a tortillák vékony lapos kenyér, általában kukoricából vagy búzalisztből készülnek. Népszerűségük az Egyesült Államokban nőtt, csakúgy, mint az egészségközpontú lehetőségek száma.

ők tartják a vágott mexikói konyha. Történelmileg a kukorica tortillákat az Aztecsekből adták át, míg a liszt tortillákat először azután készítették, hogy a spanyolok búzát vezettek Mexikóba (1, 2).

van némi variáció, hogy hogyan mindkét fajta készülnek.,

termelés

hagyományosan a kukorica tortillák egy nixtamalizációnak nevezett eljárással kezdődnek. Ez magában foglalja a kukorica főzését, más néven kukoricát, kalcium-hidroxid lúgos oldatában vagy mészvízben.

A Kukoricamagokat ezután kővel őröljük, hogy masa-t vagy kukoricatésztát hozzunk létre. Ez alakú, vékony lemezekre lapítva, tortillák készítéséhez sütve (1).

a legtöbb kukorica tortilla az üzletekben a nixtamalizáció ipari megközelítésével készült, amely egy malomot használ (1, 3).,

míg a hagyományos tortillák 100% kukoricából készülnek, a tömeggyártású változatok dehidratált kukoricalisztből vagy masa harinából készülhetnek, néhány búzaliszttel (1, 3) keverve.

a Nixtamalizáció fontos lépés, amely segít a kukorica tortilla táplálkozási profiljának javításában. Hagyományosan Maja és azték kultúrákban használták (1, 2).

ma a gyártási gyakorlat ezt a folyamatot a száraz és friss masa lisztekkel (1, 4) végzett nagyobb léptékű műveletekhez igazította.,

a másik kezét, liszt tortilla jellemzően készült tészta a finomított búzaliszt, víz, vaj vagy zsír, só, szódabikarbóna, valamint egyéb összetevőjére, hogy segítsék a glutén. Ez lágyabb és szilárdabb textúrát eredményez (1).

miközben általában finomított búzalisztből készülnek, táplálóbb teljes kiőrlésű fajták állnak rendelkezésre (5).

táplálkozási profilok

különböző összetevőik miatt a kukorica és a liszt tortillák különböző táplálkozási profilokkal rendelkeznek.,>

Protein 3 grams 4 grams Fat 1 gram 4 grams Fiber 3 grams 2 grams Calcium 3% of the Daily Value (DV) 5% of the DV Iron 3% of the DV 9% of the DV Magnesium 8% of the DV 2% of the DV Sodium 20 mg 331 mg

Corn tortillas are a good source of fiber and magnesium., A rost fontos az emésztés és a szív egészségének szempontjából, míg a magnézium létfontosságú szerepet játszik az agy, a szív és az izmok számára (8, 9).

tanulmányok azt mutatják, hogy az Egyesült Államokban sok ember nem kap elegendő tápanyagot (10, 11).

a kukorica tortillákat teljes kiőrlésű gabonának is tekintik, szénhidrátban, kalóriákban és zsírban alacsonyabbak, mint a liszt tortillák (6, 7).

a liszt tortillák általában több zsírt csomagolnak, mert általában zsírral vagy rövidítéssel készülnek.

mégis, több vasat biztosítanak, amelyet a szervezetnek megfelelően oxigénnel kell ellátnia izmait és más szöveteit (7, 12).,

összefoglaló

a kukorica tortillákat az aztékok készítették, és egy fontos, nixtamalizációnak nevezett folyamatot vontak be. Táplálkozási szempontból kevesebb nátriumot, szénhidrátot, zsírt és kalóriát szállítanak, mint a liszt tortillák.