nátrium-Glutamát (MSG) egy íz fokozó, hogy élelmiszerhez, hogy ki a sós íz. Ez egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet gyakran használnak sok élelmiszerben, és mindig összefüggésbe hozták néhány vagy más ellentmondással.
pontosan mi az MSG?
az MSG a glutamát nátriumsója, amely a szervezetben előállított aminosav. A glutamát szintén neurotranszmitter az idegrendszerben. A glutamát természetesen megtalálható bizonyos fehérjetartalmú élelmiszerekben, mint a hús, borsó, élesztőkivonatok, szójaszósz, gomba és sajt., Kereskedelmi forgalomban cukorrépából, cukornádból és keményítőből készült melasz erjesztésével készül.
mely élelmiszerek tartalmaznak MSG-t?
A Glutamátok természetesen előfordulnak olyan fehérjetartalmú élelmiszerekben, mint a hús, a hal, a baromfi és a zöldség. Szabad glutamátok találhatók élelmiszerek, mint a paradicsom, paradicsompüré, sajt, gomba. Tehát sok természetes étel, amelyet hozzáadunk az ételekhez, hogy ízletesek legyenek, magas a szabad glutamát. Az íz fokozása érdekében glutamátokat adnak az élelmiszerekhez. Hidrolizált növényi fehérjékben, élesztőkivonatokban, ízekben és fermentált szójatermékekben, például szójaszószban MSG-ként adják hozzá őket., A hozzáadott MSG-t tartalmazó közös élelmiszerek közé tartoznak a sós ételek, például készletek, fűszerek, leves, szószok és sós ételek/ételek.
miért adják hozzá az MSG-t bizonyos ételekhez?
az MSG-nek önmagában nincs külön íze, de elősegíti az élelmiszerek természetes ízének fokozását. Az ételekben természetesen előforduló vagy hozzáadott MSG-ből nyert ízt “Umami” – ként írják le-az ötödik alapvető íz az édes, savanyú, keserű és sós után. Az Umami az ízletes íz, amelyet az emberek élveznek az élelmiszerekben.
az MSG táplálékhoz való hozzáadásának egyik oka a nátriumtartalom csökkentése., Az MSG nátriumban alacsonyabb, mint az asztali só. Ezért a feldolgozott élelmiszerek nátriumtartalma csökkenthető az MSG használatával a só egy részének helyettesítésére.
biztonságos az MSG?
az elmúlt 40 évben az MSG-vel kapcsolatos mellékhatásokról számoltak be, nevezetesen az úgynevezett “kínai éttermi szindrómáról”. Nincs azonban tudományos bizonyíték arra, hogy az MSG káros hatással lenne az Általános populációra az étrend részeként általában fogyasztott mennyiségekben.,
Ha úgy gondolja, hogy problémákat tapasztalt, érdemes korlátozni a glutamátokban lévő élelmiszerek bevitelét adalékanyagként vagy természetesen előforduló glutamátként. Az orvos tanácsai segíthetnek megállapítani, hogy van-e élelmiszer-intoleranciája vagy érzékenysége, és ha meg kell változtatnia étrendjét, akkor az akkreditált gyakorló dietetikus tanácsai részesülhetnek.
mit jelent a hozzáadott MSG?
számos termék és étterem azt állítja, hogy” nincs hozzáadott MSG ” az MSG nélküli termékek fogyasztói igénye miatt. Ez az állítás azt jelenti, hogy a gyártó nem adott hozzá MSG-t az élelmiszerhez., Fontos megjegyezni, hogy az élelmiszerben természetesen előforduló glutamátok is lehetnek, még akkor is, ha “nincs hozzáadott MSG” állítás.