sajt áll, mint egy összetevője az egészséges táplálkozás már régóta vitatják. Igaz, hogy egyes állati termékek elősegítik a betegséget, de a sajt rossz neked? Talán nem-a bizonyítékok azt mutatják, hogy a sajt nem érdemli meg, hogy ugyanúgy kezeljék, mint a húst vagy a tejet.

a sajt jó fehérjeforrás és kalcium, és a kutatások nagyrészt nem támasztják alá azt az elméletet, hogy a sajt hozzájárul a krónikus betegségekhez.

más állati eredetű élelmiszerekkel együtt a sajt jó hírnévnek örvend, hogy egészségtelen., De a dagály kezdett változni, amikor a nagy kohorsz vizsgálatok azt találták, hogy a dairy kapcsolata a krónikus betegség és a halálozás nem tévesztendő össze, hogy a hús. Különösen egy 2011-es tanulmány egy harvardi csapatból megállapította, hogy a tejtermékek fogyasztása nem jár a halandósággal, sőt enyhén védő a szív-és érrendszeri betegségekkel szemben.

de természetesen a tejtermékek táplálkozási tartalma (mint például a teljes zsírtartalmú vs.zsírmentes) és előállításuk módja (mint például az erjesztés, mint a joghurt és a sajt esetében) jelentősen eltér., Ez a változékonyság a mai központi kérdéshez vezet: hogyan befolyásolja a sajt kifejezetten az egészséget?

A telített tejzsír negatívan befolyásolhatja az egészséget-de a sajtzsír másképp működik

A kutatások azt mutatják, hogy néhány tejzsír veszélyes lehet az LDL (rossz) koleszterinszintre, de különböző mértékben. Egy randomizált, kontrollált vizsgálat például azt állapította meg, hogy a vaj szignifikánsan jobban emelte az LDL-koleszterint, mint a sajt. Az Általános tejtermékekről szóló nagy tanulmányokban ez a megállapítás általában megáll; a vaj a legkevésbé egészséges tejtermékek közé tartozik, a sajt pedig a legegészségesebbek közé tartozik.,

és érdekes módon úgy tűnik, hogy a sajtban lévő zsír teljes mennyisége (amely általában nagyrészt telített zsír) nincs jelentős hatással a kardiovaszkuláris vagy anyagcsere-betegségek kockázati tényezőire. Két különálló, randomizált, kontrollált vizsgálat vizsgálta a rendszeres zsírtartalmú sajt koleszterinszintre és más anyagcsere-betegségek kockázati tényezőire gyakorolt hatását. Az egyikben sem a zsírmentes (50 g adag), sem a rendszeres zsírtartalmú (80 g adag) sajt nem növelte a teljes koleszterint, az LDL-koleszterint, a triglicerideket vagy a vércukorszintet 8 hetes napi bevitel után., A másik, ami képest 80g-adag alacsony zsírtartalmú (13%), valamint a rendszeres zsírtartalmú sajt, megállapította, hogy a rendszeres zsírtartalmú sajtot nem növeli teljes vagy LDL-koleszterin, vércukor, CRP (jelentős jelölő gyulladás), vagy a derék kerülete több, mint az alacsony zsírtartalmú megfelelője. Ezek az eredmények arra utalnak,hogy a sajt telített zsírtartalma nem teljesen befolyásolja a betegség kockázatát.,

nagy epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a sajt nem rontja a szívbetegség, a cukorbetegség vagy a legtöbb rák kockázatát

több tanulmány (amely több százezer alanyra terjed ki) megállapította, hogy a sajt vagy nem növeli—és még alacsonyabb is lehet—a kardiovaszkuláris betegség kockázatát. Hasonló hatásokat találtak a cukorbetegségben és a glikémiás kontrollban is—a sajtnak vagy semleges, vagy enyhén védő hatása van.

hasonló, de változatos eredményeket találtak a rák esetében., Az endometrium, a colorectalis és a rák okozta összes halálozás sajtbevitelének külön meta-analízise nem talált összefüggést a sajtbevitel és a rák fokozott kockázata között . Van azonban egy figyelemre méltó kivétel e szabály alól. Több metaanalízis kimutatta, hogy a rendszeres sajtbevitel a prosztatarák fokozott kockázatával jár. Fontos megjegyezni azt is, hogy a tejfogyasztás az emlőrák fokozott kockázatát is mutatta, bár ezt az összefüggést nem találták egyedül a sajt esetében.,

A Dairy gyulladásra gyakorolt hatása továbbra is a reflektorfényben marad

úgy tűnik, hogy a sajt gyulladásra gyakorolt hatása hasonló mintát követ. Egy 2017-es szisztematikus felülvizsgálat megállapította, hogy a sajtbevitelt és a gyulladásos markereket társító klinikai vizsgálatok között 13 gyulladáscsökkentő hatást, 13 nem talált hatást, 4 pedig pro-gyulladásos hatásokat talált.

a gyulladásos bélbetegség (IBD) hasonló mintát követ—egyes vizsgálatok nem találtak összefüggést a sajtbevitel és az IBD között., Érdekes módon, bár, az IBD különböző élelmiszercsoportjainak meta-analízise azt találta, hogy az IBD-diagnózisban szenvedő emberek sokkal több sajtot fogyasztanak, mint a nem diagnosztizált emberek. Ez azt jelenti, hogy a sajt gyulladást okoz a bélben? Lehetséges, de ezt nem erősítették meg. A legtöbb esetben a magas sajtbevitelt olyan ismert gyulladásgátló élelmiszerek bevitelével párosították, mint a szóda és a feldolgozott hús. Ami azt jelenti, hogy általában a sajt egy nagyobb étrend-minta alkotóeleme volt, amely viszonylag gyakori volt az IBD betegeknél., Általában a legjobb, ha nem több, mint 1-2 adag sajtot naponta (50-80 g).

a sajtbevitel és a pattanás, a gyulladásos állapot közötti összefüggést is értékelték. Megfigyeléses vizsgálatok arra a következtetésre jutottak, hogy a sajt (és a teljes tej) bevitel összefügg a pattanások előfordulásával. S bár külön meta-analízis arra a következtetésre jutott a kapcsolatunk nagymértékben jellemző tejet nem sajt, valószínűleg érdemes eltávolítása tejelő a diéta cím akne vonatkozik.,

mégis, nem minden sajt egyenlő

amikor kiválasztja, melyik sajtot adja hozzá étrendjéhez, rengeteg tényezőt kell figyelembe venni. Ha általában nem tolerálja a laktózt, akkor például jobb, ha ragaszkodik a kemény sajtokhoz, mint például a parmezán-a laktózt eltávolítják az érési folyamat során, így minél nehezebb a sajt, annál kevesebb a laktóz. A friss, lágy sajtok viszont grammonként általában alacsonyabbak a nátriumban és a kalóriákban., Íme néhány egészségesebb sajt lehetőség és azok legfontosabb jellemzői:

  • friss sajtok (mozzarella, ricotta, kecskesajt, túró, feta) – ezek a sajtok általában nem erjesztettek, hanem hagyományos savas vagy hőkezeléssel koaguláltak. Általában nátriumban és kalóriákban alacsonyabbak, víztartalmuk pedig magasabb, mint más sajtoké. Azoknak, akiknek családi kórtörténetében szívbetegség vagy magas koleszterinszint van, a friss sajtok a legjobbak az alacsony koleszterinszint miatt.,
  • keményebb sajtok – cheddar, Swiss, parmezán) – míg jellemzően magasabb a nátrium és a telített zsír, ezek a sajtok is általában nagyobb koncentrációban kalcium és fehérje, mint a friss társaik.
  • kéksajt (Gorgonzola, Roquefort, Stilton) – A kék sajtok viszonylag magas nátriumtartalmúak és telített zsírtartalmúak, de kiváló kalciumforrás és K-vitamin, így a csomagolás közepén rangsorolják az egészségességet.

A sajt rossz az Ön számára?,a kivételével -, a prosztata-rák, sajt nem növeli a rák kockázatát

  • Sajtot általában nem jár a gyulladásos markerek, bár a nagy sajt bevitel gyakori, az emberek a IBD, akne
  • Eredmények azt mutatják, hogy az a legjobb, hogy korlátozza a sajt bevitel 1-2 adag (50-80g) naponta az optimális egészség
  • Ha azt szeretné, hogy szándékos volt a sajt döntéseket, fontolja meg, nátrium, kalcium, kalória, fehérje-tartalom
    • Julia Reedy, MNSP
        • Julia egy szöveges Tartalom, Stratéga & Szerkesztője InsideTracker., Szereti használni a tapasztalat élvonalbeli táplálkozás kutatás, írás, hogy a spin komplex egészség, táplálkozás témákat, a világos, barátságos, info mindenki is vonatkoznak. Kíváncsi élelmiszer-vásárlóként folyamatosan olvassa az összetevők listáját—és a hátramaradt termékek polcait hagyja maga után.

    1. https://academic.oup.com/ajcn/article/93/1/158/4597618

    2. https://academic.oup.com/ajcn/article/105/4/800/4638053

    3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26294049

    4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27557654