honnan származik umami?
nyilvánvaló, hogy nem bárhonnan jött — mindig is itt volt, és az emberek mindig is kóstolták, a legkisebb elismerés nélkül. Csak a 19. század végén próbálta valaki leírni umamit. Ez a személy Japán kémikus és élelmiszer-szerető Kikunae Ikeda volt. Amikor az élelmiszerek öregednek, mint a sajt, vagy amikor a hús nyílt láng alatt szakácsol, a benne lévő fehérjék molekuláris változáson mennek keresztül., Ebben a folyamatban a fehérjék teljesen szét vannak osztva különböző egységekre, amelyek közül az egyik az L-glutamát nevű molekula — az umami-ért felelős egyedülálló molekula. A másik négy alapvető ízhez hasonlóan az umami akkor is érezhető, amikor az L-glutamát a nyelv specifikus receptoraihoz kötődik, ami az ízt eredményező kémiai folyamatok láncreakcióját okozza. Tartozunk neked eggyel, Ikeda.
milyen az umami íze?
a japán kifejezés szó szerinti fordítása azt jelenti, hogy “kellemes, ízletes íz” vagy” finom”, de ez alig ad sokat. Fogalmazzunk úgy, hogy megértsd., Gondolj zsíros húsokra, mint a steak. Gondolj tenger gyümölcseire. Gondolj arra, hogy az öreg sajtok mind umami aláírását hordozzák, és a lista ezzel nem ér véget. A kevésbé ismert umami-tartalmú ételek közé tartoznak például a paradicsom, a cékla, a kukorica és a szójabab. Gyerünk, hagyd, hogy a nyelved fantáziája vadul.
Több a Food Scientist-től:
- mi okozza az agy fagyasztását?
- mi az az élelmiszer-kóma (és létezik?)
- mi okozza a hús izzadását?
hirdetés