a belsőség által kiváltott “yuck” reakciónak köszönhetően, valamint a főzés kezelésének unalmas kiszámíthatósága az Egyesült Királyságban – csirkemáj pâté bárki? – a csirkemáj nem a legtöbb ember vásárlási listáján szerepel., Ez nagy kár, mert amikor szépen megsült (pirított kívül, még mindig rózsás belül), a robusztus, hús-vér karakter kiegyensúlyozott másik nagy íz (hiszem, ecet, gránátalma melasz, bacon, marsala, savanykás bogyó), s talán frissülő fel az utolsó pillanatban a saláta leveleket, friss fűszernövények, azt, hogy a legtöbb kifizetődő eszik.

az élelmiszer-Szabványügyi ügynökség azt tanácsolja a vendéglátóknak, hogy minden májat alaposan meg kell főzni, hogy megölje az esetleges hibákat, amelyek csak jelen lehetnek, ami nem vonzó, szilárd, szürke eredményt jelent., Lehet, hogy inkább vásárolni kiváló minőségű, szabad tartású csirkemáj, lehetőleg szerves, majd szakács őket kevesebb.

miért jó nekem a csirkemáj?

a csirkemáj magas fehérjetartalmú és gazdag foláttartalommal rendelkezik, ami fontos a termékenység szempontjából, és segít megelőzni bizonyos születési rendellenességeket. (Az élelmiszer-Szabványügyi Hatóság azt tanácsolja a terhes nőknek, hogy ne egyenek májat, mert a túl sok a-vitamin károsíthatja a babát.) A májat vassal is feltöltik, hogy energiát és bizonyos B-vitaminok, elsősorban a B12 kincslelőhelyét adja. Ez a táplálkozási profil jó választás az anaemiára hajlamos emberek számára., A csirkemáj az A-vitamin egyik legfontosabb forrása,amely segít a szem egészségének.

hol lehet vásárolni és mit kell fizetni

a szupermarketek “friss brit” (“gyári tenyésztett”) csirkemájakat árusítanak körülbelül 2 font/kg-ért. De mivel a csirkemáj gazdagsága azt jelenti, hogy csak néhány hosszú utat fog megtenni, valószínűleg megengedheti magának, hogy a legjobbat kereskedje. Várhatóan körülbelül 10-12 £/kg-ot fizet a szerves májakért, akár a mezőgazdasági termelő piacán, akár az ajtóhoz szállítva.

* Joanna Blythman a mit kell enni (negyedik birtok, £16.99) szerzője., Annak érdekében, hogy egy példányt £11 ingyenes UK p&p, menj guardianbookshop.co.uk

Devilled csirkemáj pirítós vízitormával

a csirkemáj meglehetősen gazdag, így egy kis devilling jó megközelítés. Ez teszi egy nagyon jó ebéd vagy vacsora étel, vagy egy starter több ember számára.,

Szolgálja 2-4

2 púpozott evőkanál sima liszt
1 tk angol mustárpor
Egy csipet cayenne-i bors
360g csirke máj, díszítve minden izma meg elszíneződés
1 evőkanál flavourless olaj
½ evőkanál sherry ecet
Néhány fröccsenő Worcestershire szósz
150ml csirke-vagy zöldségalaplé
30g vaj
4 darab jó kenyeret, pl. kovászos
1 csokor zsázsa, díszítve, mosott, szárított
Splash olívaolaj
½ evőkanál kapribogyó
Egy marék sima levelű petrezselyem, apróra vágva
Só, bors

1 Keverjük össze a lisztet, mustár por, cayenne, só, bors., Tegye egy lapos edénybe, majd dobja a csirkemájat a keverékbe. Porolja le a felesleget, majd tegye egy tányérra egy rétegben.

2 melegítse az olajat egy nagy, nehéz alapú serpenyőben magas hő hatására. Amikor forró, adjuk hozzá a csirkemájat. Amikor ezek mind sistergő szépen, kapcsolja le a hőt egy kicsit-szeretne elég hőt, hogy hozzon létre egy ropogós kabátot, de nem annyira, hogy char. Forgassa 2 perc után, majd szakács a másik oldalon 2 percig.

3 emelje fel a májat egy meleg tányérra, majd gyorsan tegye a serpenyőbe a sherry ecetet és a Worcestershire szószt., Hagyja, hogy ezek a buborék egy pillanatra, majd adjuk hozzá a csirke állomány, majd keverjük, hogy deglaze a serpenyőben, és elfog az összes ízek. Miután az állomány egy kicsit csökkent, adjuk hozzá a vajat, majd forgassuk be az állományba.

4 pirítsuk meg a kenyeret. Öltöztesd fel a zsázsa az olívaolaj, fűszerezés, kapribogyó.

5 helyezze vissza a májat a serpenyőbe, és hagyja, hogy egy percig buborékoljanak. Dobd bele a petrezselymet, és rakd rá a vízitormát a meleg pirítósra, majd kanalazd a májat és a likőrt a tetejére.

• Rosie Sykes a Fitzbillies (fitzbillies) főszakácsa.,com) és a konyhai forradalom társszerzője (Ebury Press, £27.50). Annak érdekében, hogy egy példányt £19.99 ingyenes UK p&p, megy guardianbookshop.co.uk

* ezt a cikket 2013.március 5-én módosították, hogy az élelmiszer-Szabványügyi Hatóság azt tanácsolja a terhes nőknek, hogy ne egyenek májat.

  • Share on Facebook
  • Share on Twitter
  • Megosztás e-mailben
  • Share on LinkedIn
  • Share on Pinterest
  • Share on WhatsApp
  • Share on Messenger