míg az olívaolaj egészségügyi előnyei jól dokumentáltak, a jobb szív-egészségügyi és immunrendszer teljesítményétől a krónikus betegség kockázatának csökkenéséig, állandó tévhit létezik a sütés vagy sütés használata körül. Egyes házi szakácsok ragaszkodnak ahhoz, hogy erre a célra növényi olajat használjanak, hivatkozva semleges ízprofiljára és magas füstpontjára. Az igazság az, hogy az egészséges hangzású név ellenére a növényi olaj olyan messze van a zöldségtől,amennyire csak lehet.,

a “zöldség” kifejezés felidézheti a leveles zöldek képét, de nem talál zellert vagy brokkolit egy üveg növényi olajban. A kereskedelmi növényi olajtermelésben használt leggyakoribb növény valójában szójabab, mind a Crisco, mind a Wesson felsorolja a legfontosabb összetevőként. Egyéb általánosan használt növények közé repce, kukorica, gyapotmag., Lisa Howard, kulináris ipar pro szerző A Nagy Könyv az Egészséges Főzés Olajok, ismerteti a zűrzavar, így:

“Az úgynevezett “növényi”, tehát, hogy a gyártók helyettesítheti bármilyen áru olaj akarnak—szója, kukorica, cottonseed, a repce—, anélkül, hogy a nyomtatás egy új címke”

annak érdekében, hogy hozzon létre olaj ezek a növények, a vetőmag kell alávetni széles körű feldolgozása. A kezelések közé tartozik a csiszolás, a fehérítés, a szagtalanítás, a kémiai oldószerekkel történő kezelés, valamint a magas hőfokon történő finomítás. . Bár ez a folyamat semleges ízt hoz létre, eltávolítja az egészséges antioxidánsokat is., A zsírok esetében a növényi olajban lévő potenciálisan káros többszörösen telítetlen szintek elegendőek ahhoz, hogy szünetet tartsanak: a növényi olaj adagja 61% többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz, szemben az olívaolaj 9% – ával. .

a növényi olaj támogatói a magasabb füstpontra, 460°F-re mutatnak, összehasonlítva az extra szűz olívaolajjal, amely akár 410°F is lehet, előnyként., Az ACTA Scientific Nutritional Health által közzétett tanulmány azonban megállapította, hogy a többszörösen telítetlen zsírokban magasabb finomított olajok magas hőmérsékleten kevésbé stabilnak bizonyultak, és sokkal gyorsabban oxidálódnak, mint a PUFA-ban alacsonyabb olajok. A tanulmány tíz leggyakrabban használt olajat hasonlított össze, és megállapította, hogy az extra szűz olívaolaj a legstabilabb főzőolaj.

amikor az íze, olívaolaj-különösen extra szűz olívaolaj-van egy sokkal gazdagabb íz profil, mint a növényi olaj, és fokozza az ízét mindent, amit szakács., És a hozzáadott íz jön további potenciális egészségügyi előnyöket, származó egyedi olíva antioxidánsok, polifenolok. (Általános szabály, hogy minden olívaolaj egészséges,de minél több íz, annál több potenciális egészségügyi előny.) Azonban, ha a főzési vagy sütési követelmények, vagy az egyéni ízlési preferenciák miatt inkább semleges ízesített főzőolajat szeretne használni, Válasszon egy “tiszta” vagy “könnyű kóstolás” címkével ellátott palackot, nem pedig extra szűz. Az ízek enyhék, de még mindig egészséges adag szív-egészséges egyszeresen telítetlen zsírokat csomagolnak.,

a választás egyértelmű; sütés vagy sütés közben a növényi olaj helyett egy üveg olívaolajat kell elérni. Ne feledje, hogy akár extra szűz vagy könnyű ízű olívaolajat választ, az olívaolaj melegítheti!