majonéz, francia konyhából származó hideg szósz, nyers tojássárgája és növényi olaj emulziója. Mivel a sárgáját folyamatosan megverték, az olajat apránként adják hozzá, amíg vastag krém nem lesz. A sima majonézt citromlével, mustárral vagy ecettel ízesítik.
/Thinkstock
Ez a gazdag, enyhe szósz szolgál, mint az alap több tucat variációt, mint például a majonéz verte (a nyers zöld fűszerek), szósz rémoulade (a szardella, uborka, valamint kapribogyó), szósz aïoli (Provence-i ízesített majonéz nagy fokhagyma), majd salátaöntetek, mint Ezer Sziget orosz kötszerek.
a majonéz kifejezést arra is használják, hogy hideg ételeket és salátákat jelöljenek, amelyek ezzel a mártással vannak öltözve, tojás majonézként vagy homár majonézként.
a majonéz szó etimológiája bizonytalan., Lehet, hogy a moyeunaise korrupciója, moyeu egy régi francia szó, amely egy tojás sárgáját jelöli. Antonin Carème francia séf úgy gondolta, hogy a manier igéből származik, ami azt jelenti, hogy “keverjük.”Egy másik lehetőség az, hogy a herceg de Richielieu győzelméről nevezték el a Minorcai Mahonban 1757-ben.