A kezdő szakácsok gyakran azt állítják, hogy azért nem próbálnak új recepteket, mert az összetevők nem állnak rendelkezésre. Vagy nincs megfelelő méretű serpenyőjük.
nem lesznek azok a kifogások, ha David Joachim” the Food Substitutions Bible ” (Robert Rose, $19.95). A könyv több mint 5000 helyettesítést tartalmaz szinte minden típusú élelmiszerre, és tartalmaz útmutatásokat a helyettesítések készítéséhez.,
a helyettesítés a főzés testreszabásának kérdése, hogy megfeleljen az Ön azonnali igényeinek. Sok helyettesítés olyan eredményeket eredményez, amelyek rendkívül hasonlóak azokhoz, amelyeket az igazi dologgal érhet el. Egy csésze liszt 1 ½ teáskanál sütőporral és 1/2 teáskanál sóval keverve nagyon közelíti meg az 1 csésze boltban vásárolt önfelszívó lisztet.
mások célja a kreativitás ösztönzése. Az almavaj tökvajjal való helyettesítése megváltoztathatja az ízét, és elviheti a receptjét oda, ahová szeretné., A bíboros szabály: a helyettesítések mindig kissé eltérő eredményeket hoznak.
a könyvben szereplő bejegyzések betűrendben vannak elrendezve, és kereszthivatkozások, mint egy index. Minden bejegyzés tartalmaz egy rövid leírást, hasznos tippet vagy érdekes tényt az elemről. Íme néhány példa a könyvből.
író: az író folyadék marad, miután a teljes tejet vajba keverik. A kereskedelmi író egy fanyar, vastag termék, amelyet speciális baktériumok hozzáadásával hoznak létre zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú tejhez.,
Ha nincs meg: cserélje ki az 1 csésze írót 1 evőkanál citromlével vagy ecettel, plusz elegendő tejet 1 csésze (sütéshez, hagyja állni 5-10 perccel a használat előtt); 1 csésze víz plusz 1/4 csésze porított író; 1/2 csésze sima joghurt plusz 1/2 csésze tej; 1 csésze sima joghurt (vastagabb); 1 csésze tejföl, vagy 1 csésze tej plusz 1-1 ½ teáskanál fogkő (sütéshez).
sötétbarna cukor: világosbarna cukor helyett sötétbarna cukrot használjon mélyebb melaszízhez főzés, sütés, fűszerezés és pácolás közben., A pontos méréshez mindig szorosan csomagolja a cukrot egy mérőpohárba.
Ha nincs meg: cserélje ki az 1 csomagolt csésze sötétbarna cukrot 1 csomagolt csésze világosbarna cukorral plusz 1 evőkanál melasz; 1 csésze granulált cukor plusz 2-3 evőkanál melasz vagy 1 csésze turbinado cukor.
paradicsompüré: ha általában csak kis mennyiségű paradicsompürét használ a mártás sűrítésére, keresse meg egy összenyomható csőbe csomagolva. Mivel a cső légmentes, a paszta hónapokig hűthető anélkül, hogy elrontaná.,
Ha nem: Helyettesítő, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 3 evőkanál paradicsompüré vagy paradicsomszósz (csökkenti a folyadék recept 2 3 evőkanál); vagy forraljuk paradicsompüré vagy-szósz, amíg csökken, 1 evőkanál.