1. Készítse el a leveles tésztát: egy kis tálban habverje fel a vajat, amíg a tejföl konzisztenciája nem lesz. A tálban egy állvány mixer felszerelt tészta horog, össze a lisztet, a vizet, a sót. Keverjük össze kis sebességgel, időnként lekaparva a tálat, amíg a keverék össze nem jön, és ragadós állagú.

2. Helyezze át egy jól lisztezett munkafelületre, majd alakítsa át egy 1 hüvelykes téglalapba. Lisztezett sodrófa segítségével tekerje a tésztát egy ½ hüvelykes vastag téglalapba, amely 10 hüvelyk hosszú., Fedjük le műanyag csomagolással, hagyjuk 15 percig pihenni.

3. Távolítsa el a műanyag csomagolást, majd tekerje a tésztát egy 15 hüvelykes négyzetbe, szükség szerint több liszttel porolva. A vaj egyharmadát terítse a tészta alsó felére, hagyva egy 1 hüvelykes peremet. Egy padkaparó segítségével hajtsa le a tészta felső felét a vaj felett. Nyomja meg a széleket, hogy lezárja a tésztát a gördülőcsappal. Tekerje a tésztát egy másik 15 hüvelykes négyzetbe. A maradék vaj felét terítse a tészta alsó felére, hagyva egy 1 hüvelykes peremet. A padkaparó segítségével hajtsa le a tészta felső felét a vaj felett., Nyomja meg a széleket a tömítéshez. Pat a tésztát a sodrófa, majd forgassa a tésztát úgy,hogy a varrás felé. Most tekerje be egy 18 hüvelykes négyzetbe.

4. A maradék vajat szétterítse a tésztára, hagyva egy 1 hüvelykes peremet. A legközelebb eső éltől kezdve tekerje a tésztát egy szűk rönköbe. Csomagolja be a műanyag csomagolást, majd hűtse le nagyon szilárd, legalább 2 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.

5. Töltse fel: melegítse elő a sütőt 500° – ra. Egy közepes serpenyőben keverjük össze a cukrot, a vizet és a fahéjat a magas hő hatására., Forraljuk fel, szakács 1 percig, majd távolítsa el a hőtől, majd hagyjuk ülni, amíg készen áll a használatra.

6. Enyhén lisztezett felületen vágja le a tészta végeit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesek-e, majd vágja le a naplót harminc ½ hüvelykes szeletekre. Helyezze az egyes szeleteket egy tojástartós penész vagy muffin ón üregébe, a spirál vágott oldalával felfelé., A hüvelykujjával nyomja be a spirál közepét a serpenyő aljába, majd nyomja tovább, hogy egyenletesen simítsa a tésztát az üreg aljához és oldalához, körülbelül 1⁄16 hüvelyknyire a tartóformák pereme felett, vagy ¾ hüvelyk felfelé a muffin ón oldalán. Ismételje meg a maradék tésztát. Hűtőszekrényben, amíg szilárd, 10 percig.

7. Eközben egy kis serpenyőben melegítsen 1 csésze, plusz 1 evőkanál tejet közepes lángon, amíg a szélek körül buborékok alakulnak ki, 4-5 percig. Egy nagy tálban habverje fel a lisztet a maradék 5 evőkanál tejjel., Folytassa a keverést, miközben a forró tejet lassú, egyenletes áramban adja hozzá. Dobja ki a fahéjat a cukorszirupból, majd a szirupot folyamatos áramban keverje a tejkeverékbe. Vissza a serpenyőbe, szakács alacsony lángon, habverővel folyamatosan, amíg megvastagodott 10-12 percig.

8. Adjuk hozzá a sárgáját a keverékhez, habverővel, amíg jól össze nem keveredik, majd szűrjük át egy finom hálós szitán. Öntsön 1½ evőkanál meleg tölteléket minden tésztahéjba.

9. Sütjük, amíg a kagyló aranybarna és ropogós, a pudingok be vannak állítva, a tetejét pedig foltokban feketítik, 15-20 percig., Hagyja lehűlni a huzaltartókon lévő edényekben 5 percig. Ezután távolítsa el a formákat, vigye át a tartókat a huzaltartókra, majd megszórja fahéjjal. Tálaljuk melegen.