Austin Franklin Barbecue a texasi dákó Mekkája. A rajongók jogosan zarándokolnak az étterembe az ország minden tájáról, gyakran órákig sorban várva a Pitmaster Aaron Franklin füstös, gazdag szegyét, tökéletes kéregével. Franklin könyve, a Franklin Barbecue: a Húsdohányzó kiáltvány, amely áprilisban jelent meg, szenvedélyesen és gondosan elmagyarázza, hogyan kell füstölni a szegyet 213 oldalának folyamán-mondja Helen Rosner a felülvizsgálatában.,

a kemény barbecue rajongók hajlandóak dolgozni végig a könyvet, hogy a füst szegy Franklin way, azt szeretném, ha jól. De, július 4 nem feltétlenül az ilyen típusú barbecue-legalábbis nem a legtöbben. Arról szól, hogy felgyújtjuk a háztáji grillet, és megtesszük, amit tudunk, hogy ne égessük el a hamburgereket vagy a sörös csirke, egy olyan hely, ahol a mártás hasznos lehet, hogy eltakarja a grillfáklyák elszenesedett (err, égett) foltjait. Azonnal hozzáadja az édességet, egy kis savat és egy kis fűszert. És ezért Franklinhez fordulunk.,

A Franklin Barbecue, eszpresszó szószban, egy klasszikus szósz rajta az oldalon, azok számára, akik szeretnék, hogy belenyomja a szegy vagy bordákat a sötét italokat egy extra adag íze. Tudod használni őket, ugyanúgy, várja őket mellett bármi, ami jön ki a grill (vagy öntöttvas serpenyőben), vagy baste a grillezett hús, csak egy pár percet, mielőtt komló le a lángot, hogy adjunk egy karamellizált kabát (óvatosan, hogy add meg a vége felé; cukrot éget a grill). Próbálja ki az eszpresszó mártást sertés-és marhahúsra, valamint a klasszikus mártást szinte bármilyen hússal, amelyet ebben a szezonban szolgálhat fel.,

Eszpresszó Barbecue Szósz, Aaron Franklin

a mintegy 2 csésze

1 1/2 csésze ketchup
1/2 csésze fehér ecet
1/2 csésze almaecetet
1/4 csésze sötét szójaszósz
1 evőkanál fokhagyma por
1 evőkanál vöröshagyma por
1/4 csésze barna cukor
3 evőkanál (1 1/2 uncia) frissen húzott eszpresszó
Szegy drippings, ízesítő

összekeverem a ketchupot, mind az ecet, a szójaszósz, fokhagyma, hagyma por, a cukorral együtt egy serpenyőben hozza, hogy egy pároljuk közepes lángon, időnként megkeverve., Távolítsa el a tűzről, keverje hozzá az eszpresszót, majd ízlés szerint adja hozzá a szegycseppeket. Hagyja lehűlni, majd vigye át egy üvegbe, palackba, nyomja össze a palackot, vagy azonban tárolja. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolandó.,/div>

Klasszikus Barbecue Szósz, Aaron Franklin

Teszi körülbelül 3 csésze

1 3/4 csésze ketchup
1/2 csésze + 2 evőkanál víz
1/4 csésze plusz 1 evőkanál almaecetet
1/4 csésze plusz 1 evőkanál fehér ecet
1/4 evőkanál plusz 11/2 teáskanál barna cukor
2 evőkanál plusz 11/2 teáskanál
Worcestershire szósz
1 evőkanál chile por
1 evőkanál őrölt kömény
1 1/2 teáskanál kóser só
1 1/2 teáskanál durva fekete bors

keverjük Össze a hozzávalókat egy serpenyőben, majd meleg finoman közepes lángon, időnként megkeverve., Nem kell forralni a keveréket, mivel az ötlet csak az, hogy elég meleg legyen ahhoz, hogy megolvadjon és integrálja az összetevőket. Miután ezt megtette, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Transzfer egy üveg, üveg, squeeze üveg, vagy azonban szeretné tárolni. Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig tárolandó.

videó: American Barbecue Styles Explained in 2 perc