Norvég konyha

a tartósított húsok és kolbászok sokféle regionális változatban kaphatók, és néha tejfölös ételek, kenyér vagy búza/burgonya csomagolások kísérik őket. Különösen keresett finomságok közé tartozik a fenalår, egy lassan gyógyult bárány lábát, és morr, általában füstölt pácolt kolbász, bár a pontos meghatározás változhat regionálisan.

A bárány és a birka nagyon népszerű ősszel, gyakran használják fårikålban (birka pörkölt káposztával)., Pinnekjøtt – párolt pácolt, néha füstölt birka bordák, hagyományosan egy ágyon nyírfa botok, innen a név, ami azt jelenti, “Bot hús” – hagyományosan szolgált karácsonyi vacsora a nyugati részein Norvégia. Furcsaság a svalahove, a sózott vagy sózott, füstölt, bárányfej.

Egyéb húsételek közé:

Kjøttkaker: Durva, Nagy pogácsákat – körülbelül akkora, mint egy gyermek ököl — őrölt marhahús, hagyma, só, bors – általában szolgált mártással espagnol(kjøttkakesaus vagy Brunsaus Norvég). Burgonya, párolt borsó vagy káposzta, sárgarépa szolgált az oldalán., A vörösáfonya lekvár gyakori élvezet.

Kjøttboller-húsgombóc: a durvább változata svéd húsgombóc. Tálalva burgonyapürével, tejszínes mártással vagy mártással espagnole a helytől függően.

Svinekoteletter-sertésborda: egyszerűen párolt, tálalva burgonyával, sült hagymával vagy bármilyen zöldség áll rendelkezésre.

Svinestek-sült sertés: egy tipikus vasárnapi vacsora, amelyet pácolt káposztával (a német savanyú káposzta édességével), mártással, zöldségekkel és burgonyával szolgálnak fel.

minden jó húsdarab pörkölt, mint minden konyhában., A köretek szezononként változnak, és mi jár a hússal. A bárány sült lába húsvéti klasszikus, a sült marhahús nem túl gyakori, a játékot gyakran ünnepi alkalmakra pörkölik.

Lapskaus – stew: hasonlít az Ír pörkölt, de a mincemeat, a kolbász vagy a friss sertés kivételével minden hús bemehet az edénybe.

Fårikål-birkapörkölt: Norvégia nemzeti étele., Nagyon egyszerű elkészítés: a káposzta, birkahús vagy rakott egy nagy potalong fekete bors, só (sőt, néhány receptek, búzaliszt, hogy sűrűsödik a mártás), fedett víz, párolt, amíg a hús nagyon érzékeny. Burgonya oldalán.

Stekte pølser-sült kolbász: a friss kolbászt zöldségekkel, burgonyával, borsóval és talán némi mártással tálalják.

a Syltelabbot általában karácsony előtt és környékén fogyasztják, főtt, sókeményített sertés trotterből készül., Hagyományosan az ujjaival fogyasztják őket, snackként szolgálják fel, néha cékla, mustár, friss kenyér vagy lefse vagy lapos kenyérrel szolgálják fel. A hagyományos norvég juleøl (angol: Christmas Ale), a sör és az ital (például az aquavit). Ez azért van, mert a Syltelabb nagyon sós étel.,

Pinnekjøtt a bárány vagy birka bordák főételének számít, és ez az étel nagyrészt a Nyugat-norvégiai Karácsony ünneplésével függ össze, és más régiókban is egyre népszerűbb. A norvégok 31% – a azt mondja, hogy pinnekjøttet eszik családi karácsonyi vacsorára. A pinnekjøttet gyakran szolgálják fel puréed svéd (rutabaga), valamint burgonya, sör és akevitt.,

a Smalahove egy hagyományos étel,de valójában inkább egy helyi furcsaság, amelyet általában karácsony körül fogyasztanak, juh fejéből. A fej bőrét és gyapjúját felgyújtják, az agyat eltávolítják, a fejet sózzák, néha füstölik és szárítják. A fejet körülbelül 3 órán át forraljuk, majd burgonyapürével (rutabaga)tálaljuk.

A Sodd egy hagyományos norvég levesszerű étel birkával és húsgombóccal. Általában zöldségeket, például burgonyát vagy sárgarépát is tartalmaznak.

Gryterett (más néven gryte, lit., serpenyő étkezés) pörköltek tehénből vagy bárányból, rizsből (néha tésztával helyettesítve), paradicsomból, enyhe fűszerekből, valamint kis mennyiségű más zöldségből, például paprikából, hagymából, vesebabból vagy sampinyonból. Az ételt az 1970-es években a gyakran pontatlan földrajzi monickers (pl. mexikói, amerikai) Toro powderbag ételek népszerűsítették, de ma már házi fajtákban is megtalálható.,

GameEdit

a magas konyha nagyon függ a játéktól, mint például a jávorszarvas, a rénszarvas (szigorúan nem játék, mivel szinte minden norvég rénszarvas félig háziasított), hegyi nyúl, kacsa, szikla pharmigan és fowl. Ezeket a húsokat gyakran vadászják, értékesítik vagy ajándékként adják el, de országszerte üzletekben is elérhetők, és általában társadalmi alkalmakkor szolgálják fel őket., Mivel ezek a húsok külön, erős ízűek, gyakran gazdag mártásokkal szolgálják fel, amelyeket zúzott borókabogyókkal fűszereznek,az oldalán pedig savanyú édes lekvárt.

Belsőségszerkesztés

a belsőségeket széles körben fogyasztják, a leverpostei (liver pâté) a szendvicsek egyik leggyakoribb tölteléke, a Sylte (brawn) és a tunge (beef tongue) mellett.

SeafoodEdit

az egyetlen hagyományos skandináv étel, amely a nemzetközi népszerűségre hivatkozik, füstölt lazac., Ez ma már jelentős export, és a modern nemzetközi konyha legfontosabb skandináv hozzájárulásának tekinthető. A füstölt lazac hagyományosan sokféle változatban létezik, gyakran rántottával, kaporral, szendvicsekkel és mustármártással szolgálják fel. Egy másik hagyományos lazactermék a gravlaks (szó szerint “eltemetett lazac”). Hagyományosan a gravlaks-t 24 órán át cukor, só és gyógynövények (kapor) keverékében gyógyítják. A lazac ezután fagyasztható vagy hűtött területen tartható., Mivel a grav azt jelenti, hogy “eltemették”, gyakori félreértés, hogy a lazacot a földbe temették (hasonlóan ahhoz, ahogyan a rakfisk még mindig elkészül). Ez volt a helyzet a középkorban, mert az erjedési folyamat fontos volt, azonban, ez nem így van ma. A Gravlaks-ot gyakran eladóbarátabb nevek alatt értékesítik nemzetközileg. Egy különlegesebb Norvég halétel a Rakfisk, amely erjesztett pisztrángból áll, hasonlóan a svéd surströmminghez.

a 20. századig a kagylókat semmilyen mértékben nem fogyasztották., Ez részben a halak bőségének, valamint a kagylófogás idejének köszönhető táplálkozási értékéhez képest, valamint az a tény, hogy az ilyen élelmiszerek meglehetősen gyorsan romlanak, még az északi éghajlaton is. A garnélarák, rákok, kagylók azonban nagyon népszerűvé váltak, különösen nyáron. A homár természetesen népszerű, de a fogás (méret és évszak) korlátozása korlátozza a fogyasztást. A homár meglehetősen ritka és drága lett.,

az emberek összegyűlnek a krabbefest-hez, amely “rákparti” ünnepekre fordul, vagy könnyen főtt rákokat eszik egy halkereskedőből, vagy élő rákokat főz egy nagy serpenyőben. Ez általában a szabadban történik, a stílus meglehetősen rusztikus, csak kenyérrel, majonézzel, citrom ékekkel, hogy a rákhoz menjen. A rákokat mind a szakemberek, mind az amatőrök edényekben fogják el, a garnélarákot kis vonóhálós hajók fogják el, és a rakpartokon készre főzve értékesítik. Népszerű, hogy vesz egy fél kilogramm pite garnélarák, enni a rakparton, etetés a hulladék a sirályok. A sör vagy a fehérbor a szokásos kíséret.,

a múltban a legnagyobb norvég élelmiszerexport (valójában az ország történetének legnagyobb norvég exportja) a tőkehal (norvég nyelven tørrfisk) volt. A Skrei néven ismert Atlanti tőkehalfajta vándorló szokásai miatt, évezredek óta gazdag forrás, évente halásznak a Lofoten szigetláncáról elnevezett Lofotfiske néven. A Stockfish évszázadok óta nemzetközi alapanyag, különösen az Ibériai-félszigeten és az afrikai parton., Mind a vitorlázás korában, mind az ipari korban a stockfish szerepet játszott a világtörténelemben, mint az Atlanti-óceánon keresztüli kereskedelem és a rabszolga-kereskedelem háromszögének lehetővé tétele.

ma számos halétel népszerű, olyan fajok alapján, mint a lazac, a tőkehal, a hering, a szardínia és a makréla. A tenger gyümölcseit frissen, füstölve, sózva vagy pácolva használják. A tejszínes tenger gyümölcsei levesek variációi gyakoriak a part mentén.

a tenger gyümölcsei elérhetősége miatt a tenger gyümölcsei ételek a part mentén általában friss termékeken alapulnak, jellemzően buggyantott (hal), és nagyon enyhén fűszerezve gyógynövényekkel, borssal és sóval., Míg a tengerparti norvégok a fejet, a roe-t és a májat a tenger gyümölcsei étkezésének elválaszthatatlan részének tekinthetik, a legtöbb szárazföldi étterem ezeket nem tartalmazza az étkezésben. Észak-Norvégiában a mølje nevű étel, amely buggyantott halból, roe-ból és májból áll, gyakran a régió “nemzeti ételének” tekintik, és gyakori, hogy a barátok és a család télen legalább egyszer összejön egy møljekalas-ra (lazán lefordítva: “mølje ünnepe”)., Számos halfaj rendelkezésre hagyományosan kerülni (különösen a vélekedés, hogy a guberálók miatt egy félelem, hogy közvetve eszik barátok vagy családtagok, aki meghalt a tengeren), vagy fenntartva csali, de a legtöbb közös tengeri része a modern menü.

az ipari bálnavadászat miatt a bálnahúst általában a marhahús olcsó helyettesítőjeként használták a 20. század elején. A fogyasztás az idők során csökkent, de még mindig széles körben elérhető az ország minden részén, és a legtöbb Norvég alkalmanként megeszi. Norvégiában nem tekinthető ellentmondásosnak.,

Egyéb halételek a következők:

Rakfisk-pisztrángból vagy néha char-ból készült Norvég halétel, sózva és erjesztve két-három hónapig, vagy akár egy évig, majd további főzés nélkül fogyasztják. A rakfiskot nagyon higiénikusan kell elkészíteni és tárolni, a Clostridium botulinum (ami botulizmust okoz) kialakulásának kockázata miatt, ha a hal bizonyos baktériumokat tartalmaz az erjedési folyamat során.

Torsk-Cod: buggyantott, egyszerűen főtt burgonyával és olvasztott vajjal tálalva. A halakat sárgarépa, friedbacon, roe és csukamáj is kísérheti., A Norvégiában kissé népszerű csemege a torsketunger, a tőkehal nyelve.

Lutefisk-lyed fish: egy modern, halból (szárított tőkehalból vagy lingből) vagy klippfiskból (szárított és sózott tőkehalból) készült készítmény, amelyet lúgban áztattak. Ezt úgy készítették el, hogy a hűtést megelőzően hosszabb ideig megőrizzék a halakat. Ez kissé népszerű az Egyesült Államokban, mint örökség élelmiszer., Ez megtartja a helyét a norvég konyha (különösen a tengerparton), mint a hagyományos élelmiszer körül karácsonykor.

az előkészítés és a kíséret friss tőkehalra vonatkozik, bár a sör és az aquavit oldalán szolgálják fel.

Stekt fisk-brained fish: szinte minden hal párolt, de általában a nagyobb példányok általában buggyantottak, a kisebbek pedig párolt. A halat megtöltjük, liszttel, sóval, borssal leporoljuk, majd vajban pároljuk. A burgonyát az oldalán szolgálják fel, a mártásként vagy élelmiszerkrémként használt serpenyőből származó vajat pedig a vajhoz adják, hogy krémes mártást készítsenek.,

a zsíros halak, mint például a hering és a brisling, ugyanazt a kezelést kapják. Népszerű kíséretei a szeletelt, frissen pácolt uborka, tejföl.

Fiskesuppe-halászlé: fehér, tej alapú leves zöldségekkel, általában sárgarépával, hagymával, burgonyával és különféle halakkal.

Spekesild-só pácolt hering, amely évszázadok óta használják az éhség elleni küzdelem, valamint a főtt burgonya, cékla, nyers hagyma, kapor, vaj és flatbrød.,

Sursild-pácolt hering: különféle savanyú szószokat használnak, kezdve az egyszerű ecet-cukor alapú szószoktól paradicsommal, mustárral és sherry-alapú szószokkal. A pácolt heringet előételként vagy rozskenyérként szolgálják fel ebédbüfeként. Ez az étel népszerű karácsonyi/ünnepi ebéd Norvégiában.

CuringEdit

a kikeményedés alapvető módszereit alkalmazzák: szárítás, sózás, dohányzás és erjedés. A Stockfish hal (főleg tőkehal) szárítva állványok, húsok szárított, só kikeményedés gyakori mind húsok, mind a halak. Az erjesztést (mint a sauer-kraut) pisztránghoz használják., A dohányzást elsősorban a nyugati parton használják a szárítás és a sózás kiegészítéseként, talán a nedves éghajlat miatt.

• Spekemet (lit. kikeményített étel) Norvég flatbread rántottával, pácolt sonkával, margarinnal és tejföllel; általában a rømmegrøt (Sourcream kása) mellett szolgálják fel vacsorára.

mártások és pácokszerkesztés

Skandinávia többi részével együtt Norvégia azon kevés helyek egyike Ázsián kívül, ahol az édes-savanyú ízesítést széles körben használják. Az édes-savanyú íz a legjobban a halakkal jár., Van is egy kezelés az úgynevezett “legeltetés”, szó szerint eltemetve, egy gyógyító módszer, ahol a só, cukor használják, mint gyógyító szerek. Bár a lazac vagy a pisztráng a leggyakoribb, más halak és húsok is hasonló kezelést kapnak, mint a gravlaks.

Sandefjordsmør-egy hagyományos vaj-és tejszínes szósz, amelyet jellemzően halételekkel, például lazaccal szolgálnak fel, friss kaporral és borssal díszítve. Ezt a mártást állítólag először Sandefjordban, Oslo közelében, egy tengerparti városban készítették 1959-ben.,

Gravlaks – édes-sós pácolt lazac: a filézett oldalán, lazac vagy pisztráng, hogy megfagyott, legalább 24 órán át ölni parazita, meggyógyult a filé, valamint borított, félig sós, félig-cukor keverék, fűszerezve, fekete bors, kapor, valamint akevitt, fedett ragaszkodnak-a takarót, gyógyítható a hűtőben három napig, megfordult egyszer egy nap.

Gravet elg-édes és sós pácolt jávorszarvas: ez a kezelés minden vörös húsra alkalmazható, de a legjobban a vadhús és a marhahús esetében működik., Ez ugyanaz az eljárás, mint a gravlaks esetében, de az aquavit gyakran helyettesíti a pálinkát, a borókabogyót pedig a kaporhoz.

pácolt hering: ecettel, cukorral, gyógynövényekkel és fűszerekkel, például kaporral, mustármaggal, fekete borssal, hagymával stb. A savanyúságnak elég savasnak kell lennie ahhoz, hogy megakadályozza a baktériumok növekedését. Öblítsük le, sózzuk meg a heringet, hagyjuk állni legalább 24 órán keresztül.,

paradicsomos pácolt hering: ez a savanyúság vastag mártással: 4 evőkanál paradicsompüré, 3 evőkanál cukor és 3 evőkanál ecet összekeverjük és hígítjuk körülbelül 4 evőkanál víz, ízesített fekete bors és babérlevél. A sózott heringet leöblítjük, 1 cm (1/3in) vastag szeletekre vágjuk, majd nyers, szeletelt hagymát adunk hozzá. Hagyja állni legalább 24 órán keresztül.