mi az a Mirepoix?a
Mirepoix aromás zöldségek keveréke, amelyek egy edény alapját képezik. Hagymából, zellerből és sárgarépából áll. Más összetevőket is használhat (amint azt egy kicsit látni fogjuk), de ez a trió a legismertebb kombináció.
szerény keveréknek tűnhet, de az ízt, amelyet egy ételhez adhat, nem szabad alábecsülni!
hogyan kell mondani ezt a szót: Mirepoix?
régebben azt mondtam: “meer-eh-pwah”, de egy kis ásás után rájöttem, hogy a helyes módja annak, hogy azt mondjam, hogy ” meer-PWAH.,”2 szótag helyett 3, látszólag. Szóval most inkább azt mondom, hogy a legjobb francia akcentussal, és úgy érzi, olyan divatos. Csak remélem, hogy egy igazi francia ember sem fog hallani rólam. * Wink*
hogyan készül a Mirepoix?
hagyományosan 2 rész hagymát és 1 rész zellert és sárgarépát szeretne. Vagy 50% hagyma, 25% zeller, 25% sárgarépa. De ha inkább egy nagyobb mennyiségű ezek közül bármelyik zöldség, nem érzem rosszul a szabályok megszegése, hogy illeszkedjen a személyes ízlés., Sokkal fontosabb, hogy megpróbáljuk ezeket a zöldségeket hasonló méretűre vágni. Mindegyik szakács szakács körülbelül azonos sebességgel, így ha ők az azonos méretű fognak főzni egyenletesebben.
Itt egy gyors tipp: ha csinálsz egy kis mirepoix, akkor lehet, hogy több vágás hossza mentén a zeller, hogy egy hasonló méretű sárgarépa, hagyma.,
a zöldségeket különböző méretekre vághatja, attól függően, hogy milyen ételt készít. A dolog, hogy fontolja meg, hogy mennyi ideig tart az étel szakács. A gyors főzőedény kisebb vágást igényel, míg valami, ami hosszabb ideig főz, ellenáll a chunkier vágásnak. Itt van egy példa egy közepes méretű mirepoix. Figyeljük meg, hogy a hagyma, zeller, sárgarépa még mindig hasonló méretű egymáshoz.,
valami, ami szakács hosszú ideig, mint például a készlet, akkor vágja a zöldségeket nagyon durván.
tökéletes csirke húsleves készítéséhez!
használhat más összetevőket?
természetesen! Például, ha nem akarja, hogy a mirepoix színezze a végső edényt, sárgarépa helyett paszternákat, vagy akár gombagombákat is használhat.,
egy csokor garni-t is hozzáadhat néhány hozzáadott ízhez. A garni csokor csak egy kis köteg gyógynövény, amelyet a többi zöldséggel együtt szakácsol. Ez teszi igazán hasznos eltávolítására a gyógynövények tálalás előtt.
hogyan szakács Mirepoix?
Ez szuper egyszerű. Csak melegítsük fel a vajat vagy az olajat alacsony lángon, adjuk hozzá a zöldségeket, szakács, amíg meg nem puhul., Általában meg akarja próbálni elkerülni a zöldségek pirítását. De ha egy karamellizáltabb ízre vágysz, akkor menj előre, és vágd el őket egy kicsit!
tudom, hogy valószínűleg nem megfelelő, de szeretek fedőt tenni a potomra, hogy a zöldségek gyorsabban szakácsoljanak. Csak vigyázz: mehetnek szinte kész égett nagyon gyorsan.
milyen típusú ételeket használhat a Mirepoix-ban?,
használhatja mirepoix sok különböző receptek! Általában a levesek, pörköltek, szószok, braines, tészták alapját képezi.
a csirke tészta leves egy klasszikus, amely ezt a zöldségtriót használta., De itt van néhány példa, hogy a kreativitásom:
- Bab, Bacon Leves
- Marhahús, Fűszeresből Keksz Pitét
- Brokkoli Vad Rizs Rakott
- Kézi Csirkés Pite
- Tejszínes Csirke, Vad, Rizs, Leves
- Csirke Pörkölt Árpa
- Marha Húsleves, Csirke Húsleves, Zöldség -, vagy Húsleves
Most rajtad a sor: Mi a kedvenc módja, hogy használja mirepoix? Hang ki a megjegyzéseket!