek a tartalék bordáknak. Annak érdekében, hogy a hús egységesebb megjelenésű legyen, és könnyebb legyen enni, ezt a darabot néha eltávolítják, a fennmaradó tartalék bordákat pedig Saint Louis stílusú bordáknak nevezik.,

Egyéb vágások, preparationsEdit

Korona borda sült sertéshús alma

  • Gombot oldalas lapos, kör alakú csont található, a bélszín vége a vesepecsenye. Valójában nem bordák, mivel nem a bordák ketrecéből származnak. A gombbordák a gerincen lévő utolsó négy-hat csontból állnak; nincsenek hozzájuk csatlakoztatott tényleges bordák. A gomb bordáin lévő hús olyan húsból áll, amely minden egyes gombot lefed, és összeköti őket.,
  • vidéki stílusú bordák vannak vágva a penge végén a karaj közel a sertés váll. Húsosabbak,mint más bordák. Nem tartalmaznak bordacsontokat, hanem a lapocka (lapocka) részeit tartalmazzák.
  • a Bordasült (vagy csontos sertésborda borda sült, csontos bélszín borda sült, középre vágott borda sült, sertés elsődleges borda, álló borda sült) egy egész sertéshús, a hátsó bordákkal rögzítve. Ezek lehetnek akár 2 láb hosszú, 6 vastag. Egészben vagy szakaszokban értékesítik őket.
  • a bordaszelet sertéshús vagy szeletek, amelyek közé tartozik a hátsó bordacsont és a hozzá csatolt lóhús., Soványak és gyengédek.
  • borda pogácsák – a bordákból származó húst levesszük a csontról és a talajról, hogy Bordás pogácsákat készítsünk. A McDonald ‘ s McRib pogácsái sertéshúst tartalmaznak, főleg a sertés nem Bordás részeiből.
  • karácsonyi bordák-a norvég családok körülbelül fele sütővel főzött bordát eszik karácsony estéjén. Általában ribbe vagy juleribbe néven említik őket. A hagyományos receptek közé tartozik a gőzölés fél órával a főzés előtt a sütőben, hogy ropogós felületet érjen el.