ízletes, zamatos és könnyen szakács, marhahús &a kínai brokkoli-Stir-Fry A kantoni konyha klasszikus étele. Kövesse a tippeket, bemutató videó szakács, hogy a tökéletesség.
egy klasszikus kantoni étel
ha rendszeres kínai éttermi goer vagy, azt hiszem, megkóstolta (vagy hallott) keverős sült marhahúst & brokkoli, egy kínai étel, amely Nyugaton nagyon népszerű., Kínában, a több “hiteles” változat kéri a kínai brokkoli. Mint egy klasszikus étel a kantoni konyha, marhahús & kínai brokkoli stir-fry bemutatja egy nagyszerű példa arra, hogyan lehet kombinálni a húst és a zöldségeket egy kellemes módon.
mi a kínai brokkoli
ismert Gai lan vagy Kai-lan kantoni vagy Jie Lan (芥蓝) mandarin, kínai brokkoli is nevezik kínai kel néha. A káposzta család tagja is erősebb, hangsúlyosabb földes ízű, mint a szokásos brokkoli.,
mind sötétzöld levelei, mind Világoszöld, ropogós szárai ehetőek. Mint a legtöbb kínai leveles zöld, nem alkalmas nyersen enni, de csodálatos ízű, ha önmagában vagy valamilyen jól fűszerezett hússal keverik.
hogyan lehet a marhahús zamatos
semmi sem rosszabb, mint egy kemény, száraz marhahús rágása. Tehát nagyon fontos, hogy a marhahús finom, zamatos legyen, amikor ezt a keverő-sütőt főzzük. Íme a négy aranyszabály, amelyet javaslom, kövesse:
- válassza ki a keveréshez alkalmas vágásokat., A szárnyas steak és a szoknyás steak jó választás. Más vágásokat is használhat, ha egy pályázati eljárást követ (a későbbi szövegben kifejtve).
- vékonyan szeletelje a marhahúst a gabonán. A vágás megkönnyítése érdekében mindig fagyasztom a marhahúst félig fagyasztva (a hús méretétől függően 1-2 órát vesz igénybe). Ily módon a marhahúst egységesebb módon szeletelheti. Mindig ellenőrizze, hogy a gabona hogyan helyezkedik el, és győződjön meg róla, hogy szeleteli a gabonát (a gabonával párhuzamos helyett). Ez drasztikusan csökkenti a főtt marhahús rágását.,
- pácolja megfelelően a nedvesség rögzítéséhez. Gyömbér, szójaszósz, Shaoxing rizsbor használják a marhahús fűszerezésére. A kukoricakeményítőt és a vizet meg kell puhítani. Végül fedje le a marhahúst egy kis főzőolajjal, hogy rögzítse a nedvességet. Segít a szeletek elválasztásában is, hogy ne tapadjanak túl sokat egymáshoz.
- figyeljen az időzítésre, és ne fogyjon túl. Ez egy nagyon fontos pont.,
hogyan puhítsuk meg a keményebb marhahúsdarabokat
nem ideális a kemény marhahúsdarabok (a párolt) használata a kínai sült krumplihoz, de speciális pályázati technikát használhat annak elfogadhatóvá tételéhez (feltéve, hogy betartja a fent említett szabályokat is). Itt van, hogyan kell csinálni:
- 200 g (7oz) szeletelt marhahúshoz, adjunk hozzá ¼ teáskanál szódabikarbónát, majd jól keverjük össze. Hagyja pihenni legalább 30 percig.
- öblítse le a marhahúst 250 ml (1 csésze) vízben 2 teáskanál ecettel. Ezután öblítse újra folyó víz alatt.,
- pácolja a szokásos módon (a recept szerint)
az optimális keverési technikák
a keverési sütés az egyik leggyorsabb főzési módszer. Mivel az összes összetevőt harapás méretű darabokra vágják, a főzési hőmérséklet pedig meglehetősen magas marad, általában csak néhány percet vesz igénybe az elejétől a végéig. Ez azonban trükkös feladat lehet, ha nem ismeri ezt a főzési módot, vagy nem szokott hozzá egy kínai wok használatához. Szeretném ezt a marha-és kínai brokkoli tálat példaként felhozni néhány hasznos tipp megosztására.,
Mielőtt elkezdené
mindig mindent készen áll, mielőtt bekapcsolja a hőt a sütés keveréséhez. Ez azt jelenti, hogy az összes összetevőt apróra vágjuk; az ízesítőket kézzel vagy a mártást összekeverjük; a tálaló tányér a közelben van.
keverjük megsütjük szakaszokban
ha két vagy több fő összetevő igényel különböző főzési idő, meg kell keverni megsütjük szakaszban. Ehhez az ételhez meg kell keverni-megsütjük a kínai brokkoli, marhahús külön-külön. Ez biztosítja, hogy a zöldség ropogós maradjon, a hús pedig gyengéd marad.,
továbbá általában elkülönítem a Szárrészt és a kínai brokkoli leveles részét. Először süsse meg a szárakat, majd adja hozzá a leveleket. Így nem főzi túl a szabadságot, így nem kap túl sok folyadékot az edényben.
melegítse fel a wok-ot, hogy elkerülje a ragasztást
ha hagyományos wok-ot használ tapadásmentes bevonat nélkül, időről időre ragadási problémát tapasztalhat, különösen hús sütésekor. A megoldás egyszerű: győződjön meg róla, hogy a wok forró, amikor hozzáadja az összetevőket. Kínai nyelven ezt a módszert “Re Guo Liang you/热锅凉油” – ként írjuk le, ami azt jelenti, hogy “forró Wok hűvös olaj”.,
ehhez a keverő sütéshez először kínai brokkolit sütök, majd kiöntöm. Ezen a ponton garantálhatja, hogy a wok nagyon forró. Adjunk hozzá még olajat, és tegyük bele a marhahúst. Az oktatóvideómban (az alábbi receptkártyán belül) láthatja, hogy egyáltalán nem ragaszkodik a szénacél Wok-hoz.
készítsen finom mártást
az utolsó lépés egy finom mártás hozzáadása a keveréshez. Sósnak, illatosnak és elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy befedje a marhahúst és a kínai brokkolit (de nem olyan vastag, hogy gloopy íze legyen)., Itt van a 2 adagra vonatkozó képletem:
- 1 evőkanál osztriga szósz
- ½ teáskanál sötét szójaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 2 evőkanál víz/készlet
általában ezt a keverést sütjük más sós ételekkel együtt. Ha azt szeretné, hogy egyedül legyen a sima rizs tetején egy egyszerű étkezéshez, azt javaslom, hogy növelje a mártás mennyiségét 1,5-szer. Így lenne extra keverni a rizs. Nagyon finom, hogy így élvezze!,
Hogyan kell használni ezt a receptet kreatívan
Bár a marhahús, illetve a Kínai brokkoli egy klasszikus kombináció, kérjük, hogy improvizálni, különösen akkor, ha bajt beszerzés Kínai brokkoli, vagy inkább más hús helyett marha.
növényi helyettesítő
nagyon sok zöldség van, amelyek szintén jól működnek ehhez a recepthez, mint például a lágy szárú brokkoli (más néven broccolini/baba brokkoli), zeller, kelta (más néven szár saláta). Kövesse ugyanazokat az utasításokat a szakácshoz., Ha rendszeres brokkolit szeretne használni, azt javaslom, hogy előzetesen blanchálja a virágait, mivel sűrűbb textúrája van, így több időt vesz igénybe a szakács.
húshelyettesítők
a marhahúst más hússal helyettesítheti, hogy kínai brokkolival keverje. Ha úgy dönt, hogy csirke vagy sertéshús, kövesse ugyanazt a pác formula és főzési utasításokat.
garnéla egy nagy helyettesítő is. Mivel természetüknél fogva gyengédek, a kukoricakeményítőt felére csökkentheti, a vizet pedig a pácban elhagyhatja. A garnélarák szakácsa is nagyon rövid időt vesz igénybe., Amint felhajlanak és rózsaszínűvé válnak, tudod, hogy megfőzték őket.,ook más recept a blogon:
- Fekete Bors Marhahús (lásd fenti kép)
- Aprított Sertéshús, Fokhagyma Szósz
- Kínai Káposzta Stir-fry, Két Módja van
- Király Oyster Gomba, Fokhagyma Szósz
- Fűszeres Lotus Root Stir-fry
Marhahús & Kínai brokkoli stir-fry (芥蓝牛肉)
azt is Meg kell
- ▢ 2 evőkanál étolaj
- ▢ 4 gerezd fokhagyma, szeletelt
Utasítás
Pácolt marhahús
-
Vágjuk a marhahúst a vékony szeletekre át a gabonát., A vágás megkönnyítése érdekében a marhahúst 1-2 órán át fagyaszthatja, amíg félig megfagy.
-
helyezze a marhahússzeleteket egy tálba. Adjunk hozzá gyömbért, kukoricakeményítőt, könnyű szójaszószt, Shaoxing rizsbort és vizet. Dörzsölje kézzel, vagy keverje össze egy pár pálcikával, amíg nem látható több folyadék. Öntsük az olajat, majd keverjük össze a bevonatot.
készítse elő a zöldséget &
-
különítse el a kínai brokkoli szárát és leveles részeit., Vágja a szárakat 3 cm / 1 hüvelykes szakaszokra.
-
keverje össze a szósz összes összetevőjét. Tegye félre.
keverje meg az edényt
-
melegítsen 1 evőkanál olajat egy wokban magas hőn. Adjuk hozzá a fokhagymát, majd a brokkoli szárrészét. Fry körülbelül 1 percig.
-
keverje össze a leveleket. Amint elhervadnak, mindent át kell vinni egy tányérra (tartsa a hőt).,
-
öntsük a maradék 1 evőkanál olajat az üres wokba. Adjuk hozzá a pácolt marhahúst. Sütjük, amíg a hús elveszíti rózsaszínűségét.
-
Keverje hozzá a brokkolit. Ezután öntsük a mártást (alaposan keverjük össze, mivel a keményítő hajlamos az aljára süllyedni).
-
kapcsolja ki a hőt, amint a mártás vastag lesz. Tálaljuk azonnal.,
videó
megjegyzések
2. Helyettesítési ötletek: bár a marhahús és a kínai brokkoli klasszikus kombináció, kérjük, bátran használjon megfelelő helyettesítőket az improvizáláshoz.
- finom szárú brokkoli( más néven brokkoli / baba brokkoli), zeller és kelta (más néven szár saláta) jól működik ez a recept is., Kövesse ugyanazokat az utasításokat a szakácshoz.
- a marhahúst más hússal, például csirkével, sertéshússal vagy garnélarákkal helyettesítheti (a kukoricakeményítőt felére csökkentheti, garnélarák használata esetén pedig kihagyhatja a pácban lévő vizet).