az olajbogyó különféle formákban, méretekben és ízekben kapható, amelyek attól függnek, hogyan gyógyulnak meg és mikor szedik őket. Míg a legtöbb fogyasztó ismeri a konzerv fekete Mission olajbogyót és az általánosan Pimento töltött zöld Manzanilla olajbogyót, sokkal több ízt és textúrát kell felfedezni., Ezek alkalmasak a legkülönbözőbb kulináris alkalmazások: felvétel szószok pizzák és paszták, őrölt egy tapenade, vagy evett sima kenyérrel és sajttal, a hagyományos görög étkezés.
mivel a fák a Földközi-tengeren őshonos, az olajbogyó egyedülálló készítményeinek túlnyomó többsége mediterrán jellegű., Alapvetően két típusra oszlanak: a zöldre, amelyet fiatal korukban szednek sűrűbb, agresszívebb ízre, a feketére, amelyet érettebb állapotban szednek. Az olajbogyót is meg kell gyógyítani, mielőtt megeszik, és szárazon gyógyítható, olajban gyógyítható, só gyógyítható, pácolt, pácolt, vízzel gyógyítható, vagy lúggal kezelhető a pácolás előtt.
a fekete olajbogyó közös fajtái közé tartozik a klasszikus görög sós pácolt Kalamata, amely mély lila színű és gyümölcsös ízű. Néhány fogyasztó ismeri a marokkói só/olaj pácolt olajbogyót is, amelynek ráncos külseje és nagyon savanyú, sós íze van. Egy másik sótartalmú típus a Nyons olive, Franciaországból. Ezenkívül a franciák Nicoise olajbogyót is készítenek, amelyek kicsiek és rendkívül savanyúak. Döntő szerepet játszanak a Salade Nicoise-ban, egy hagyományos francia ételben.,
további szokatlan típusok közé tartozik a spanyol sherry cured Empeltre, valamint a Lugano olajbogyó, egy olaszországi sótartalmú fajta. Vannak, akik gyógyulnak és tele vannak gyógynövényekkel, mint például a Toscanelle. Az olaszok Cerignola olajbogyót is készítenek, amelyek édesek, mind zöld, mind fekete inkarnációkban jönnek.
míg a zöld olajbogyót általában martini köretként használják, más ételekben vagy az asztalon is helyet kapnak előételként. A Manzanilla mellett sok fogyasztó élvezi a szicíliai olajbogyót, amelyet sós lében és gyógynövényekben gyógyítanak, és gyakran más pácolt zöldségekkel töltik meg. A Kalamata zöld megfelelője a Naflion, egy sós pácolt görög olajbogyó. A francia konyha Pikholint használ, amelyet sós lében pácolnak, ami gazdag sós ízt eredményez.,
A sokféle rendelkezésre álló, számos ízek tapasztalat szakácsok és a fogyasztók minden szinten az érdeklődés. A legtöbb nagy piacok olívabogyó széles választékát sóoldattal és olajjal gyógyítható lehetőségek állnak rendelkezésre, csomagolt súly, így kiválaszthatja a választék a finom gyümölcs kísérletezni., Próbálja ki őket saláták és pizzák, valamint a kenyér, sajt, és egy sor más sós vagy pácolt ételek, mint a pörkölt piros paprika, articsóka szívek, és szárított paradicsom egy igazi mediterrán terjedését.
