Pekingi sült kacsa, más néven Pekingi kacsa egy finom módja annak, hogy készítsen sült kacsa. Hagyományosan Pekingi kacsa palacsintaként szolgálják fel, Mandarin palacsintába csomagolva, uborka, szilva vagy hoisin mártással együtt.
receptünk könnyebb, mint sok hagyományos módszer, de még mindig finom kacsa, tele a klasszikus ízekkel.
a pekingi kacsát a Merlot borral párosítjuk a #MerlotMe e havi ünneplésére.,
Hogyan készítsünk hagyományos Pekingi Kaoya – Pekingi sült kacsát
amikor Pekingben nem pulyka vagy liba található, hanem kacsa.
és, ez nem csak egy kacsa.
Peking sült kacsa, más néven Pekingi kacsa vagy kínai sült kacsa, több mint 700 évvel ezelőtt a kínai királyi palotában került a reflektorfénybe.
a hagyományos Pekingi sült kacsa meglehetősen Az a folyamat, amely méltóvá teszi a királyi ételnek.
- először egy egész kacsa bőre és húsa között pumpálnak levegőt (jellemzően a fej még mindig rögzítve van)., Ez a szétválasztás segít a zsírnak, hogy kifolyjon a kacsából, ahogy az teszi, így a bőr szép, ropogós.
- ezután a kacsa forró vízbe merül, hogy meghúzza a bőrt, amely kiszabadult az elválasztóból.
- ezután a kacsát levegőn szárítják, majd cukor mázzal borítják. (Mindkettő segít abban, hogy megkapja az áhított ropogós pekingi kacsabőrt.)
- végül a kacsa pörkölt. A sütéshez vagy a sütőben lógnak, vagy oldalra helyezik, majd 30 percenként elforgatják, hogy lehetővé tegyék a maximális zsírelvezetést.,
Ez a folyamat ropogós bőrt, valamint hihetetlenül finom kacsahúst eredményez.
Ha ez a folyamat félelmetesnek tűnik, olvassa tovább. Egyszerűsítettük, hogy sokkal kezelhetőbb legyen az otthoni konyhában.
Hogyan válasszuk ki a kacsa sült Pekingi kacsa
először. Válasszuk a kacsánkat.
hagyományosan a Pekin fajta kacsa a legjobb választás erre az ételre.
a Pekin kacsahús gyengéd, kevesebb zsír van a bőrben, ami azt jelenti, hogy nagyon szépen ropogós lesz.,
Ez jó hír, mert a fehér Pekin kacsa az Egyesült Államokban nevelt kacsa legnépszerűbb fajtája. Kínából a Long Island-re hozták, ezért néha Long Island kacsának nevezik.
Ha az államokban vagy, és a kacsád nem mondja meg, hogy milyen, akkor jó esély van arra, hogy Pekin.
Pekin kacsa a hűtőszekrényben 18 órán át történő légszárítás után. A bőr láthatóan száraz és tanított.
ropogós Kacsabőr készítése kacsa Pörkölésekor
a Pekingi kacsa egyik húzása a ropogós kacsabőr.,
ahogy dolgozik a kacsa, akkor valószínűleg észre, hogy a bőr egy kicsit vastagabb, kövérebb, mint a csirke bőr. Tehát a pekingi kacsa pörkölésére szolgáló előkészítő munka nagy része abból a célból történik, hogy a bőrt a lehető legtöbb zsírt kinyerje, hogy szépen ropogós legyen.
ezt néhány módon tesszük.
először elválasztjuk a bőrt a hústól.
hagyományosan a bőr és a hús között levegőt pumpálnak, hogy elkülönítsék. De, elválasztjuk a bőrt a hústól, amikor pulykát is készítünk, tehát kézzel csinálni nem olyan nagy ügy.,
az üregből kiindulva csúsztassa a kezét a mellhús és a bőr közé, megtörve a csatlakozások bármelyikét.
a bőr elválasztása a hústól valahol a zsírt adja, hogy könnyen kifolyhasson. Ha egyszerűen csak a kacsahúsot készítenéd, ahelyett, hogy pekingi kacsát készítenél, megsütnéd a kacsát, és felvágnád a bőrt, hogy odaadd a zsírt valahol.
de ez ad egy végterméket, amely úgy néz ki, mintha egy horrorfilmből jött volna ki.
így sokkal vonzóbb.,
a második dolog, amit a kacsa ropogós bőrre készítünk, az, hogy a kacsa éjszaka szárítsa meg a hűtőszekrényben.
a hűtőszekrény szárazsága segít a nedvesség kihúzásában a kacsabőrből. 12 óra elteltével láthatóan észre kell vennie a bőr különbségét. (Akkor is hagyja ott egy pár napig.)
hogyan szeleteljük a sült kacsát
miután a kacsa pörkölt, itt az ideje faragni!
a kacsa keskenyebb, mint egy csirke, így először kissé trükkösnek tűnhet a szeletelés.,
azt találjuk, hogy a legegyszerűbb egyszerűen eltávolítani a mellet a hasított testből. Ezt a két mell közötti szeleteléssel végezzük, mindegyik oldalán.
ezután a mellhús és a csont között szeletelhető.
miután levette a mellhúst a hasított testről, sokkal könnyebb vékonyra szeletelni a Pekingi kacsa palacsintát.
a mellek eltávolítása után eltávolíthatja a lábakat és a combokat úgy, hogy a kés hegyével elválasztja őket a csípőaljzat hasított testétől. Ezeket lehet szeletelni vagy megenni a csontról.,
hogyan szolgáljuk fel a Pekingi kacsa palacsintát
a Pekingi kacsa hagyományosan szuper vékony, Mandarin palacsintával szolgál.
terjessze a palacsintát szilva mártással vagy hoisin mártással. Adjunk hozzá néhány zöldhagymát és talán néhány szelet friss uborkát.
ezután adjuk hozzá a kacsaszeleteket, tekerjük fel, és élvezzük!
Borpárosítás Pekingi kacsával
közzététel: az alábbiakban említett Merlot bor mintáit kaptuk. Mint mindig, minden vélemény a sajátunk.
mivel október a Merlot hónap, a #MerlotMe-t ünnepeljük azzal, hogy párosítjuk Pekingi Kacsánkat a Merlot-tal.,
bár meglepőnek tűnhet, a párosítás meglehetősen lenyűgöző volt.
a bor, amelyet kacsával párosítottunk, a Ca ‘ Momi-ból származó Heartcraft Merlot volt.
A Ca ‘ Momi-t 2006-ban alapította három olasz, akik szeretnék tiszteletben tartani gyökereiket, és az olasz étel-és borkultúra érzését, valamint az élet mindennapi ünneplését.
úgy hívják, hogy a bor Heartcraft. Egy pillantás a cégre, és könnyű belátni, hogy a szív, a hitelesség és a szenvedély valóban a gerincét adja mindennek, amit csinálnak.,
a Napa-völgyi Merlotot vörös bogyós gyümölcsökkel borították, és egy csipetnyi étcsokoládéval fejezték be. Szép, tiszta szárazsága volt, amelyet hihetetlenül jól kiegyensúlyozott a lédús gyümölcsízek.
a párosítás, a kacsa felajánlotta, csak elég fattiness egészítik ki a bor a csersav pedig a piros bogyó megjegyzések a bor párosított csodálatosan mind a szilvalekvárt, majd hoisin szósz, hogy elterjedt a Pekingi kacsa palacsintával.
Olaszország és Napa csodálatosan kellemes párosításban találkozott Pekingdel az asztalunkon!
alig várjuk, hogy további borokat fedezzünk fel ebből a pincészetből!,
Nyomtatás Recept Pin Recept
Pekingi Sült Kacsa (Pekingi Kacsa Palacsintával)
, hagyja, hogy a kacsa 12-36 órával a sütés előtt szárítsa meg a hűtőszekrényben.,”1cb14664ff”>
2 tsp hot water
To Serve
- 8-10 Mandarin pancakes
- Cucumber, cut into matchsticks
- Scallions, sliced long
- Plum sauce
- Hoisin sauce
Instructions
-
Check the inside of the duck for a bag contain the neck and giblets., Távolítsa el ezeket, majd mentse, hogy a készlet vagy leves később, ha szükséges.
-
helyezze a kacsa mellét felfelé egy huzaltartóra egy alumíniumfóliával bélelt sütőedénybe.
-
A testüregtől kezdve helyezze a kezét a bőr és a mellhús közé, hogy elkülönítse őket.
-
egy kis tálban egyesítse a mézet, a szójaszószt, a forró vizet és a kínai öt fűszert. Keverjük össze. A keveréket az egész kacsa fölé kefével.,
-
át a kacsa, a sütőrácsot a tepsi, hogy a hűtőt, de nyugi, fedetlen 12-36 órán belül, a levegő száraz.
-
távolítsa el a kacsát a hűtőszekrényből 2 órával a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletre jusson.
-
a sütőtartóval a legalacsonyabb helyzetben Melegítse elő a sütőt 350F-re.
-
div > sült a kacsa 30 percig.,
-
vegye ki a kacsát a sütőből, és óvatosan fordítsa le mellfelével lefelé. Sült további 30 percig.
-
távolítsa el a kacsát a sütőből, majd óvatosan fordítsa meg újra, mell-oldalával felfelé. Csökkentse a sütő hőjét 250F-re, majd süsse addig, amíg a kacsa mélyen aranyszínű, a lábcsontok kissé mozognak az aljzatokban, 30-40 perc. (Ha szükséges, a kacsát a főzési idő utolsó néhány percében megsütheti, hogy valóban ropogós legyen a bőr.,)
-
vegye ki a kacsát a sütőből, és hagyja pihenni 15 perccel a faragás előtt.
-
a kacsa faragásához a mellcsont egyik oldalán függőlegesen szeletelje a melleket. Folytassa a szeletelést a mell körül, hogy elkülönítse a szárnytól. Ezután vágja le az egész mellet a csontról. Miután a mellet eltávolították a hasított testből, vékonyra szeletelheti, hogy kiszolgálja.,
-
tálaljuk a pekingi kacsát Mandarin palacsintával, uborkával, zöldhagymával, szilvamártással vagy hoisin mártással.
Hozd a Merlot!
Borpárosító hétvégi csoportunk szeret kreatív, új párosítást találni az ételekkel. Vessen egy pillantást ezekre a nagyszerű párosítási ötletekre!,MerlotMe a Kis Szakács ”
és mint egy extra-hozzáadott, nincs többletköltség az Ön számára, itt egy videó bejegyzést Nick Goldschmidt, borász Goldschmidt szőlőültetvények Napa Valley!
szereted? Oszd meg!
- Share
- Tweet
- Pin